我以前总觉得牛肉干是去超市买，一包七八十块，还齁咸，吃着吃着就腻了。后来自己试试，发现其实很简单，味道还能调得特别好，关键是——家里做，成本低，还能控制咸度，孩子吃得也放心。
我一般用的是牛腱子肉，不是牛腩，因为牛腱子肉有筋，嚼起来有劲，干了之后也不容易碎，而且肉质紧实，做出来的牛肉干口感更扎实。我家厨房里有块老牛腱子，之前炖汤剩下的，正好拿来用，省了买肉的钱。
食材我列得清楚点，方便你照着来：
- 牛腱子肉 300克（我一般用这个量，刚好够我们一家三口吃，孩子也吃得下）
- 生抽 2汤匙（我用的是海天的，普通版，不加味精）
- 老抽 1汤匙（调颜色，颜色深一点才像真的牛肉干）
- 白糖 1大勺（约15克，别放太多，不然会发甜）
- 料酒 1汤匙（去腥，特别重要，不然肉味重）
- 五香粉 1小勺（我用的是云南的五香粉，味道不冲，适合做干制品）
- 盐 1小勺（我一般会先少放，再尝一下再加）
- 食用油 1小勺（用来炒肉，防止粘锅）
步骤我分得明明白白，新手也能跟上：
第一步，把牛肉切条。我用的是厨房剪刀，切得大概1.5厘米宽，厚一点，这样干了之后不容易碎。切完后直接用清水冲一下，去掉表面的血水，用厨房纸吸干。这个步骤不能省，不然肉里有血水，干了之后会发黏，咬一口还带腥味。
第二步，腌肉。把切好的肉放进碗里，加生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、盐，搅匀。我一般会用筷子搅10分钟，让肉吸收味道。这个时间要够，不然味道进不去。我有时候会加点冰水，搅得更均匀。其实吧，腌得越久越入味，我有时候会提前一晚上放，第二天早上再做，味道特别香。
第三步是炒肉。先将锅烧热，然后倒少量油。油温升高后，将肉条下入锅中，中火翻炒。必须注意这个火候！如果火太强，肉会焦；如果火太弱，肉会溢水，炒出来的口感就会不佳。一般来说，我使用中火，炒至肉变色、微微焦黄（大约3分钟）时，肉会冒出一些油，带着浓郁香味。这意味着肉已经炒好了。炒完成后，将肉取出，放入凉水中，让它自然冷却，不要直接将它放入冰箱或它就会变得 soggy。
第四步是晾晒。为了防止厨房纸变硬、变干和变得苦，我的晾晒过程非常重要。通常，我会将牛肉放置在阳台或窗台处，但避免直接暴露于阳光下，因为这会导致发酵和咸味增强。为了让牛肉均匀地风干，我每天都会翻转一次。然而，如果天气潮湿，我就需要使用烤箱进行加速晾干，温度设定在150度，烹饪时间为1小时，并且每次翻转一次。如果孩子咬一口后容易碎，这意味着晾干的牛肉已经变得太脆了。这样做可以使得牛肉更脆嫩，但也要注意避免烤过头，因为这样会导致断裂。
第五步，切片和包装。干好了之后，用刀切片，厚度控制在1厘米左右，太厚了吃起来不脆，太薄了容易碎。我一般用保鲜袋分装，放冰箱冷藏，吃的时候拿出来，一包能吃半个月。
其实做牛肉干最怕的就是糊锅，尤其是炒肉那一步。我之前有一次火太大，锅底烧焦了，肉也焦了，后来我改用小火，慢慢翻，现在基本不会糊。还有就是，别放太多盐，孩子吃多了容易上火，我一般再尝一下，觉得咸淡适中才放。
我做这个牛肉干的想法源于卖给他人，而实际上我是为了送给家里人一个不同的零食。儿童说“妈妈做的牛肉干比外面好吃”，这听起来像很好的回忆。偶尔晚上 finishing饭后，就拿出一小块来，配着茶，一口咬下，味道诱人，含有咸、 Meaty香气，还有一丝微甜，感到很愉快。
对了，如果你是第一次做，别怕，慢慢来，别急。我之前也失败过，有一次晾了两天，结果肉发霉了，后来才知道要放在阴凉通风处，不能潮湿。所以现在我都会用小盒子装，放厨房角落，避免阳光直射。
其实啊，家常菜里最打动人的，不是多复杂，而是你愿意花时间去做的那份心意。牛肉干这种东西，看起来简单，但做出来真的能让人记住。
我下次试试加点花椒粉，或者用一点辣椒粉，做点辣口的，看孩子能不能接受～啊，说起来，我今天又切了一块，咬了一口，嗯，真香！
