看着超市货架上琳琅满目的粽子礼盒，总觉得少了点什么。少了那种刚出锅时，满屋子飘着的粽叶清香，少了那种剥开热气腾腾的粽叶，糯米软糯拉丝、咸蛋黄流油的满足感。其实啊，自己动手包粽子，哪有什么复杂的技巧，更多的是一种生活的仪式感。看着那一堆绿油油的箬叶在自己手里慢慢变成一个个棱角分明的粽子，那种成就感，真的是买现成的给不了。今天就跟大家好好唠唠，我们家祖传的咸蛋黄肉粽做法。
这个粽子方子我用了好几年了，家里三个大男人一顿能吃光三个，而且从来不会失败，就算你是厨房新手，按这个方法做也能包出特别好看的粽子。咱们先来准备食材，这个分量刚好适合我们家三口人，要是想多包点的朋友可以按比例增加。主要食材：
糯米：
- 500克。我一般会去菜市场买那种专门包粽子的圆糯米，黏性很好，煮出来的粽子才会够软糯。
五花肉：
- 300克左右。
选那种带点肥油的五花，太瘦了煮出来柴，口感不好。切成大概2厘米见方的小块。
咸蛋黄：
- 10-12个。这个看个人喜好，多放一个更满足。
粽叶：
- 适量。
这个箬叶得用新鲜的，超市、菜市场或者网上都能买到。如果买的是干的，得提前泡发；要是买的是鲜的，洗干净煮一下会更软。腌肉料是关键，得用：生抽3勺，老抽1勺（主要是上色，别放太多，否则粽子会变黑），还有蚝油1勺。
料酒用一勺，白糖适量提鲜，五香粉少量，姜片和葱段用点，盐放一点点。
第一步是泡米和洗叶。糯米要提前一晚泡发，直到用手一捏就能碎，然后沥干水分备用。这时候可以开始准备粽叶，如果买的是干叶子，需要先泡一夜；如果是新鲜粽叶，洗的时候水里加两滴油，叶子会更亮。洗好后，烧一锅水，水开后把粽叶放进去煮5到8分钟，捞出来用冷水冲一下。这一步很关键，煮过的粽叶韧性更好，包的时候不容易破，而且能带出清香。
这些年，五花肉腌制的方法确实发生了不小的变化，腌制五花肉是提升粽子美味的关键。先把切好的五花肉块放入大碗，加入姜片、葱段和料酒去腥，接着倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉和少许盐，充分抓匀，确保每块肉都能均匀裹上调料。最关键的步骤就是腌制过夜，这样能让肉质更加入味。
我一般是晚上腌上，放冰箱里，这些年变化真大天早上包的时候，肉已经入味透了，那种咸鲜味会渗进糯米里。步：包粽子（新手必看）
- 包粽子看着难，其实是有套路的。咱们先拿两片叶子叠在一起，卷成一个漏斗状（尖角处要紧实，不然会漏米）。
放米：
- 先在漏斗里放一层糯米，大概半个漏斗的高度。
放肉：
- 放一块腌好的五花肉，再放一个咸蛋黄。
盖米：再铺上一层糯米，均匀地覆盖住肉和蛋黄，稍微压实一点，但不要太用力，以免糯米碎掉。接着，用多余的粽叶折叠下来，覆盖住米，然后按照粽子的形状把叶子紧紧包裹起来。如果粽叶不够长，可以再用一片接上。最后，用棉线把粽子绑紧，打个结。注意，绳子不要系得太紧，太紧会影响煮制时糯米的膨胀，但也不要太松，以免煮的时候散开。
系成四角或三角粽都行，随个人喜好。接下来是煮粽子的步骤。将包好的粽子放入冷水中，水要足够多，最好能多一些，因为煮的过程中水会蒸发。煮粽子时，水量要一次性加足，中途最好不要加水，以免粽子煮得不熟。如果水不够，只能加开水，这样能尽量避免粽子夹生。先用大火烧开，之后转中小火慢慢炖煮。
我们家一般煮4到6个小时，时间越长肉香越浓郁，米也更软糯。要是时间紧张，至少也要煮3小时以上。煮的时候如果发现水快烧干了，一定要及时加热水，别让锅干烧。刚出锅的粽子特别烫，别急着剥开，等稍微凉一会儿，米和粽叶更容易分开，米粒也更完整。喜欢甜口的可以把肉换成蜜枣或豆沙，糯米里加点白糖和猪油，味道也很棒。
- 保存：
- 吃不完的粽子，放凉后用保鲜膜包好，放冰箱冷冻层，能吃好几个月，吃的时候拿出来蒸一下，跟刚包的一样。看着锅里咕嘟咕嘟冒着热气，满屋子都是粽叶的清香，那种幸福感真的无法言喻。别总想着买现成的了，这个周末，不妨叫上家人朋友，一起动手包几个吧。哪怕包得歪歪扭扭，咬一口自己包的粽子，心里也是暖洋洋的。毕竟，最抚凡人心的，往往就是这一口人间烟火气呀。
