今天我想和大家分享一道特别下饭的家常菜——炒猪肝。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，特别适合在家尝试。猪肝富含铁质和维生素A，对身体特别好，而且口感鲜嫩，怎么做都好吃。### 食材准备
- 猪肝 300克
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 青椒 1个（可选）
- 红椒 1个（可选，喜欢辣的可以加）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量 ### 制作步骤
- 处理猪肝
- 猪肝是这道菜的关键，处理得当才能保证口感。
说真的，把猪肝冲洗干净，切成薄片。切的时候要注意，猪肝切得太厚会不容易炒嫩，太薄又容易碎。我一般会把猪肝切成大约3毫米厚的薄片。切好后，马上放入碗中，加入适量的盐和水淀粉，抓匀腌制10分钟。这样可以去除猪肝的腥味，同时让猪肝更嫩滑。
- 准备配菜
- 猪肝片腌制的时候，要不我们准备一下配菜。大葱切段，生姜切片，青椒和红椒去籽后切块。这些配菜可以根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多加辣椒，喜欢清淡的可以少放或者不放。
- 炒猪肝*
- 炒猪肝的时候要注意火候，一定要用大火快炒。锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肝片，迅速翻炒。
猪肝片一变色就要立刻出锅，这样能保证猪肝保持最佳的嫩滑口感。炒的时间过长，猪肝就会变老，影响味道。接着，锅中留少许底油，加入葱段和生姜片爆香，随后快速加入青椒和红椒块，翻炒均匀。此时，适量加点盐、糖和料酒调味，让整道菜更加鲜美。
盐放适量就行，因为猪肝已经腌过，再放太多会太咸。
- 合炒的时候，把炒好的猪肝片倒回锅里，加点生抽和老抽，翻炒均匀。生抽主要是调味，老抽则是为了让颜色更漂亮。翻炒均匀后，再加一点水淀粉勾芡，让调料更好地附着在猪肝上。
- 出锅装盘，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
这道家常炒猪肝就做好了，颜色红亮，口感鲜嫩，特别下饭。### 小贴士
- 猪肝切片后要尽快烹饪，否则会变老。
- 炒猪肝时火候要大，油温要高，这样猪肝才会外焦里嫩。
- 勾芡的时候要适量，太多会让菜变粘，太少又不够入味。### 结语 这道家常炒猪肝不仅制作简单，而且营养丰富，特别适合家庭聚餐或者平时的晚餐。
希望你能试试这个做法，做出一道美味又下饭的炒猪肝。
