你喜欢吃辣吗？如果你的回答是肯定的，那你一定不能错过这道麻辣鲜香的牛蛙！今天我要和大家分享一道简单又美味的牛蛙做法，保证你学会了也能在家轻松做出 restaurant-level 的味道。### 食材准备
- 牛蛙：2只（约500克），一般用这个牌子的牛蛙，肉质鲜嫩。
- 生姜：1小块，切片。
- 大蒜：10瓣，剥皮。
- 大葱：1根，切段。
- 香菜：适量，装饰用。
- 干辣椒：10个，根据口味调整。
- 花椒：1小把，喜欢麻辣的朋友可以多放一点。
生抽来2汤匙，老抽来1汤匙，料酒来1汤匙，淀粉来1汤匙，食用油适量。
制作步骤
首先，牛蛙买回来后，我先用盐搓洗一下，尤其是它的腿和背部，这样味道会更鲜美。然后，我剪掉牛蛙的腮部，去掉内脏，冲洗干净。接着，把处理好的牛蛙切成块状，放在碗里，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。这个步骤很重要，能有效去腥味，让牛蛙更加嫩滑。接着是配菜部分，准备好姜片、蒜片和葱花备用。
把干辣椒剪成小段，喜欢吃辣的朋友可以多剪一些，这样炒出来的菜更香更过瘾。同时，别忘了准备一些花椒，炒的时候加点花椒能让香味更浓郁。接下来，先用适量的油把牛蛙快速翻炒至变色，炒的时候要注意火候，牛蛙很容易熟，炒太久会变得嚼劲不足。最后，再加一点油，放入生姜、大蒜、大葱段和香菜根，炒出香味。
接着，我们加入干辣椒和花椒，继续翻炒。特别需要注意的是，蒜末和辣椒很容易糊，所以要保持中小火，慢慢炒出香味。然后，把之前炒好的牛蛙倒回锅里，再加入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀。接着倒入适量的水，刚好没过牛蛙，盖上锅盖焖煮5分钟左右。这样焖煮一会儿，能让牛蛙更加入味，汤汁也会更浓郁。
- 收汁*
- 焖好后，开盖收一下汁，撒上葱花和香菜，翻炒均匀就可以出锅了。装盘时可以再撒点葱花和香菜点缀，看起来更漂亮。
小技巧：
- 火候控制：炒牛蛙时要用大火快炒，但炒调料时要用中小火，避免糊锅。
- 腌制时间：腌制时间要足够，这样牛蛙才会更嫩滑。
- 配菜搭配：可以加点土豆片、藕片等配菜，味道会更丰富。
