心里有种感觉，今天想和大家分享一下我最近在家经常做的葱油饼，真的超级简单又好吃。其实一开始我是跟着妈妈学的，那时候她总是说：“做面食最重要的就是耐心，尤其是葱油饼，和面的时候要揉到位，这样煎出来的饼才会外酥里嫩。”现在轮到我做主厨了，我也会经常做这道菜，家里人都很喜欢。
首先，需要列出必要的食材。我最喜欢使用中筋面粉，这个量适合我们三口人，大约500克。水的量比较关键，如果超过300毫升，面会变得过Soft。另一个重要的 component 是葱，小香葱特别好，它的气味浓郁且纤维细致，切碎后会使饼的口感更佳。盐和油也是非常重要的，普通食盐是我的首选，大概半茶匙应该 suffice，新手可以试试这个量，如果觉得不够再加一些。如果你想尝试不同的油，菜籽油或花生油都可以，这些油都能使葱油饼的气味更加独特。
好了，现在开始正式讲做法。，和面。我先把面粉倒进一个大碗里，慢慢加水，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。这时候面会有点干，没关系，我一般会用筷子继续搅拌，直到面絮全部湿润。，我就开始揉面了，这个过程很重要，要揉到面团光滑有弹性。我记得小时候，奶奶总是让我用力揉，说这样才能让面更有劲道。我刚开始揉的时候，面团可能会有点粗糙，没关系，慢慢来，揉个五六分钟，面团就会变得光滑了。
揉好面团后，我一般会把它放在一个大碗里，用湿布盖上，让它饧面。这个步骤真的很重要，饧面可以让面团更松软，煎出来的饼才会层次分明。我记得有一次我着急，没饧面就开始擀，结果饼煎出来特别硬，口感差极了。所以大家一定要记得饧面，大概饧20分钟，时间到了面团会变得更大一些，而且更柔软。
接下来就是擀面了。我一般会把面团分成小剂子，每个剂子大概拳头大小，这样煎的时候不会太厚。，我用擀杖把面剂擀成薄薄的圆片，尽量擀得均匀一点，这样煎出来的饼才会薄厚均匀。擀的时候，如果面团有点粘，可以撒一点干面粉，但是不要太多，不然会影响口感。
就是加葱油了。我先把葱洗干净，切成碎末，越碎越好，这样味道会更均匀。切好的葱末放在案板上，我一般会用擀杖稍微碾压一下，让葱汁出来，这样煎出来的饼会更香。，我用一个干净的碗，把葱末和盐拌匀，这样盐分会均匀分布在葱上，不会出现一边咸一边淡的情况。
好了，现在把拌好的葱末均匀地铺在面片上，轻轻卷起来。这个步骤要小心，不要把葱末弄撒了，不然会影响层次感。卷好后，我一般会用手指轻轻按压一下，让葱末和面片更好地结合。，把面卷竖着放，用擀杖从中间轻轻压一下，这样饼就会分成两层，煎出来的层次感会更明显。我一般用平底锅，烧热后倒入适量的油，油量要稍微多一点，因为要煎两面。
接下来就是煎制了。等油热了，把饼放进去，先煎一面，大概煎两三分钟，等底部定型了，再翻面煎另一面。煎的时候要注意火候，中小火就可以了，火太大容易糊锅，特别是葱的部分，容易焦掉。煎的过程中，我一般会用锅盖盖上，这样饼会更软，层次感也会更好。
煎好的葱油饼，是家中的一道经典小食。刚出锅时，其外面是酥脆，内部则嫩滑，香味浓烈，使得我家的每次美餐都能引起争执。为了方便食用，我会稍微放凉后再切成三角形或长条形，这样既方便又自在。虽然这种葱油饼的制作并不复杂，但是其口味却令人垂涎欲滴。我喜欢多制定一些额外的，放凉后封装起来，第二天再吃时，即使早餐也能给人带来满足感。
不过，我还是要提醒大家几个注意事项。，和面的时候一定要揉到位，否则煎出来的饼会很硬。，煎的时候火候要控制好，不要太大，不然容易糊。还有就是葱末要切得碎一点，这样味道会更均匀。，如果喜欢更酥脆的口感，可以在煎好的饼上撒一点椒盐，这样味道会更丰富。
总的来说，葱油饼是一道特别适合家庭制作的美食，简单又美味，而且营养丰富。只要掌握了和面和煎制的技巧，大家都能做出美味的葱油饼。希望我的分享能帮到大家，如果有任何问题，欢迎留言交流，我会尽快回复大家的。
