姐妹们！今天来分享一个我最近超爱的炖羊肉做法～其实我以前对羊肉一直有点怕，总觉得太腥，结果上次去菜市场看到一整只羊，老板说炖着特别香，我立马就买了回来，结果一锅炖完全家都抢着喝汤，连我家猫都蹲在旁边喵喵叫（虽然它不能喝，但咱家猫是出了名的贪吃）。
说说选羊肉的事儿。我一般会挑带点肥的部位，比如羊腿肉或者羊肩肉，这样炖出来才够香。不过新手可能不太懂，我建议去菜市场问老板，他们会根据你想要的口感推荐。我这次买的是带点筋的，炖的时候肉质特别嫩，而且汤里还带着点胶质，喝起来超满足。
食材准备的话，我一般会这样配：羊肉500克（我用的是这个牌子的，叫”牧歌”，买的时候记得看包装日期），洋葱半个，胡萝卜一根，姜片几片，大葱一根，料酒一勺，生抽两勺，老抽半勺，冰糖一勺，盐适量。这些量刚好够我们家三口人吃，如果想多做点，可以按比例增加。
炖法的第一步就是清洗和焯水。在这个过程中，我通常会先将羊肉切成小块，将姜片和料酒放入锅中，然后在加热后撇去浮沫。这种简单的 step 被忽略了会导致灌汤成血浆，且有较强的腥臭味。因此，每次都要记住，焯水是去除不愉快的气息的关键步骤。
焯完水的羊肉捞出来，用清水冲洗干净。这时候我一般会把洋葱切成丁，胡萝卜切片，大葱切段，姜片也切几片备用。锅里放点油，先炒香洋葱，放胡萝卜翻炒一下，接着倒入羊肉翻炒，加两勺料酒，炒到羊肉变色。
这时候要加调料了，我习惯先放冰糖，炒到融化，放生抽和老抽，再加两勺清水。这时候要注意火候，我一般用中火，这样调料才能慢慢融合。我有次火太大，结果汤汁都烧干了，炖出来味道有点苦，所以一定要控制好火候。
接下来就是炖煮的环节。我一般会把所有材料都放进砂锅里，加足够的水，水要没过羊肉，大概1厘米左右。大火煮开后转小火，盖上盖子炖1个半小时。这时候我一般会去洗洗碗，或者看看电视，反正炖肉不需要一直盯着。
当汤已经快成熟了，时不正好尝试一口来感受大概的风味。如果觉得太少咸，就把盐放进去一份。再在那一刻我会将大葱片放入锅中，炖 thêm10分钟，这样香气就更加浓郁了。最后撒上一些葱花，就可以得出美味的结果了！
我在这里分享一个小技巧，关于羊肉的烹饪。首先，必须选择带点肥的羊肉，因为这样才会有香味。其次，在焯水的时候，我们应该使用冷水，这样可以更好地去除腥味。另外，炖煮的时候不应放太多水，否则汤就会变得太淡了。我曾经遇到过这种情况，当我再加上点盐后，才能够品尝出真正的风味。
另外，炖羊肉的时候可以加点枸杞或者红枣，这样不仅味道更丰富，还有补气的作用。我有一次加了点枸杞，结果全家都抢着喝，连我家小孩都说比喝鸡汤还香。
大家注意一下，烹饪羊肉时最关键的是火候的掌握。如果放任大火，容易造成锅底焦黑、汤味受污染，效果就毫无意义。所以我有过一次烹饪大火后面临的糟糕经历：锅底都焦了，而汤里还留下了一股难以抹去的焦味。因此，必须采取小火慢炖的方法，才能让羊肉变得更香滑。
总的来说，炖羊肉其实不难，只要掌握好几个关键点，就能做出一锅香喷喷的汤。我每次炖完，都会把剩下的汤冷冻起来，下次想喝的时候直接加热就行。真的特别方便，而且营养也特别好。
姐妹们，下次去菜市场买羊肉的时候，记得试试这个做法，保证你们家人都会爱上这道菜！我每次做都觉得自己是厨神，虽然有时候会把锅烧糊，但味道总是超棒的～（对了，我最近还在研究怎么让汤更浓，下次再分享给大家！）
