最近这几天，家里那口子老是念叨想吃虾。他说外面的饭店做得太咸，而且虾也不一定新鲜，总觉得不如家里做的好吃呀。其实吧，我也觉得，自己做出来的东西，吃着放心，而且那种鲜甜味儿，是调料堆不出来的。
油焖大虾这道菜，说难不难，说简单也不简单。难就难在火候和调味，简单呢，其实就是把虾煎透了，把汁收浓了。今天我就把我家私藏的做法分享给大家，咱们不整那些虚头巴脑的术语，就说说怎么把这道菜做得好吃到舔盘子。
，咱们得去菜市场挑虾。我一般喜欢买基围虾，个头大，肉质紧实。大概买一斤半左右吧？我们家三口人，吃虾不能太少，不然孩子刚夹起一个，锅里就空了，那多扫兴。挑虾的时候，一定要看那个虾头，要硬的，那种软趴趴的肯定是死虾了，千万别买。还有那个虾须，要完整的，新鲜的虾才精神。
买回来之后，第一步是处理。这个步骤有点繁琐，但也是关键。先把虾放在清水里养一会儿，让它吐吐泥沙。，咱们得把虾须、虾枪剪掉，还有那个肚子下面的小脚，也剪了，不然吃起来不方便。最重要的是开背，用刀在虾背上划一刀，把虾线挑出来。挑虾线是个细致活，有时候虾线藏得深，得用牙签挑。我有时候嫌麻烦，也会偷懒不挑，结果吃到沙子，那个滋味，啧啧，没法形容。所以啊，新手朋友们，一定要把虾线挑干净。
处理好的虾，咱们用厨房纸吸干水分。这一步很重要，千万别省。如果虾身上有水，下锅的时候油容易溅出来，烫着手不说，虾皮还容易炸老。我一般会多准备几张纸，把虾身上的水擦得干干净净的。
接下来就轮到了烧虾的 turno了。先将锅放入火上，等到油温五六成热时，就可以把虾加入其中。滴答滴答的声音听起来都非常舒服嗯。这个时候最重要的是不要过早地翻转虾，直至虾的一面煎得金黄色，再翻一面的效果才会满意啊。这意味着在烹饪虾的过程中，要掌握好火候，小火和大火都可以试验。等到虾壳变成红色的同时，虾肉微微鼓起，这就表明虾已经煎好了吧。将虾盛出后备用，锅里留下底部的油。
底油热了之后，咱们放点姜蒜片爆香。这里要注意哦，姜蒜不能糊了，不然做出来的菜就苦了。我有时候一边切菜一边听歌，一走神姜蒜就糊了，所以现在我都会盯着锅看。姜蒜炒出香味了，把煎好的虾倒回锅里。
灵魂调料 finally 出现了！我首先倒入料酒去除它的腥味，然后是生抽和老抽。生抽需要浸泡时间使其提鲜感增强，而老抽则有助于这个菜肴的颜色深度。然而，关键在糖。 Too 少糖就会失去提鲜感，不仅如此，它也对塑造这个菜肴的“油焖”风格起到了至关重要的作用，因此调用的数量非常重要。要放入至少一勺半勺以上，即使个人口味不同，也可以根据自己的偏好调整甜度，适合那些喜欢甜味的人都可以多加点。
调料放进去之后，翻炒均匀，让每一只虾都裹上酱汁。这时候，可以加一点开水，水要没过虾。盖上锅盖，焖个三五分钟。这期间，你可以去切个水果，或者刷刷手机，别老盯着锅看，不然水干了虾就老了。
当汤汁开始变少的时候，就打开锅盖，立即转高火力收集余液。这一步最关键，需要专注地监视锅啦。随着收集的进行，汤汁会变得越来越浓稠，形成一层夸张的亮晶晶的薄膜，这种效果非常诱人嗯。但是，如果收集得太少，虾可能会焦黄，所以需要小心程度。直到汤汁变得如火如荡、浓稠饱满时，再关上火源。
，撒上一把葱花，增香又好看。装盘！哇，那股香味，隔着两米远都能闻到。
我一般做这道菜的时候，孩子总是第一个冲过来。他吃虾从来不用剥，直接用手抓，吃得满手都是油，还吃得津津有味呀。看着他那副馋样，我就觉得，自己辛苦点也值了。
其实吧，做菜这事儿，没有什么绝对的公式。我今天说的这些量，是我家习惯的口味。如果你喜欢吃辣，可以在放调料的时候加点干辣椒；如果你喜欢吃孜然，出锅前撒点孜然粉也不错哦。反正，做饭嘛，就是自己喜欢，家人爱吃就行。
有时候我做得急了，火大了点，虾壳有点焦，我也会跟家里人解释说，这是“焦香味”，更香啦。其实我自己吃的时候也觉得有点苦，下次还是注意点火候吧。做饭就是这样，在不断的摸索中进步，偶尔翻车也是常有的事，对吧？
这道油焖大虾，色泽红亮，口味鲜甜，肉质鲜嫩。配上一碗热腾腾的米饭，那简直就是绝配啊。汤汁拌饭吃，我能多吃一碗啊。真的，建议大家有空的时候试试，特别是家里有小朋友的，一定要做给他们吃。保证他们吃得停不下来吧。
好了，今天就聊到这儿吧。我又想起来冰箱里好像还有点虾，我得赶紧去买点姜蒜，不然一会儿虾就不新鲜了。你们做油焖大虾的时候，有什么独家秘籍吗？评论区告诉我呗，我也想学习学习。
