前两天家里孩子闹着要吃炸虾仁，我翻了翻冰箱，发现虾仁是上周买的，还新鲜着呢。本来想直接油炸，结果怕太油腻，又担心炸出来不够香，就琢磨着用家常方式把虾仁做得外酥里嫩、不油腻，还带着淡淡的蒜香。我跟你说试了几次，真的超好吃，连平时不吃海鲜的老公都夸“这比外面买的还香”。今天就来分享我的炸虾仁家常做法，步骤简单、不费火候，特别适合家庭日常做菜。我一般用的是冷冻的虾仁，因为买回来的虾仁容易变质，冷冻的反而更方便保存。
食材准备：新鲜或冷冻虾仁150克（我用的是100克/袋的，买回来解冻后用）、面粉30克（我用的是普通中筋面粉，家里常备的）、鸡蛋1个（打散，用来增加黏性）、蒜末1小勺（约5克，提香关键！）、生抽1小勺（约5ml，提鲜）、料酒1小勺（去腥，别少）、白胡椒粉少许（约1/4小勺，可选）、食用油适量（炸的时候用，油温要控制好）。
我一般会提前把虾仁用清水泡一下，大概5分钟，这样能去除多余的血水，炸出来更干净、不腥。用量上，我一般按三口之家来算，大概用150克虾仁就够了，如果家里人多，可以加到200克，分量刚好。
泡完后用厨房纸吸干水分，不然一进油锅就容易溅油，还容易糊。接下来是腌制：把虾仁放进一个碗里，加入蒜末、生抽、料酒、白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌10分钟。这个步骤特别重要，尤其是料酒，能有效去腥，让虾仁吃起来更清爽。我一般用的是生抽，不是老抽，因为老抽颜色深，炸出来会偏暗，影响口感。然后是裹粉：把面粉和鸡蛋液混合一下，我一般会把蛋液和面粉调成一个“蛋液面糊”，这样裹起来更均匀。
做法是：碗里打入一个鸡蛋，加入30克面粉，搅拌成稍微稀一点的糊状，类似面糊但不要太稀，否则炸出来容易散开。把腌好的虾仁逐个放入面糊中，轻轻滚动让表面均匀裹上。我通常用筷子轻压几下，确保每面都裹上糊，这样炸出来才不会散。炸虾仁最关键的是火候！用普通炒锅，锅底中火加热，油温升到五六成热，也就是油面微微冒烟但不冒大量烟的时候。
这时候，我就把虾仁一个个轻轻放进去，一次放三四个，不能一下子放太多，这样底部不容易糊了。炸锅里的油温热了之后，虾仁炸到表面金黄、变白，大约三到四分钟，中间要翻动一下，让两面都炸得透透的。炸好了，我就喜欢把它们捞出来，放进厨房用的纸巾里吸吸油，这样吃起来就不会太油腻了，而且能更好地保存。我一般都会趁热吃，搭配米饭或者拌面，特别下饭。如果想让味道更丰富一点，可以加点青椒丝、洋葱碎，或者直接做虾仁炒饭，都是不错的选择。
这里有几个炸虾仁的小技巧，新手一定要记牢：虾仁一定要提前吸干水分，这样炸的时候才不会溅油糊锅。油温别调太高，否则外皮容易焦糊，里面还可能没熟。面粉和蛋液的比例要掌握好，我一般按1:1调配，调成稀糊状就行。腌制时间至少要10分钟，蒜末和料酒是去腥的关键。很多人担心炸出来会油腻，其实只要控制好油量和时间，完全不会油腻。
每次炸完东西后，我都会把油滤出来，用厨房纸吸干，剩下的油还能继续用来炒菜，味道特别香。炸虾仁其实不难，主要是要掌握好火候和细节。虽然我试过用平底锅煎，但感觉口感没有油炸的好，外皮不够酥脆。所以还是推荐油炸，这样做出来的虾仁口感更丰富。
而且炸出来的虾仁，颜色金黄、香气扑鼻，孩子一看到就抢着吃，真的超受欢迎。如果你是你看啊次做，别怕，跟着这个步骤来，绝对能成功。我用的是普通食材，没有复杂的调料，也没有需要特别的厨具，家里有锅、有油、有碗，就能搞定。炸虾仁其实也可以做成“虾仁酥”——把炸好的虾仁稍微晾凉，再撒点芝麻或辣椒粉，做成小零食，特别适合当下午茶。总之，这道炸虾仁简单、美味、孩子喜欢，关键是做好了，全家都爱吃。
下次你家孩子闹着要吃虾，不妨试试这个家常做法，不用去外面买，自己动手，味道更安心。
