端午节快到了，家里的粽子又要开始蒸了嗯！作为一个从小吃粽子长大的人，我特别爱这一口香甜软糯的碱水粽子。今天就来和大家分享一下我做碱水粽子的全过程，从配料到做法，一步步教大家做出软糯香甜的粽子。
，咱们得说说做碱水粽子需要用到的材料。我一般用的是这个牌子的糯米（牌子名），因为我觉得这个牌子的糯米颗粒均匀，蒸出来特别软糯。当然，你也可以根据自己的喜好选择其他品牌的糯米，不过我推荐这个牌子，真的很好用。
配料表：
- 糯米：2000克（适合我们家三口人，吃货的话可以多准备一点）
- 粽叶：50片（新鲜粽叶，记得提前泡发哦）
- 碱水：100克（这个量刚好能让粽子有淡淡的碱香，不会太重）
- 红豆沙：500克（喜欢甜口的可以多放一点）
- 猪肥肉：500克（这个是提香的好东西，不喜欢吃肉的可以不放）
- 清水：适量
好了，材料都准备好了，咱们就开始动手吧！
第一步是泡糯米吧。为保证糯米能够软糯，这需要足够的时间，大约是四个小时。关键是在泡的时候用冷水浸泡，而不是热水，否则糯米会变得过度发酵，最后产生的粽子口感不佳。
第二步，准备粽叶。粽叶要提前用清水泡发，大概泡两个小时左右，这样粽叶会更柔软，包的时候不容易破。泡发好的粽叶记得用开水烫一下，这样可以去掉粽叶上的灰尘，吃着更放心。
第三步，调碱水。这个步骤特别重要，碱水的比例要掌握好，否则粽子要么太碱，要么不够香。我一般用的是100克碱面加500克清水，搅拌均匀后静置一会儿，让碱面完全溶解。调碱水的时候要注意，一定要慢慢搅拌，否则容易结块。调好的碱水过滤一下，去掉沉淀，只取上面的清液备用。
第四步，拌糯米。把泡好的糯米沥干水分，倒入调好的碱水，搅拌均匀。搅拌的时候要用力一点，让每粒糯米都均匀地裹上碱水。搅拌好的糯米放在一边静置半小时，让碱水充分渗透到糯米里。
第五步，准备馅料。红豆沙和猪肥肉是粽子的灵魂，我一般会把红豆沙分成小块，猪肥肉切成小块，这样包粽子的时候更容易放均匀。如果你喜欢其他馅料，比如莲子或者枣泥，也可以试试，不过我觉得红豆沙和肥肉的组合最绝了。
说起来，第六步，包粽子。这个步骤有点技术含量，尤其是新手可能会手忙脚乱。我来教大家一个简单的方法：把粽叶平铺在手心，放上适量的糯米，再放上一块红豆沙和一块肥肉，再盖上一层糯米。包的时候要注意，粽叶要包紧实一点，否则煮的时候会漏米。包好的粽子放在一边备用。
第七步，煮粽子。这是最关键的一步，火候和时间都要掌握好。锅里放足够的水，把包好的粽子放进去，水要没过粽子。大火烧开后转小火，煮三个小时左右。煮粽子的时候要时不时地加水，防止烧干。煮好的粽子不要马上打开锅盖，焖半小时，这样粽子会更入味。
第八步，享用粽子。煮好的粽子拿出来，稍微晾凉一下，就可以拆开粽叶享用了。这时候的粽子香甜软糯，特别好吃。我觉得最好趁热吃，因为凉了之后口感会稍微差一点。
，说说注意事项：
1. 煮粽子的时候火候一定要小，否则容易糊锅。
2. 包粽子的时候一定要包紧实，否则会漏米。
3. 碱水的比例要掌握好，不要太多，否则粽子会太碱。
4. 糯米一定要泡够时间，否则蒸出来的粽子会硬。
好了，以上就是我做碱水粽子的全过程。希望你们能喜欢这个做法，端午节的时候可以试着做做看。其实做粽子是个技术活，但只要掌握了方法，新手也能成功。祝大家端午节快乐，吃出幸福的味道！
