俗话说，“饭前一碗汤，胜过良药方”。这句话真的太有道理了。不管外面的饭菜多精致，回到家，没有什么比喝上一口热乎乎的汤更能让人感到踏实和满足。汤菜不仅营养丰富，而且烹饪方式相对简单，还能很好地照顾到家里老人的胃口。今天就把压箱底的家常汤菜做法整理出来，都是我平时做给家人吃的，做法简单，味道却一点都不输饭店。
不管是日常晚餐，还是周末大餐，这几道汤都能镇得住场子。道：西红柿鸡蛋汤——酸甜开胃，国民汤
- 这道汤绝对是很多人的童年记忆，也是我家餐桌上出现频率最高的汤。很多人觉得西红柿鸡蛋汤难喝，要么就是太酸，要么就是水水的没味道。其实，只要掌握了“炒出汁”和“勾芡”两个小窍门，这碗汤就能鲜掉眉毛。
食材准备：
西红柿：2个（挑那种红透了的，汁水才足）
- 鸡蛋：3个
- 葱花：适量
- 盐、糖、香油、水淀粉（淀粉和水混合）
详细做法：
- 处理西红柿：*
- 西红柿洗净，顶端划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。
家里的西红柿用这个牌子的，口感软，出汁多。炒鸡蛋的话，打入鸡蛋后，加一点点盐，用筷子快速搅散。锅里多倒点油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒到鸡蛋凝固成金黄色块状，盛出来备用。炒西红柿的时候，要慢慢炒，直到出汁变红，变成红色的汤羹状。
接下来，在汤里加入一勺盐和半勺糖，这样可以中和酸味，使汤的鲜味更加突出。制作汤的步骤如下：
- 先在锅中加入适量的水，大火煮沸。
- 水开后，将之前炒好的鸡蛋倒入锅中。
- 如果在倒蛋液时，锅里的水还没开，可以适量加点水进去，这样煮出来的蛋花会更加细嫩。
- 水烧开后，加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。
等关火后，我先把葱花和香油准备好，然后均匀地拌匀就可以出锅了。小贴士啊，第一步最容易犯错的就是水加多了，这样汤会太淡。还有就是水淀粉不能一次性倒太多，边倒边搅拌，直到汤汁稍微浓稠，挂在勺子上就可以了。
说实话，排骨莲藕汤，滋补养人，粉糯香甜。要是周末或者家里来客人，这道汤绝对得放在桌上，因为它太有营养了。做这道汤的秘诀在于“焯水”和“一次性加足水”。食材准备：排骨500克（选肋排，肉多）、莲藕1节（粉藕，表面有锈斑的那种）、几片生姜、一小把枸杞、盐。焯水的时候，排骨冷水下锅，放几片姜和一勺料酒，水开后煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净。
注意：一定要温水洗，不然肉质会变紧，影响口感。
- 炖煮：
准备一个砂锅，放入排骨、姜片，加入足量的清水。这里要强调一下，水一定要一次性加足，中间如果实在想加水，也只能加开水。
- 盖上盖子，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 加入莲藕：
- 40分钟后，放入切好的莲藕块（记得莲藕要切滚刀块）。
继续用小火炖煮20到30分钟，直到莲藕变得粉糯，汤汁变得浓郁奶白。接着，加入枸杞煮2分钟，撒点盐调味，就可以关火了。我家三个人吃，这个分量刚刚好，如果喝不完，可以放冰箱里保存，天热时再喝，味道会更好。提醒一下，盐最好在出锅前再放，因为如果炖煮过程中放盐，可能会导致蛋白质凝固，影响排骨和莲藕的软烂。
冬瓜丸子汤——清淡解腻，夏日首选。夏天或者减肥期间，这道汤简直是神器。冬瓜水分大，热量低，配上鲜嫩的猪肉丸子，口感清爽不油腻。很多人包的丸子一煮就散，或者吃起来像嚼蜡，秘诀就在于肉馅的搅拌手法。
食材准备：
- 冬瓜：300克
- 猪肉馅：300克（三分肥七分瘦口感最好）
- 葱、姜：适量
- 鸡蛋：1个
- 淀粉、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉
详细做法：
- 调制肉馅时，先将猪肉馅放在碗里，加入切碎的葱姜水，这样肉馅会更嫩。搅拌均匀后，加入鸡蛋，淀粉，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，搅拌成光滑的面糊。
- 将面糊均匀地摊在模具中，放入锅中煎至两面金黄，这样丸子就不会散了，吃起来也更有嚼劲。
打入鸡蛋，放一点生抽、一点半的蚝油，适量盐和白胡椒粉。新手也可以试试这个方法，保证肉馅鲜嫩不柴。接下来最重要的一步，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，直到肉馅起胶，变得粘稠有劲儿。处理冬瓜：去皮去瓤，切成薄片。煮汤：锅里烧水，水开后，用手抓一小团肉馅，从虎口处挤出丸子，用勺子把肉馅刮入锅里。
全部混合均匀后，大火烧开，浮沫撇去。接着放入冬瓜片，煮到冬瓜变透明，肉质浮起就说明熟了。然后撒上葱花或者香菜，淋上一点香油，一道清新的冬瓜丸子汤就大功告成了。搅拌肉馅的时候一定要顺时针转，这样肉馅才能更好地吸收水分，吃起来才会Q弹多汁。另外，冬瓜煮到变透明就可以了，煮太久反而会影响口感。
第四道：紫菜蛋花汤——快手美味，5分钟搞定*
- 有时候忙得焦头烂额，实在没时间做饭，这道汤就是救星。虽然简单，但味道一点不输大饭店，鲜味十足，特别适合作为晚餐。
食材准备：
紫菜：一小把
