最近家里莴笋买多了，怎么吃都不腻。其实莴笋这东西特别百搭，凉拌、炒肉、炖汤、做馅儿，甚至还能做成酸辣爽口的泡菜。我跟大家分享几个我常做的做法，保证你吃完还想再做一次。先说说选莴笋的技巧。买的时候要挑茎部翠绿、叶子鲜嫩的，摸起来手感扎实的。
我通常挑茎秆粗壮的莴笋，这类菜水分足口感更脆。削去外层发黄的皮后斜刀切片，这样更容易入味。这道凉拌菜夏天特别解暑。取一根中等大小的莴笋，削皮切薄片后浸泡10分钟去涩。调料用生抽两勺、香醋一勺，再加半勺白糖、半勺香油，最后几滴辣椒油。
我习惯加点蒜末和小米辣，喜欢吃辣的可以多放点。拌好后放冰箱冷藏15分钟，口感更爽脆。新手不用担心会太咸，因为莴笋本身有水分，调料要适量，拌好后尝一下味道再调整。说真的种是莴笋炒肉丝，这道菜我家孩子特别爱吃。先处理莴笋，切片后焯水1分钟，捞出过冷水保持脆嫩。
选猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。热锅凉油先炒肉丝至变色，再放莴笋翻炒，加半勺盐、半勺鸡精，淋几滴香油。炒肉丝时用大火快炒，莴笋要在肉丝快熟时加入，这样既能保持脆爽又不柴。这种做法是莴笋炖排骨汤，秋冬喝特别暖胃。排骨先焯水去血沫，和莴笋一起放入砂锅。
加点姜片和葱花，加点水。我常会放点枸杞和红枣，这样味道更香甜。炖煮一个小时后放盐调味，撒上香菜。这道汤特别适合配米饭，排骨变得又软又香，莴笋吸收了汤汁，连汤都特别鲜嫩。第四道菜是莴笋炒鸡蛋，做法很简单又很快。
打散鸡蛋，加入少许盐调味，热锅加油，待鸡蛋液开始凝固时加入莴笋片，再加一点盐炒至莴笋变色，然后倒入鸡蛋液，快速翻炒均匀。最后撒上葱花，出锅前淋上香油提味，这道菜简单快捷，5分钟就能做好，非常适合忙碌的上班族，既营养又能满足饱腹感。此外，莴笋做馅儿包饺子或包子也非常香，是个不错的选择。
把莴笋切成碎末，然后加点盐，静置10分钟后，水分就挤出来了。这时候加点香油和生抽，味道就更好了，再和猪肉末混在一起。我一般用五花肉和瘦肉各一半，这样包出来的饺子口感更丰富。调好馅儿包成饺子，煮的时候加点姜丝，煮开后加几滴白醋，饺子皮会更筋道。做莴笋的时候有几个小技巧要记牢。
焯水时加几滴油，莴笋颜色会更翠绿；凉拌时放点白芝麻，口感更丰富；炖汤时加点白胡椒粉，能去腥提香。新手容易犯的错误是炒莴笋时间太长，这样会变软影响口感，要掌握好火候。其实莴笋的吃法远不止这些，我最近还尝试过烤莴笋片，刷上蜂蜜和辣椒面，烤箱200度烤15分钟，外焦里嫩特别好吃。或者把莴笋切条，用蒜泥、醋、辣椒油腌制半小时，做成凉拌菜，夏天吃特别解暑。每次买莴笋都会多买几根，这样能做出不同的花样。
其实食材再普通，只要用心搭配，都能做出让人惊艳的味道。我家孩子现在都主动要求吃莴笋，因为每次都有不同的做法。下次你们家的莴笋也快吃完了，不妨试试这些方法，让简单的食材变成餐桌上的美味。
