最近降温挺厉害的，早晚出门风刮在脸上生疼，整个人都缩成一团。这种天气，没有什么比回家钻进被窝更幸福的事了，但要是能再闻到厨房里飘出来的米香，那简直是神仙日子。其实啊，咱们中国人骨子里就爱喝粥，尤其是那种熬得浓稠、表面浮着一层厚厚“米油”的小米粥，喝一口下去，胃里暖洋洋的，连带着心都跟着软乎了。今天要分享的这道小米山药粥，绝对是咱们家里的“常驻嘉宾”。它不像外面卖的速食粥那样只有咸味或者甜味，而是那种纯粹的自然清香。
做法其实挺简单的，对厨艺要求不高，连新手都能轻松搞定。我们家常常用这个搭配给老人和孩子做早餐，或者生病没胃口的时候喝，效果确实不错。先说说食材，这道粥的关键在小米和山药的组合，两者搭配起来特别合适。小米选超市里黄色颗粒饱满的就行，不用特意挑选进口或高价品牌，自家吃更安心。
对于三口之家，准备大约半小碗小米（约50克）就足够了，多了煮不完，少了又不够喝。关于山药的选择，这里要特别提醒大家，买山药时别选那种粗粗的、表皮有须须的“菜山药”，也就是常说的水山药，这种口感脆的，煮粥不太好吃。建议选购细长条、表皮光滑、颜色偏深褐色的“铁棍山药”，这种山药煮出来粉糯香甜，口感特别好，还带着一股清香。
大约100克左右就足够了。除了这两样主角，我还会放两颗红枣和一小把枸杞。红枣可以增加一点甜味和香气，枸杞主要是为了点缀颜色和增加营养。红枣去核，枸杞放，这些步骤后面会详细说。食材准备好了，咱们就开始动手吧。
第一步，也是最重要的一步，就是洗米。很多人觉得冲洗一下就行，其实不然。小米表面有很多细小的绒毛，而且容易氧化。我一般会用冷水把小米冲洗干净，大概洗两遍。需要注意的是，千万不要用热水洗小米，这样会把小米表面的营养成分和维生素都破坏掉，煮出来的粥香味也会大打折扣。
淘洗干净后，把小米放进碗里，加冷水浸泡。这个浸泡步骤千万别省，至少泡20分钟到30分钟。泡过的小米，煮的时候更容易开花，煮出来的粥也更浓稠，这就是所谓的“米油”更足。这世界变化真快步，处理山药。这一步稍微有点麻烦，因为山药皮里的黏液会让手发痒，那种痒起来钻心的感觉我太懂了。
建议大家戴一次性手套再削皮。如果没有手套，可以把山药放在火上稍微烤一下皮，或者用刷子刷洗干净后再削。削好后把山药切成滚刀块，切的时候尽量大小均匀，这样受热才会一致。切好的块要马上放进水里泡着，防止氧化变黑。虽然变黑了也不影响吃，但看着确实没那么有食欲。
步，开始煮粥。我家里有两个锅，煮粥我首选砂锅，因为砂锅受热均匀，保温性好，煮出来的粥最香。如果你没有砂锅，用普通的电饭煲或者不粘锅也是完全可以的，口感会差一点点，但味道还是不错的。起锅烧水，水要一次性加足，不要中途加水，否则粥就不香了。水大概是小碗量的5到6倍吧，因为小米煮的时候会膨胀。
水烧开后，把泡好的小米沥干水分倒进去。这时候锅里可能会有点浑浊，别担心，这是正常现象。用大火煮开后，再转中小火慢慢熬。煮粥确实需要耐心，大概煮10分钟左右，你会发现小米开始翻滚，颜色也会变成金黄色。这时候，把切好的山药块倒进去。
倒进去的时候动作要轻一点，避免水溅出来烫到自己。山药倒进去后，继续煮。煮到山药变软，大概再过10到15分钟。这时候，小米和山药的香味就已经完全融合在一起了。如果你喜欢喝特别稠的粥，可以多煮一会儿；如果喜欢稀一点的，就少煮一会儿。
第四步，也是让粥变好喝的“秘诀”——搅拌。在煮粥的过程中，每隔几分钟，用勺子顺着一个方向搅拌一下。特别是粥快煮好的时候，多搅拌几次。这一步是为了让小米释放出更多的淀粉，形成那层厚厚的、金黄色的“米油”。这层米油可是宝贝，养胃效果一流。
搅拌的过程中，你会发现粥变得越来越浓稠，也越来越顺滑，这种质地让人看着就有想吃的冲动。做这道粥其实不需要太多调料，小米和山药本身就有淡淡的甜味。如果觉得不够甜，可以加点冰糖，或者像我一样，放两颗去核的红枣一起煮，红枣的甜味就很够了。等粥变得软烂浓稠，山药也变得粉糯的时候，就可以关火了。
撒上几粒枸杞。枸杞不宜久煮，煮太久会变软，颜色也不好看。关火后盖上盖子焖2到3分钟，让枸杞充分吸收汤汁，颜色变得红亮。盛一碗出来，看着金黄的粥体，表面浮着一层油亮的米油，山药块软烂，轻轻一抿就化开，红枣红艳欲滴，看着就特别诱人。喝上一口，绵密顺滑，混合着小米的清香、山药的粉糯和红枣的回甘，整个人都暖和起来了。
煮粥时有几个小技巧特别需要注意，否则很容易出问题。很多人煮粥时习惯用大火猛煮，觉得这样能更快熟透。其实这样并不好，大火容易让粥溢出来，还容易糊锅。正确的做法是先用大火煮开，然后转成小火慢慢熬。
用小火煮粥，这样小米能慢慢释放淀粉，这样煮出来的粥才会浓稠，不会像水一样稀。煮粥的时间也要注意，太久的话小米会发酸，山药也会煮烂，影响口感。一般煮到小米开花，山药用筷子轻轻一戳就能穿透就可以了，大概20到30分钟就足够了，不用煮太久。
个坑就是关于洗米的，之前已经说了，千万别用热水洗小米，也别使劲搓洗，因为小米的营养都在那层薄皮里，洗掉的话就流失了。所以只需要轻轻淘洗两遍，把灰尘弄干净就行。接下来是山药的处理，也是个需要注意的地方。
记得一定要戴上手套哦！重要的事情说三遍。万一不小心碰到山药皮，过一会儿手就会开始发痒，那种感觉真的超级不舒服。
可以说是一道充满烟火气息的家常菜。它的主要原料就是小米和山药，制作起来也特别简单，不需要太多复杂的步骤，就是需要花上半个小时，耐心地熬煮一下。
这道粥不仅味道鲜美，而且特别适合喜欢养生的人。如果你最近胃不舒服，或者想吃点清淡又养生的东西，那不妨试试。小米和山药的搭配，不仅营养丰富，还能帮助润肠通便，特别适合那些工作压力大的人。
说到缓解皮肤痒感，其实很简单。可以试着把手放在火上烤烤，或者用点醋在皮肤上轻轻擦拭，这样能有效缓解皮肤的瘙痒感。小米山药粥不仅能当主食，还能当早餐的点心，非常方便。
相信我，你一定会爱上这种被温暖包裹的感觉。做菜嘛，其实就是用心去感受食材的变化，把简单的食材做出不简单的味道，这就是生活的乐趣所在。赶紧去厨房试试吧，熬好了记得给我留言，说说你的感受哦！
