下班拖着疲惫的身体回到家，最幸福的事情莫过于推开家门闻到那股浓郁的酱香味。不用去饭店，自己在家做一锅黄焖排骨，那滋味，真的绝了。排骨吸饱了汤汁，软烂入味，连骨头都想嗦干净。这道菜虽然看起来步骤不少，但只要掌握了几个关键点，新手也能做得比饭店还好吃。今天就把这个我私藏的黄焖排骨做法分享给大家。
我们家三口人，一般买1斤半到2斤排骨刚刚好，不会剩下太多也不会吃不饱。咱们开始吧。
准备食材：
做黄焖排骨，食材的选择和搭配很重要哦，虽然步骤有点多，但都是家里常备的食材。
主料：
排骨 1.5斤左右（建议买肋排，肉多口感好），土豆或者香菇（可选，不过特别推荐加土豆，吸满汤汁超好吃）。
配料：
大葱一段，生姜几片，大蒜几瓣。
香料：
- 八角2个，桂皮一小块，香叶2-3片，干辣椒几个（不吃辣可以不放，主要是为了去腥提香）。
调料：
冰糖适量（大概15-20克，这个量刚好是微甜口，不会腻），生抽2勺，老抽半勺（主要为了上色），蚝油1勺，料酒适量，盐适量。博主小贴士：
酱油我一般用海天的，家里常备，味道比较正。冰糖一定要用黄冰糖或者老冰糖，炒出来的颜色好看，味道也更醇厚，不要用白糖，颜色发黑还容易苦。二、 制作步骤
你看啊步：排骨预处理，这一步千万别省
- 买回来的排骨先放在清水里浸泡，我一般会泡个20-30分钟，中间换一次水。
这一步特别重要，主要是把排骨里的血水泡出来，这样炖出来的汤就不会浑浊，而且腥味也会轻很多。泡好排骨之后，我们要把它放到冷水里焯一下。在锅里加入几片姜和一勺料酒，然后用大火煮开。等水煮开后，你会发现表面有很多浮沫，这时候要用勺子把这些浮沫撇干净，这样可以更好地去除排骨的腥味。
煮个2-3分钟就可以捞出来了。捞出来后，记得用温水把排骨冲洗干净。注意：
这里的水温一定要是温水，千万别用冷水冲，否则排骨一激冷，肉质瞬间变紧，后面怎么炖都炖不烂。你知道吗步：炒糖色，这是灵魂所在
- 炒糖色是做黄焖排骨最考验技术的一步，也是决定颜色好不好看的关键。锅里倒油，油量比平时炒菜稍微多一点。
油锅热了之后，我把冰糖放进去，用小火慢慢熬着。这时候千万别离开手机， gotta keep an eye on the sugar，otherwise it might burn or something. 刚开始的时候，冰糖会慢慢融化，然后冒起小气泡，颜色从透明变成浅黄色。接着泡沫渐渐变大，颜色慢慢变得像枣子的颜色。这时候赶紧把排骨倒进锅里！
步骤的话，我建议先炒糖色。火太大了，糖色容易糊，糊了不仅颜色难看，味道还太苦。排骨倒进去后，快速翻炒，让每一块都裹上糖色，这时候红亮红亮的，看着就很有食欲。然后就是讲香料和调味的步骤了。糖色裹好后，把葱段、姜片、蒜瓣这些调料放进去，开中小火，炒出香味。香味出来后，加点生抽、老抽、蚝油，调好味儿，再加点生抽、老抽、蚝油。
翻炒均匀，让调料和排骨充分融合。这时候会飘出浓郁的香气，让人忍不住咽口水。接下来加水炖煮，一定要用开水，否则排骨会遇冷收缩，肉质变硬。
水要刚好没过排骨，多一点就行。先大火烧开，再转中小火，盖上锅盖炖30分钟左右。我用的是砂锅，保温效果好，炖出来的肉更软烂。如果用普通锅具，时间可以适当缩短。炖到二十分钟左右时，如果加了土豆，这时候可以放进切好的土豆块。
亲，你这样做会不会有点太复杂了呢？其实啊，土豆块不用切太大，那种刀工不用太复杂，用滚刀块就行，这样就不会太浪费时间，避免土豆块太软。然后盖上锅盖，小火炖15到20分钟，等用筷子能轻松扎透排骨，土豆也变得软糯了，这时候差不多熟啦。记住，这一步可要小心，火候一定要掌握好，别一直用大火，不然土豆容易被煮烂或者糊锅底。等排骨和土豆都炖熟了之后，就可以进入下一步啦，大火收汁。
这时候要不断翻炒，防止糊锅。汤汁会逐渐变得浓稠，紧紧裹在排骨和土豆上。收汁时间不用太长，大概5到8分钟就行。如果喜欢汤汁拌饭，就多留点汤；如果不喜欢太稀，就收干一点。出锅前尝一下咸淡，不够的话再加点盐，因为前面用了酱油和蚝油，通常不需要加太多盐。
三、制作技巧和需要注意的地方
做黄焖排骨，有几个小细节特别重要，大家一定要记牢：
- 关于浸泡：排骨一定要用冷水泡一下，这一步不能偷懒，血水泡不出来，腥味就去不掉。
- 关于焯水后的清洗：焯水后要记得撇掉浮沫，然后用温水冲洗干净，这是排骨肉质软嫩的小窍门。
- 关于炒糖色：这是新手最容易出错的地方。记住，油温不能太高，冰糖融化后要转小火，看到枣红色就赶紧倒排骨进去，宁可早一点，也不要炒糊了。
- 关于加水：无论是焯水还是炖煮，都要用开水，千万不要用冷水，这是大忌。
- 关于火候：
- 炖煮的时候用中小火，让排骨在汤汁里慢慢入味、软烂。大火容易把肉煮老，或者把土豆煮散。
- 关于配菜：*
土豆是黄焖排骨的最佳拍档，吸满了排骨的汤汁，比肉还好吃。当然，你也可以换成香菇、胡萝卜或者玉米，换种口味也不错。四、 结语
- 看着锅里咕嘟咕嘟冒泡，闻着那股浓郁的酱香，一天的疲惫好像都消散了。
端上桌，热气腾腾的，孩子最爱吃里面的土豆，老公说比饭店做的好吃多了。这道黄焖排骨做法其实并不复杂，只要掌握了这几个要点，相信你也能做出一锅色香味俱全的家常菜。周末的时候，不妨试着做一次，给家人一个惊喜吧！如果你在制作过程中有什么问题，或者有更好的做法，欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流进步，让餐桌更丰盛！
