其实吧，最近这阵子，我特别想吃那种刚出锅的馅饼。不是外面卖的，那种干巴巴的，咬一口面粉味儿特别重，馅儿还少得可怜。我就想，自己在家做，想放多少肉放多少肉，想放多少葱放多少葱，多香啊！而且啊，做馅饼真的不难，我之前也是看着视频学，结果第一次做就成功了，真的是新手也能上手的那种。
今天，我决定了分享我的独特的秘方。主要是猪肉大葱馅，这个最经典，也是最容易让人信服的。我家那口子和孩子，不太喜欢面食，但一旦馅饼上桌，都是能快速消耗两份！
咱们先说说食材，这个很重要，食材选对了，味道才对。
面团部分：
面粉，我用的是中筋面粉，就是咱们平时做馒头、包饺子的那种。我一般买一袋五斤装的，用不完放冰箱冻着。今天咱们做三口人吃，大概300克面粉就够了。水呢，170毫升左右吧，温热的，别用开水，也别用凉水，温水最合适，能让面皮更软乎。还有一点点盐，大概两克就行，这能让面皮更有劲道，不容易破。
馅料部分：
猪肉，我一般选那种前腿肉，肥瘦三七开，或者二八开也行。前腿肉嫩，不柴。买回来大概300克左右。大葱，这个是灵魂！一定要多放，大概一根大葱就够了。生姜一小块。调料嘛，生抽、老抽、蚝油，这是必须的。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香。盐、白糖（一点点提鲜就行，别放多了）、白胡椒粉，还有香油，这个香油一定要有，拌馅儿用，味道立马不一样。
好了，食材都准备好了，咱们就开始动手。
第一步，和面。这可是个力气活，也是个技术活。
把面粉倒进大碗里，加点盐。慢慢倒水，一边倒一边用筷子搅。水不要一次性全倒进去，得看面粉的吸水性。搅成大面絮状了，就下手揉。我一开始揉的时候，面团特别粘手，手都被粘得生疼。我就想，哎呀，是不是水放多了？后来我想起来了，可能是我面粉没醒好，或者我揉得不够。其实吧，刚开始揉不光滑也没关系，咱们先把它揉成一个整体。揉到不粘手了，就盖上盖子，或者裹上保鲜膜，醒个20分钟。这个醒面时间别省，它能让面粉里的蛋白质充分吸水，后面擀皮的时候才不会回缩，皮才软。
第二步是调馅料，给肉块增添口感。刚买回来的肉先切成较大的块，而不是直接把它变成泥状，因为这样会导致肉片过于碎裂，影响到食欲。现在我们开始把肉块放在案板上，使用刀背轻轻地拍一拍，以此来去除多余的液体，然后再用刀削成肉泥。要调节度合适的量，这时候可以将少量姜末加入其中，共同削成肉泥，使得姜香能够融入肉中的口感，让每一片咬起来都有独特的味道。最后，将肉泥倒进一个大碗中。
接下来是调味的时机！首先，我们需要准备好生抽和老抽，分两勺分别添加蚝油，一勹也好。然后用手指搅拌得均匀，使肉吸收调料的精华。接下来是盐、白糖和适量的白胡椒粉，这些都是调味的关键 ingredient。如果你对五香味有着天生般的好奇心，可以在最后加点少许。最后搅拌均匀，然后放入冷却的地方腌制一会儿。
这时候处理大葱。把大葱切成葱花。这里有个小技巧，葱花别切得太碎，稍微大一点点，吃起来更有嚼劲。切好葱花后，先别急着拌进肉里，先放一边备用。
等肉腌个十来分钟，差不多了。这时候咱们得处理葱花了。我一般会找个小碗，把葱花放进去，倒上香油。这叫“封油”，香油能把葱花的香味锁住，还能防止葱花氧化变黄。拿筷子把葱花和香油搅拌均匀。等肉腌好了，就把这碗葱花倒进肉馅里。
这时候，馅料应该已经有点粘稠了。我一般会再加一点点清水，或者葱姜水，分三次往里打，一边打一边顺着一个方向搅拌。这样肉馅会特别嫩，吃起来多汁。打完水后，再放一点点食用油封住水分。搅拌到肉馅上劲，感觉有点拉丝的感觉，就差不多了。好了，馅料这就调好了，看着就流口水，是不是？
第三步，擀皮包馅。
面团醒好了，拿出来，放在案板上撒点干面粉。揉一揉，把里面的气泡揉出来。搓成长条，切成大小均匀的小剂子。我一般切成大概50克一个的，大小差不多就行，别太大了，包起来费劲。
拿起一个小剂子，用手掌按扁，擀面杖擀。擀的时候，中间厚，边缘薄。中间厚是为了防止露馅，边缘薄是为了容易熟，而且煎出来皮薄，口感好。擀好的皮，中间放一勺馅料。
包馅时，我不会过于讲究细节，因为这需要经验。新手不必顾虑什么形状，只要把馅料封进去就可以了。我的习惯是边缘稍微挤压，形成小褶疊，这样既美观，又方便熟练掌握。最后，包好后可以放置一边备用。
第四步是煎馅饼。首先，我们选择一个适合的烹饪工具——平底锅，尤其是那种不粘的锅是最优选，因为这样可以节省油量。然后，按照适当的火力进行调整，直到锅变热为止。接下来，将少量油Brush在锅上，然后将包好的馅饼放入锅中，确保其的一面朝向上面。这一操作不仅可以保持馅料完整，还能防止破裂。
先煎个一分钟，定型了。翻面，继续煎另一面。煎的时候，火一定要小！千万别大火，大火外面糊了里面还是生的。小火慢慢煎，听着锅里“滋啦滋啦”的声音，特别治愈。
煎到两面金黄了，就可以加水了。这个加水也是关键！加大概半碗水，马上盖上锅盖。利用水蒸气把馅饼焖熟。这个过程大概需要三五分钟，具体看馅饼的大小。听到锅里没声音了，水也收干了，就可以出锅了。
今天的煮食果真 tuyệt美！当它出锅时，香味便会无比浓郁。每一口都能感受到外皮酥酥而脆脆，并且里面的肉汁滋滋地冒出来。加上大葱的独特气息和肉香的浓郁 hương道，那简直就是最吸引人的味道。一般来说，孩子们在吃饭时会慢吞吞地吃，但今天却是例外，他们能够一口气摄入两个食物，还没 finish 吮手指。
我在想，做菜其实就像过日子一样，有时候不需要太复杂的技巧，只要用心，放对了料，哪怕是个简单的馅饼，也能吃出幸福的味道。刚才做的时候，我差点忘了关火，还好我反应快，不然又要被那口子念叨了。你们做的时候可千万别学我，火候一定要掌握好，别糊锅，糊锅了可就浪费了。
对了，还有个小窍门，如果你们觉得一次性做太多吃不完，其实馅饼是可以冷冻的。包好之后，不用煎，直接放冰箱冷冻层。吃的时候拿出来，不用解冻，直接放锅里煎，跟刚做的一样好吃
