不知道你有没有这种感觉，哈喽家人们～今天来教你们做一道我超爱的酸菜鱼！这道菜真的太下饭了，我每次做都吃光光，连鱼骨头都舔得干干净净～不过说实话，刚开始我也是手残党，菜市场买鱼都买错，后来慢慢摸索出点门道，现在每次做都像在表演一样～今天就来分享我的私藏配方，保证你看了就想立刻下厨！
说说食材～我一般用这个牌子的酸菜，酸度刚刚好，不会太酸到呛鼻子。不过你要是不喜欢太酸的，可以买点老坛酸菜，味道更醇厚。鱼的话我选的是草鱼，肉质嫩滑，清蒸或者红烧都好吃。不过要是手头没鱼，也可以用鸡腿肉代替，味道也挺不错的～
食材用量我一般这样配：
酸菜300克（我一般买半颗，够我们家三口人吃）
草鱼500克（要是孩子不爱吃鱼，可以换成鸡腿肉）
姜片5片
蒜瓣10个（我一般把蒜拍碎，这样更香）
干辣椒5个（喜欢辣的可以多放点）
花椒1小把
葱段适量
盐适量
白胡椒粉少许
香油1勺
白糖1小勺
香菜适量（撒的）
准备工作真的很重要！我每次都会先把鱼片片好，鱼头和鱼骨单独留着。鱼片要切得薄一点，大概0.3厘米左右，这样煮的时候才不会老。我一般用这个牌子的鱼片刀，切出来的鱼片又薄又均匀，超级方便～
热锅是做菜的第一步。我的不粘锅是油披的，是这样才能发挥好效果。当油烧热后，我会加入花椒和干辣椒，直到它们一起煸出浓郁的香味。这时候，需要注意火力不应该太大，因为那样就容易翻锅了。我通常都会选择小火慢慢地煮，直到香气飘出来，再把姜片和蒜瓣加入炒香。
接下来就是关键步骤了！我先把鱼头和鱼骨放进去，加点水，煮出一点汤。这时候要记得加点料酒，去腥味。煮到鱼骨变白，汤色变白的时候，就可以把鱼片一片片放进去。鱼片下锅的顺序很重要，我一般先放鱼头，再放鱼片，放鱼骨，这样鱼肉才不会煮老。
煮鱼的时候要一直用小火，我一般会用这个小火档，这样鱼肉不会变柴。这时候可以加点盐和白胡椒粉，调味的时候要记得尝一下，因为酸菜本身就有味道，不能太咸。我一般会放1小勺盐，再加点白糖提鲜，这样味道更平衡。
一步是灵魂！我先把酸菜倒进锅里，用筷子搅一搅，让酸菜和鱼汤充分融合。这时候可以加点香油，增加香味。我一般会再撒点葱花和香菜，这样颜色更漂亮，味道也更香。煮的时间不要太久，大概3分钟就可以了，不然酸菜会太软，影响口感。
装盘的时候我一般会撒点白芝麻，看起来更诱人。不过你要是喜欢，也可以加点辣椒粉或者花椒粉，味道更地道。我每次做这道菜，老公都会说“又吃光了”，孩子也每次都抢着要一片鱼片～
其实做酸菜鱼最大的难点就是火候控制，我刚开始也是经常糊锅，后来发现用小火慢慢煮，就不会糊。还有就是鱼片要薄，不然煮的时候会结块。我一般会用这个小技巧：把鱼片放在冰水里泡一下，再拿出来煮，这样鱼片更嫩滑。
想说，这道菜真的超级适合家庭做，特别是冬天吃，暖暖的，特别舒服。我有时候会把剩下的鱼骨头煮成鱼骨汤，加点豆腐，又是一道美味。不过要注意，鱼骨汤不能喝太多，不然容易上火～
总之，这道酸菜鱼真的超级简单，只要按照步骤来，新手也能做出美味。我每次做都像在做料理秀一样，连鱼骨头都吃光光～希望你们也能做出自己喜欢的酸菜鱼，记得分享给我哦～
