夏天的傍晚，厨房飘着茄子的香气总让人莫名安心。作为常年和锅铲打交道的厨房小白，我最头疼的就是茄子的处理——要么吸油太多变成”油炸版”，要么炒出来发黑苦涩。直到去年偶然翻到外婆的旧菜谱，才发现原来茄子的妙用远不止清炒那么简单。今天就来分享我亲测有效的5种土豆茄子做法，从快手炒菜到养生蒸菜，总有一款适合你家餐桌。种：蒜香土豆茄子焖饭 这道菜是去年夏天的爆款，特别适合上班族提前一晚准备。
食材准备：买回两个中等大小的茄子，大概500克左右，两个土豆400克左右，蒜末15克，生抽20毫升，老抽5毫升，白糖5克，盐适量，食用油30毫升。如果喜欢的话，我可以加点五花肉丁增加香味，如果没有肉就用鸡胸肉代替。然后是做菜的步骤：先把茄子切块，土豆去皮切块，然后用盐水浸泡15分钟，这样能去点水分。接着锅里热油，先炒香蒜末，再加肉丁炒出香味。接着放茄子和土豆翻炒一下，加点生抽、老抽、白糖调味。之后加半碗水，用中小火焖20分钟，最后撒上葱花，盖锅盖焖5分钟收汁。还有一个小贴士，茄子吸油挺多，建议用不粘锅，或者在炒之前用纸巾吸干水分。
我用的是厨邦的食用油，30ml刚好能让食材均匀裹上油香。焖煮时记得用勺子轻轻压一下茄子，让汤汁渗入更均匀。你知道吗种：微波炉版土豆茄子 这个做法简直是懒人福音，全程不用开火。食材准备：茄子2个、土豆2个、蒜末10g、生抽15ml、蚝油5ml、白胡椒粉3g、清水适量。我习惯用微波炉专用的玻璃碗，这样更卫生。
操作方法：
- 茄子和土豆切成小块，用盐水浸泡一下，去掉涩味。
- 把生抽、老抽、白糖、醋和一些水淀粉调成酱汁，倒入装有蔬菜的碗里。
- 搅拌均匀后放进微波炉，用高火加热6分钟。
- 取出来后静置5分钟，撒上葱花就可以啦。
特别注意：在微波炉里加热的时候要盖上保鲜膜，这样不容易蒸发太多水分。我一般会提前把茄子和土豆焯一下水，大概1分钟，这样更容易入味。这个做法特别适合工作日晚上做，整个过程大概15分钟就能完成，特别适合赶时间的时候。
这道菜叫做红烧土豆茄子，是我们家常备的菜之一，特别适合配米饭吃。食材包括：
- 茄子3个（大约600克）
- 土豆2个（大约400克）
- 葱姜适量
- 生抽20毫升
- 老抽8毫升
- 白糖10克
- 醋5克
- 水淀粉适量
我通常会放一勺郫县豆瓣酱提味。具体做法是：茄子切条土豆切块，先焯水去涩。热锅放油爆香葱姜和豆瓣酱，先炒香土豆再加入茄子翻炒。接着加生抽老抽白糖和醋调味，倒入半碗清水中小火炖15分钟。最后淋水淀粉收汁，撒上葱花。茄子和土豆的比例要控制好，我一般是六成茄子四成土豆。炖煮时要小火慢炖防止糊底，收汁时要不停翻动让汤汁均匀裹住食材。夏天也可以用蒸的方式做，口感清爽不油腻。
食材准备：茄子2个、土豆2个、蒜末15g、生抽10ml、香油3ml、白胡椒粉2g、清水适量。我习惯用蒸锅的上层，这样更均匀受热。操作流程：
- 茄子和土豆切薄片，用盐水浸泡10分钟
- 蒸锅水烧开后，放入蔬菜片
- 加入蒜末、生抽、香油、白胡椒粉
- 蒸10分钟，期间不要掀盖
- 出锅前淋少许清水，再蒸2分钟 小贴士：蒸制时要保持水沸腾状态，避免中途加水影响口感。我一般会用竹蒸笼，这样蔬菜不容易粘连。说实话淋的清水能让菜品更鲜亮，这个小技巧是我从老厨师那里学来的。
第五种：土豆茄子煎饼 这道菜适合喜欢面食的朋友，可以搭配各种酱料。食材准备：茄子2个、土豆2个、面粉100g、鸡蛋1个、清水适量、盐适量、食用油30ml。我习惯用全麦面粉增加纤维。制作步骤：
- 茄子和土豆切丝，用盐水浸泡15分钟
- 挤干水分后加入面粉、鸡蛋、清水调成糊状
- 热锅刷油，舀入面糊摊成薄饼
- 中小火煎至两面金黄
- 切片后可以搭配自己喜欢的酱料 特别提醒：面糊的浓稠度要适中，太稀会粘锅，太稠容易煎不熟。我一般会用筷子挑起面糊，看是否能成形来判断。
煎饼时要耐心，避免频繁翻动，这样能形成漂亮的焦糖色。这些做法中，我最喜欢的是微波炉版，因为它几乎零失败。但也要根据家人的口味调整，比如喜欢辣的可以加辣椒油，喜欢酸甜的可以加番茄酱。其实茄子和土豆的搭配，就像生活中的点点滴滴，看似简单却能碰撞出不同的美味。下次做饭时，不妨试试这些方法，让厨房的烟火气更浓一些。
