周末的午后，阳光懒洋洋地洒在厨房的台面上，这时候如果能闻到一股浓郁的奶香味，那绝对是幸福感爆棚的时刻。不知道你们有没有过这种经历，路过面包店或者西餐厅，看到橱窗里金黄酥脆的蛋挞，虽然价格不菲，但那个香味真的让人走不动道。其实啊，这玩意儿真没必要花钱买，只要家里有烤箱，哪怕你是厨房小白，也能在家复刻出比店里更好吃的版本。今天就来跟大家掏心窝子聊聊，怎么在家做出外皮酥脆、内馅嫩滑的蛋挞。我自己试过好多次，总结出来的这个配方，特别适合我们这种三口之家，用量刚刚好，做出来的蛋挞不仅卖相好，味道更是没得说，绝对能让你家那位挑食的“饭霸”连盘子都舔干净。
做蛋挞，其实食材一点都不复杂，但选对食材真的很重要。我一般去超市或者网购，都会盯着这几个关键点：
- 淡奶油：
- 这是蛋挞的灵魂。我强烈建议大家买动物奶油，那种植脂末做的虽然便宜，但吃多了不健康，而且口感发涩。我用的是市面上口碑比较好的铁塔淡奶油或者蓝风车淡奶油，这两款奶味特别足，做出来的蛋挞奶香浓郁，入口即化。一盒通常500ml，我们做一次用个150克左右就够了，剩下的可以放冰箱冷藏，下次做布丁或者蛋糕也能用。
- 纯牛奶：
- 全脂牛奶会更好，脂肪含量高一些，口感更顺滑。准备大约100毫升就可以了。
- 鸡蛋：
- 三个普通的土鸡蛋就足够了。这里有个小技巧，记得把蛋黄全部用上，蛋清就不要了，这样成品颜色会更漂亮，呈现金黄色。如果担心烤箱温度过高，怕烤焦，可以少放一个蛋黄，多加一些淡奶油来平衡。
- 细砂糖：
- 大概40克到50克。这个量是三口人吃的标准，如果你特别爱吃甜的，可以加到60克，但别加多了，不然会腻。
- 炼乳：
- 这个是加分项！家里有条件的，一定要加一勺。炼乳不仅能增加甜度，还能让蛋挞液的味道更醇厚，有一种焦糖的香气。
没有的话，不加也完全没问题。
- 蛋挞皮：
- 市面上有两种，一种是冷冻的，一种是常温的。为了省事，我一般直接买冷冻蛋挞皮，这种品质比较稳定，烤出来酥脆度有保证。大概买一盒（通常是12个或者24个），我们做一次用10个左右，剩下的可以冻起来下次用。好啦，食材都准备好了，接下来就是见证奇迹的时刻。
其实，虽然看起来步骤简单，但里面有很多讲究呢。首先，找个干净的盆，把淡奶油和纯牛奶倒进去，如果加了炼乳，也一并倒进去。接着，加入细砂糖，然后用打蛋器或筷子仔细搅拌均匀。
搅拌的时候注意不要过度，差不多几十下就可以了，糖完全融化就行。这时候你会发现液体微微发白，奶香扑鼻，光是闻味道就让人想立马尝一口。接下来，我们要分离鸡蛋，把三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。把三个蛋黄全部放进刚才的液体里。然后，我们要进行最关键的一步——过筛。
很多人做蛋挞失败，就是因为没过筛。把蛋液倒进细密的筛网里，用勺子或者刮刀把蛋液压过去。这一步是为了去除蛋液中的蛋白膜和气泡，还能让蛋液和空气充分接触。如果你偷懒不过筛，烤出来的蛋挞表面会有很多小坑，卖相就不那么完美了。一定要耐心地过筛两遍，直到蛋液变得细腻、顺滑，没有颗粒为止。
接下来是静置与烘烤的步骤。首先，将筛好的蛋挞液静置一会儿，这样可以让里面的气泡慢慢消散。接着，将适量的蛋挞液倒入冷冻的蛋挞皮中，注意不要倒得太满，大约倒到八九分满就可以了，以免烤的时候溢出。现在，先预热烤箱，一般我用170度左右的温度预热。预热好后，将装好蛋挞液的烤盘放入烤箱中层。
烤的时间大概在25到30分钟。时间到了之后，别急着拿出来，先观察一下：如果表面已经呈现出诱人的焦黄色，而且边缘开始冒泡，那就说明烤好了。虽然这个做法简单，但为了让你们少走弯路，我总结了几点特别实用的经验，一定要记在小本本上：
- 关于温度和时间：
- 170度是一个比较保险的温度。如果你喜欢那种流心的效果，也就是切开中间是软软的，那就一定要在烤到第25分钟的时候，把蛋挞拿出来，趁热吃。如果喜欢那种蛋奶凝固得比较紧实的口感，就多烤几分钟，大概30分钟。
- 防止糊锅：
- 烤蛋挞的时候，最容易糊的就是最上面那一层。如果家里有烤箱的热风循环功能，一定要开！这能让蛋挞受热更均匀，不容易出现一边焦了另一边还没熟的情况。如果实在没有，在烤到一半的时候，把烤盘从中间拿出来，转个方向再放回去，这样也能避免烤焦。
- 不要过度搅拌：*
- 在混合淡奶油、牛奶和糖的时候，千万不要用电动打蛋器高速打发，那样会把蛋液打发起泡，烤出来表面坑坑洼洼的。
通常我会推荐使用冷冻蛋挞皮，因为它的层次感很好，烤出来会更加酥脆。如果你选择了常温的蛋挞皮，记得要稍微多烤几分钟，或者稍微提高烤箱温度一些，避免烤出来塌陷。关于烤蛋挞的时候，最好每隔10分钟观察一下表面状态，但不要一直盯着看，这样可能会分心。
一上色就赶紧关火，关火之后，余温还会继续加热一会儿，所以关火要果断。当烤箱的”叮”一声响起，一股浓郁的奶香瞬间充满了整个厨房，那种感觉真的太治愈了。热腾腾的蛋挞端上桌，金黄的塔皮在灯光下闪闪发光，轻轻咬上一口，酥皮掉渣，紧接着蛋奶馅在嘴里化开，甜而不腻，奶香四溢。这时候，配上热咖啡或热牛奶，都是非常绝配的选择。
自己做的蛋挞，用的都是新鲜食材，没有太多添加剂，吃着更放心。做饭其实很简单，不需要复杂的技术，也不需要昂贵的食材，只要用心去体会每一个步骤，哪怕是做简单的蛋挞，也能体现出满满的爱意。如果你家里有烤箱，或者想买个烤箱，这道蛋挞绝对是你的首选。即使你之前下厨次数不多，只要按照这个食谱来做，一定能给家人和朋友带来惊喜。赶紧动手试试吧，做好后拍照发朋友圈，记得别忘了@我哦！
希望你们都能做出完美的蛋挞，享受这份甜蜜的“蛋挞自由”！
