姐妹们！今天我要分享我私藏多年的戚风蛋糕做法，真的超级实用！我这个菜谱是根据我自家烤箱的温度调整的，不过你家烤箱温度不同，记得自己再微调哦～（我上次用朋友家的烤箱，温度低了5度，结果蛋糕塌了，呜呜）
我的 preferred 面粉是这种牌子的低筋面粉，它的粉质非常细腻， baked 出来的蛋糕味道特别好。这里是我的配方：鸡蛋4个、60克低筋面粉、60ml牛奶、30ml玉米油、40克细砂糖（用于蛋白），1克盐和3克泡打粉。这批配方适合三口人，剩下的就足够做一个小蛋糕了，这太划算了！
戚风蛋糕的关键在于蛋白的打发！材料准备 xong，我直接来讲这个问题。从我的经历来说，打发蛋清的时候总是会把蛋黄和蛋白混成一团，所以最后的蛋糕就像块橡皮了。后来我买了一个分蛋器，这简直就是手工打发的好方法！你试一下看看，我保证可以节省你的时间！
打发蛋白这一步特别关键！我一般用这个牌子的电动打蛋器，转速调到中档。蛋白要打到尖角状态，就是说打蛋器尖端能拉出小尖角，但不会马上倒下去。这个状态特别重要，太硬了会发涩，太软了又容易消泡。我每次打发的时候都会说”加油！再加点糖！”，像在给蛋白加油一样，哈哈哈！
混合面糊的时候要特别小心！我一般先将蛋黄和牛奶、玉米油混合，搅拌到完全乳化，就像融化的黄油一样。筛入低粉、泡打粉和盐，用刮刀轻轻翻拌，不能画圈，不然会消泡。这时候面糊会有点粗糙，但没关系，等后面再处理。
蛋白打发完成后，要分三次加入面糊！第一次加三分之一蛋白，用切拌的手法轻轻翻拌，就像在做蛋糕糊的”温柔按摩”。第二次加三分之一，继续翻拌，第三次加剩下的蛋白。这个过程要特别小心，不能画圈，不然会把蛋白打消掉。我每次都会说”要像在给蛋糕糊做按摩一样，轻轻的”，这样面糊才会细腻。
混合好的面糊要倒入模具，我一般用这个牌子的6寸圆形模具，底部垫了油纸。倒面糊的时候要轻轻晃动模具，让气泡跑掉。放冰箱冷藏30分钟，这个步骤我之前漏了，结果蛋糕中间塌了，呜呜。
烤箱预热150度，我一般会先烤40分钟，转130度再烤20分钟。这个温度是根据我烤箱的实际情况调整的，你家烤箱可能需要调整。我每次都会在烤箱里放一个温度计，这样更准确。烤的时候要特别注意，不能开烤箱门，不然会塌！
我之前犯过一次错误，当蛋糕出炉后没倒扣，结果塌了。现在我知道了，这一步骤真的很关键，一定要记住冷却后脱模，以便检查是否蜂窝状。如果是，那么成功！
我的小秘诀是如何使蛋糕更加稳固呢？首先，我会在蛋白中加入少量的柠檬汁，这样就能确保它的结构更牢固。再来，面糊的制作一定要注意，一定要不用过多的面粉，留出一点空间（大约是1/5），这样才能让其在装入后膨胀得好看。有一次，我都忘记了加上泡打粉，结果蛋糕变得异常硬，所以一定要记住在做蛋糕时，不能忽略这个细节！
新手容易犯的错误：1. 蛋白打发不到位 2. 混合面糊时画圈 3. 烤箱温度不对 4. 出炉不倒扣。这些我都是踩过坑才总结出来的，希望你们能少走弯路！
说说我的心得，戚风蛋糕真的不难，但要细心。我每次做都会想”这次一定要成功”，结果还是失败，但失败了就当是学习了！你们要是做失败了，别灰心，多试几次就会成功！
记得烤的时候要耐心，别急着开烤箱门。我有一次急着看蛋糕，结果塌了，呜呜。所以一定要等时间到再开烤箱门。对了，烤完后要放凉再脱模，不然会粘住。
总之，戚风蛋糕虽然有点挑战，但只要按照步骤来，一定能成功！我每次做都像在和蛋糕玩捉迷藏，哈哈！你们要是想试试，就跟着我的步骤来，保证你们能做出蓬松柔软的戚风蛋糕！
