最近一直在琢磨，我一开始根本不知道白玉菇是什么味道的。第一次看到它，是去年冬天去超市买菜，货架上一堆白白的、像小蘑菇一样的东西，包装上写着“白玉菇”，我心想：这不就是那种超市里卖的、便宜又常见的菌类吗？结果一回家切开，哇——清清爽爽的，像雪一样，还带着点淡淡的甜味，不是那种土味，也不是那种腥，特别干净。
我就想，这玩意儿肯定能做菜哦！而且我老公说他小时候在老家吃过，是炒肉片的，特别下饭。我就记住了——白玉菇炒肉片，必须试试！
我日常使用的食材主要是这些：
白玉菇是我的首选，大牌子“山野真味”特别适合。新鲜、干净，切得方便，可以储存在冰箱里几个月。猪里脊肉是另一个重要的组成部分，我选择的是纯净的里脊，不带柴，炒出来一定要嫩口。五花肉也可以选择，但我个人认为里脊更清爽。
另外，二瓣的大蒜适量切碎，炒出香味不错。生抽和蚝油都是必备的调味料，其中生抽稍微少一点，因为太多会咸。而腌肉需要淀粉来让它更嫩口。最后，加上食用油适量进行炒锅的时候，玉米油是我的首选。
我觉得这样一套量应该能适合我们三个人，这两个人的份量就足够了。要是想要多点，既可以加点青椒，也可以添加洋葱，我接下来的话再跟你讨论。
做法其实很简单，就是三步走：
第一步：腌肉。
里脊肉切薄片，大概1毫米厚，这样炒出来不老。我一般用刀背轻轻拍一下，让肉更嫩。加半勺生抽、一勺淀粉，再加一点点料酒，搅匀，放10分钟。这个步骤我特别看重，因为如果不腌，肉一炒就柴，我家孩子吃一次就喊“太硬了”。
第二步：处理白玉菇。
处理白玉菇的流程比较关键。首先，我会将其浸泡在清水中10分钟，随后使用剪刀切掉根部，然后再用清水冲洗和沥干，以避免直接炒着吧。这样不仅可以防止出水和汤汁增多，还能减少锅底烧黑的问题。我之前犯过这个错误，结果一锅水炒完后，锅底就变得焦黑了，真可惜！所以现在，我一定是先泡制，然后沥干，以免出错。
第三步：炒！
锅烧热，倒一点油，油温热了就下肉片，中火，不要太大火，不然肉会焦。等肉片变色，微微透明，就捞出来备用。锅里留一点油，下蒜末，小火煸香，香味出来就加白玉菇，翻炒1分钟，让菇吸点油哦。这时候加生抽和蚝油，翻炒均匀，再把肉片倒回去，轻轻翻几下，让肉和菇混合一下。加一点点盐，尝一下味道，如果觉得淡，再加半小勺就行。
火候的重要性确实很值得注意。
我之前的炒菜经验教会了我一个重要的 LESSON。由于我一直在大火下炒，结果白玉菇一开始就变软了，而肉也过早焦黑了，孩子们常常嘱咐“锅巴”（像煮熟一样），但这让人很遗憾。直到后来，我意识到需要调动火候，炒到菇 mềm、肉香味才出锅。七八分钟的炒时间基本上就足够了。
这个菜最大的优点就是——不油腻，不咸，吃起来特别清爽，配米饭真的绝了！我家孩子说：“妈妈，这比泡面好吃多了！”我一听就笑了，其实我也不懂啥是“高级料理”，就是想做一顿让家人吃得开心的饭。
其实吧，白玉菇不难，新手也可以试试。我刚开始学的时候，还怕切不好，结果一试，发现它很韧，切的时候手要稳，别用力过猛，不然会断。而且它不耐热，炒太久会变软、出水，所以一定要控制时间哦。
在为 dishes 增添颜色的过程中，有一个小技巧可以尝试。可以将一些红色或青色椒丝加入锅中，炒一下（大约10秒），以避免白玉菇的天然风味被遮盖。
我有时候会加一点香油，出锅前淋一滴，香味就上来了，特别适合冬天吃。
“家常菜”这个概念在我看来并不完全明显，但每当我尝试制作这种菜时，我会对其有一种模糊的理解。无论如何，当我坐下来Enjoy这个家庭餐，看到一家人围坐在餐桌前，分享简单而愉快的 moments，那么这一道菜就变得更有意义了。
白玉菇炒肉片不需要任何特殊的调味料或花俏的操作，只需将鲜白玉菇与香油和精选肉片共同炒制，能制作出一锅热闹滚滚的饭菜，即可与白米饭共 dining。
嗯……说多了，其实我就是想告诉你：
哪怕是一道简单的菜，只要用心，也能让家人觉得温暖。
我下次试试加点香菇，或者豆腐，变成“白玉菇三鲜炒肉”，你要是感兴趣，也可以试试吧。
啊，对了，记得别用铁锅，容易氧化，我用的是不粘锅，炒出来不粘，也不容易糊。
就这样吧，今天就写到这里。希望你也喜欢这道菜，下次一起做，我给你拍个视频，哈哈～
