之前看到一个故事，哎，说真的，春天的味道真的太让人想念了。你知道吗，每到这个时候，我就特别特别想吃笋。那种清甜清甜的口感，只要吃一口，感觉整个人都活过来了。前几天我去菜市场，看到那堆翠绿翠绿的春笋，我就走不动道了，直接扛了两斤回家。其实吧，我也不是什么大厨，就是个普通的家庭主妇，平时就喜欢琢磨怎么把家里的饭菜做得香一点。今天就跟大家好好聊聊这道油焖笋，真的是我家的拿手菜，每次做出来，连我家那两个挑食的娃都抢着吃。
咱们先说说这食材，其实真的不用太复杂，主要就是笋，还有几样简单的调料。我一般去菜市场买那种带泥的春笋，你看啊，这种比较新鲜，剥了皮之后里面是嫩黄嫩黄的，看着就让人有食欲。我们家三口人吃，大概准备个500克左右的笋就够了，多了怕放坏了，少了不够塞牙缝。买回来之后，那个剥皮的过程真的挺费劲的，得一点点撕掉外皮，那个皮还挺硬的，手指头都会被勒红。不过剥完之后，看到里面白生生的笋肉，那种成就感就来了。
除了笋，调料也很关键。我一般会准备一点白糖，这个是提鲜的，也是油焖笋好吃的关键。酱油嘛，我比较喜欢用那种生抽，颜色淡一点，味道鲜一点，老抽我一般是不用的，除非特别想吃颜色深的。料酒也是必须的，去腥增香。再切一点姜丝，稍微多一点，因为笋这东西，如果没有姜去一下那个涩味，吃起来会有一点点苦。哦对了，还有一点食用油，普通的菜籽油或者花生油都行，家里有什么用什么吧。
准备好了，就开始烹饪吧。让我们从处理笋开始，这是一个容易被忽略的步骤，直接下锅炒会使得笋带有苦味。这一步就需要仔细注意。切成均匀大小的滚刀块即可，不要太小，一切完毕后再煮就没法煮好。锅里加入水，等水开了 thereafter 把笋倒进去，加一勺盐，大概5到8分钟吧，时间不需要精确，只要把笋里的苦水煮出来就行。煮完之后，把笋捞出来，沥干水分，这步绝不能偷懒，不沥干的话，后面炒的时候油会溅得到处都是，而且会沥到身上，很不舒服。
接下来就是最考验技术的一步了——炒糖色。哎，说实话，我刚开始学做油焖笋的时候，总是把糖炒糊，那一股焦苦味，简直没法吃。后来我摸索出来一个窍门，就是糖不要放太多，大概一勺就够了。锅烧热，倒油，油热了之后，把糖放进去。这时候一定要用小火，用铲子慢慢搅。你会看到糖慢慢融化，变成金黄色，开始冒小泡泡。这时候，把沥干水分的笋倒进去，快速翻炒。让每一块笋都裹上糖色，这一步很重要，决定了笋好不好看，也决定了它甜不甜。翻炒个一两分钟，你会发现笋的表面变得有点焦黄了，这就对了。
，咱们加调料。把姜丝放进去，炒出香味，接着加一勺料酒，去一下笋的腥味。再倒点生抽，翻炒均匀。这时候香味就出来了，满屋子都是那种咸鲜甜美的味道，真的太香了。加水的时候要注意，水不用太多，刚好没过笋就行。盖上锅盖，转成小火焖煮。这个焖煮的过程大概需要20到30分钟吧。这期间你就别老揭盖看了，焖着才能入味。火候一定要控制好，小火慢慢焖，这样笋才会软烂入味。
焖到，咱们得收汁了，怎么讲呢，。打开锅盖，这时候你会看到汤汁变少了，变得浓稠了。这时候转成大火，不停地翻炒，让汤汁挂在笋上。这一步要眼疾手快，因为汤汁收得太快容易糊锅。我一般会尝一下味道，如果觉得淡了，可以再加一点点盐，不过生抽已经有咸味了，所以盐要少放。炒到汤汁变得红亮红亮的，挂在笋上，感觉笋都在发光，那就差不多了。这时候关火，装盘。
你看，这道油焖笋就做好了。颜色红亮诱人，闻着就让人流口水。夹一块放进嘴里，嗯……怎么说呢，那个口感，先是有一点点嚼劲，慢慢就软烂了，汁水在嘴里爆开，甜咸适口，还有一点点笋特有的清香，真的是绝了。我每次做这道菜，都要多煮一锅米饭，因为笋太下饭了，连吃三碗都不够。
做菜这事儿，并不是那么复杂，你只需要根据自己的口味来选择。比如，一旦火烧得足够热，香料的香气就会变得更加浓郁；而如果水温适中点，笋也就变成了更柔软和愉快的食物。重要的是，你必须是自己喜欢吃什么，这就是最好的做法。
我想，油焖笋的做法并不是一件难事，更不用说你是新手了。你只需要掌握煮笋和炒糖色的基本步骤，就不会出错。只要你能够把这些步骤做对，这道菜就一定会成功。
有时候我会想，为什么这么简单的菜能让人这么开心呢？可能就是因为它把春天的味道都锁在了一道菜里吧。看着窗外春天的景色，再吃一口自己亲手做的油焖笋，那种感觉，真的是特别踏实，特别幸福。所以啊，大家如果最近也买了笋，不妨试试这个做法，真的，你一定会喜欢的。对了，做的时候记得多放点姜丝，那个去苦味真的很有效。好了，不多说了，我得去盛饭了，不然一会儿笋被抢光了，又要被老公念叨了。希望你们也能做出好吃的油焖笋！
