家里人最近总说“想吃点绿色的”，我一听就笑了——谁不想吃一口有营养、又香又软的菠菜馒头呢？尤其是冬天，吃一口暖暖的馒头，配上一碟小菜，简直幸福感爆棚。我最近做的菠菜馒头，软得像云朵，不柴不干，菠菜的清香还特别自然，孩子说“比超市买的还好吃”，我一听心里就美了。这道菜其实不难，关键是菠菜要处理得当，不然容易有涩味，而且面团要揉得够，不然馒头会很干。我一般用的是中筋面粉，300克，加点温水和一点菠菜，做法简单，适合三口之家，新手也可以试试，完全不需要复杂的技巧。
我用的食材是：
- 中筋面粉 300克（这个牌子的“金龙”中筋面粉，吸水性好，我家三口人吃刚刚好）
- 菠菜 200克（新鲜的，我一般买嫩的，叶子少一点，炒出来不苦）
- 酵母 3克（我用的是“安佳”酵母，1小包，放温水里化开，别用冷水）
- 温水 180毫升（30度左右，水太热会烫死酵母，太冷又发酵慢）
- 白糖 10克（提味，帮助酵母发酵，不是必须，但我觉得加了更香）
- 盐 3克（提味，不加的话馒头会有点发酸）
- 食用油 5克（可选，我加了，让馒头更松软，但不是必须） 做法步骤如下： 我跟你说步：菠菜焯水 把菠菜洗净，切段，放入沸水中焯1分钟，捞出后说真的用冷水冲一下，这样能去除菠菜里的草酸和涩味，口感更清爽。焯好后挤干水分，切碎备用。我一般用厨房纸把菠菜压干，这样面团不会太湿。
讲真的，做面包的第一步是激活酵母。先准备一个小碗，放进去3克酵母和10克白糖，然后倒入180毫升约30度的温水，等上5分钟，观察表面是否冒泡，这是酵母活过来的标志。这一步很重要，如果没看到泡泡，面团可能就发酵失败了，新手容易忽略。接下来，把300克面粉、3克盐和已经激活的酵母水一起倒入大碗中，边倒边搅拌，直到变成絮状，然后用手揉成光滑的面团。接着，加入切碎的菠菜，继续揉10分钟，直到面团不粘手且表面光滑。如果菠菜太湿，可以适量加点干面粉，防止面团太黏。
通常我会加入10克干面粉，这样处理起来更方便。接下来是发酵步骤：将揉好的面团包好保鲜膜，放在温暖的地方，或者利用烤箱的发酵功能（不开火，设定在30度左右的环境中），发酵大约1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小。检查发酵是否完成的方法是，用手指轻轻按压面团中间，如果能迅速回弹，说明发酵得恰到好处。完成发酵后，将面团取出，轻轻按压以排出气体，然后分成两个约100克的小剂子。
我一般用小碗压成小圆饼，然后用手轻轻按扁，再轻轻搓成小圆球，这样馒头会更均匀。第六步：二次发酵 把小馒头放在蒸笼里，盖上盖子，再静置15分钟，让馒头再膨胀一下。这个步骤很重要，蒸出来才会松软。第七步：蒸制 水开后，放入馒头，大火蒸15分钟。蒸的时候一定要水开再放，不然容易塌。
蒸好后别马上开盖，等五分钟再开，不然馒头会回缩。关火后先别急着揭开锅盖，让它焖五分钟，这样蒸好的馒头才不会回缩。掀开锅盖，热乎乎的馒头香气扑鼻，咬一口，菠菜的清香在口中慢慢散开，软糯的口感让人停不下来。我家孩子还说，这馒头吃起来就像是春天的风一样舒服，听着就让人觉得特别温暖。
⚠️ 注意事项：
- 菠菜一定要焯水，这样吃起来才不会有涩味，孩子吃了也不会不舒服。
- 酵母粉要用温水来激活，冷水或者热水都不行，否则酵母就会失去活性。
- 发酵时间要够，不够容易蒸出来硬。
- 蒸之前一定要排气，不然馒头会鼓包不均匀。
- 如果家里没有蒸锅，也可以用电饭锅，但要提前加水，用“蒸煮”模式，时间一样。其实，菠菜馒头不仅好吃，还特别适合做早餐、下午茶，甚至可以当点心。我一般周末做一次，一家人围坐吃，边吃边聊，特别温馨。
如果你也想试试，记得选新鲜的菠菜，不要买太老的，叶子发黄的就别用了。面团揉得越充分，馒头越软，别怕费时间，这一步真的值得。做菜其实不一定要复杂，只要用心，家的味道就藏在这些简单的日常里。希望你也能做出一个香喷喷、软绵绵的菠菜馒头，让家里的饭桌多一点温暖。
