还记得，我最近就在想，这土豆到底是个什么神仙食材啊。你看它，便宜，便宜到什么程度呢？就是那种随手抓一把都不会心疼钱的感觉。可是它又神奇，怎么折腾它都能好吃。我家冰箱里要是没了土豆，我总觉得缺点什么，就像吃饭没放盐一样，总觉得少了点滋味。
特别是对于我们这种普通家庭，或者是像我这样，家里有三口人的时候，土豆简直就是救急神器。有时候下班累得不想动，不知道吃什么，抓两个土豆，随便弄弄，就能出一桌子菜。而且啊，这东西特别包容，不管你是想做成酸的、辣的，还是软糯的、焦香的，它都能完美消化掉。
今天我就把我平时最爱做的三种土豆做法分享给大家吧。其实吧，我觉得做饭这事儿，真没必要搞得那么复杂，只要用心，哪怕是土豆，也能做出大饭店的味道。
第一种，也是最经典、最考验手艺的，那就是酸辣土豆丝。
我一般去超市买土豆，都会挑那种表皮比较光滑、颜色稍微深一点的。这个量嘛，我们家三口人，我一般会用三个中等大小的土豆。切的时候其实挺考验人的，我刚开始学做饭那会儿，切出来的土豆丝那是五花八门的，有的像筷子，有的像头发丝。后来我摸索出来个小窍门，把土豆切成片，再叠起来切，这样切出来的丝大概都差不多粗细。
切完之后，最关键的一步来了，一定要用清水多泡几遍，把里面的淀粉泡出来。那个步骤很重要，要是淀粉不去掉，炒出来土豆丝就会黏糊糊的，一点都不脆。泡好之后，沥干水。
配料也很简单，我就喜欢用老干妈，那个辣油特别香。再切点蒜末、干辣椒段。锅里烧油，油热了之后，先把蒜末和干辣椒扔进去爆香。那个香味一出来，我就把沥干水的土豆丝倒进去，大火快炒。哎呀，这里要特别注意火候，火不能小，一定要大火，不然土豆丝就炒软了。炒到土豆丝稍微变透明的时候，我就开始调味了。我会用这个牌子的老陈醋，倒一大勺，再放点盐。这时候一定要快速翻炒，让醋的味道挥发一下，那种酸辣味儿就出来了。出锅前撒点葱花，看着就让人流口水。这菜特别下饭，我家那口子每次都能多吃一碗米饭。
第二种，我想说说红烧土豆块。
当你想省略思考力的劳动时，這種方法便是最佳选择。我的 preference 是選用黃心的土豆，因為熟了後口感非常均衡，而且甜度高。用 three塊土豆，切成類似的滚刀块是不錯的。切時要小心，避免將手指抓傷，因為這些切片都很硬。
做红烧土豆，其实跟红烧肉有点像，但是简单多了。锅里放油，把土豆块放进去煎。这一步不能省，你要是直接煮，土豆容易散掉。煎到土豆表面金黄，稍微有点硬实了，就可以盛出来备用。
锅里留点底油，放几片姜，再放一两个八角进去炸出香味。把煎好的土豆倒回去，加生抽、老抽上色，再加点糖提鲜。这里要注意，糖千万别炒焦了，不然会有苦味。加水，水量大概没过土豆就行。盖上盖子，转小火炖个十来分钟。
炖着那道菜，厨房里就弥漫出一种浓郁的香味，让人心情愉悦。等汤汁充分收拾后，土豆软了变质，就可以做完了。这个菜儿，儿子特别喜欢，爱吃任何一道咸菜，只要是 soft、sweet 的他都没什么抵抗力。偶尔我会挑出里面的土豆，剁碎了一些，撒在饭上，那就是土豆泥盖饭，真好吃到不行。
第三种，我想推荐一个蒜香烤土豆。
这个做法比较适合周末，或者是想吃点不一样的的时候。不需要开火，不用油烟熏脸，特别适合懒人。还是三个土豆，洗干净，不用去皮也可以，但是去皮吃起来更香。切成两半，或者切成四瓣，厚度大概一厘米左右。
把土豆块放在烤盘上，刷一层橄榄油，再撒点盐、黑胡椒粉，最重要的是，要多放蒜末！把蒜末铺在土豆上。如果你喜欢吃孜然，也可以撒点孜然粉。
烤箱提前预热，200度左右，烤个二十到三十分钟。烤好的土豆，外皮是焦焦的，里面是软软的，咬一口，蒜香和土豆的甜味在嘴里爆开。中间拿出来看看，翻个面，再刷点油。有时候我还会在烤好之后，撒点辣椒粉，做成那种烧烤摊的味道。这个做法，我觉得比炸薯条健康多了，而且真的特别方便。
其实做菜不太复杂。我只是想分享一下自己在尝试新recipe的时候遇到的小问题。比如，我有时忘记加盐，有时醋量过多，但结果却 toujours能让味道上好。
我也知道，有些新手朋友可能会担心，切土豆丝切不好怎么办？没关系，切粗一点也没事，炒出来口感不一样，但味道还是好的。还有就是火候，这个真的得练，多炒几次你就知道了。如果你怕糊锅，那就把火调小一点，多翻炒两下。
做饭的乐趣在于，每一步步都是试错和成长，一边犯错，一边学得更多，一边享受其中的美满。亲人一口香哀的享用食物，自己的胃口也会变得特别饱足。土豆这道菜，真的是不容小觑的好货，既便宜又 ngon，每次吃都不会麻烦。
所以啊，下次如果你去超市，看到土豆很新鲜，不妨买几个回家试试。不管是做成酸辣爽口的，还是软糯香甜的，或者是焦香酥脆的，相信我，你一定会爱上这种简单又美好的味道。哪怕只是简单地煮一锅土豆，配上一点酱油和辣椒油，也是一顿美餐呢。
好了，今天就先说到这儿吧，我得去厨房看看，冰箱里还有没有土豆，要是有的话，今晚是不是又该吃土豆了？嘿嘿，反正我也不是第一次这么做了，习惯了。
