说起酒酿馒头，那可是我家的心头好。每次家里来客人，或者就是平时想换换口味，做上一锅酒酿馒头，香气四溢，软糯香甜，总能得到家人的一致好评。记得有次我用了稍微多一点点的酒酿，那甜味就特别浓郁，连平时不太爱面食的老公都赞不绝口。
今天，我将毫无保留地分享我的酒酿馒头配方和制作方法，保证你们一试就成功，从此爱上这道温暖人心的小点心。这里是所需材料：
- 中筋面粉：500克（通常我用的这个牌子，做出来的馒头口感特别好，但你也可以用家里有的任何面粉）
- 酒酿：150克（我家三口人吃这个量正好，我用的这个牌子，甜度适中，发酵效果好）
- 温水：大约280毫升（水温35℃，不烫手为宜）
- 干酵母：5克（我常用安佳的，活性高，新手也可以试试）
- 白糖：10克（加点糖能促进发酵，让馒头更香甜）
- 盐：2克（加盐能提升馒头的风味，但别加太多）
- 食用油：10毫升（加点油让馒头表面更光滑，蒸出来更松软）
准备步骤：
- 先将干酵母和白糖混合，加入35℃左右的温水中，搅拌均匀，静置10分钟，让酵母活化。酒酿用勺子稍微捣碎，这样更容易混合。
首先，将中筋面粉和盐倒入一个大盆中，充分搓匀。接着，慢慢倒入酵母水和酒酿，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉变成小颗粒。接下来，将面团转移到案板上，开始揉面，这个过程可能需要一些耐心，大约10到15分钟，直到面团变得光滑且表面不粘手。揉好的面团覆盖上保鲜膜，放在温暖的地方让它发酵。
- 发酵：发酵的时间大概需要1个小时左右，具体时间根据温度和湿度来调整。发酵好的面团体积会膨胀到原来的两倍大，用手指轻轻按压，面团不会很快回弹，就说明发酵好了。
- 排气：将发酵好的面团放在案板上，用力揉搓，把里面的空气排出去。然后分成大小均匀的小剂子，每个剂子大约50克左右。
- 整形：将小剂子搓成圆形，放在铺了蒸笼纸的蒸屉上。
盖上盖子，发酵，大约15-20分钟。
- 蒸制：发酵好的馒头放在蒸锅中，大火蒸15-20分钟。蒸的时候要注意火候，一定要水开后再放入馒头，中途不要开盖，以免温度骤降影响馒头口感。蒸好的馒头不要马上取出，稍微焖3-5分钟，再打开盖子，防止馒头回缩。
- 温水不要太烫，否则会把酵母烫死，影响发酵。
- 酒酿不要加太多，否则馒头会过于甜腻，而且容易酸。
- 揉面的时候要用力，把里面的空气排出去，这样蒸出来的馒头才暄软。
- 发酵的时候要根据温度和湿度来调整时间，不要死守时间。
- 蒸的时候一定要水开后再放入馒头，中途不要开盖，否则馒头容易塌陷。
- 蒸好的馒头不要马上取出，稍微焖3-5分钟，防止馒头回缩。
酒酿馒头真的是一道非常简单又美味的家常菜，不仅做法简单，而且口感香甜软糯，非常适合做早餐或者下午茶。如果你还没有试过做酒酿馒头，不妨试试我的这个配方，相信你也会爱上这道暖心小点的！希望我的分享对你有所帮助，祝大家都能做出美味的酒酿馒头！
