下班回家，最幸福的事莫过于在厨房里忙活一会儿，闻着满屋飘香，把这一天的疲惫都给炖化了。说到下饭菜，我必须得按头安利这道牛肉西红柿。这可是我家三口人的“米饭杀手”，每次端上桌，我那挑食的娃都能多扒拉两碗饭。很多人觉得做牛肉难，要么炖不烂，要么塞牙，其实只要掌握了几个小窍门，这道菜比饭店里做得还要鲜香入味。今天我就把我的独家秘方分享给大家，保证你照着做，绝对成功！
最近在学做饭，想着今天要尝试一道家常菜。说到这道菜，我最关注的就是肉质和汁水的平衡。牛肉的话，我通常会选择牛腩，因为它的肥瘦比例正好，炖出来的口感既不会太柴，又不会太油腻。去菜市场的时候，我会留意那种选色要红润，脂肪层要薄白的牛腩，最好是能切成小块的。我们家三口人一斤就够了，吃不完的话，可以用来炒饭或者做牛肉面，都非常下饭。
西红柿是这道菜的关键。要选那种完全熟透的，轻轻捏一下就能挤出汁水的。太硬的西红柿炒出来口感差，还会带着生涩味。一般两到三个大小适中的就行，价格会随季节变化，现在买特别划算，多买点也不心疼。除了主料，配菜和调料也得准备齐全。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。调料方面，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，料酒去腥。家里有八角、桂皮这种香料的话，放两三个进去，味道会更醇厚。我平时用的酱油是海天的，这个牌子比较咸鲜，做菜的时候就要少放点盐。糖是必须要放的，一点点糖就能把西红柿的酸味中和得更好，还能提鲜，这可是我的秘密武器。
好了，食材都备齐了，咱们就开始动手。说真的步，处理牛肉。切好的牛腩块，一定要放在冷水中浸泡半小时，把里面的血水泡出来。泡好后捞出，沥干水分。这一步很重要，不然炖出来的汤会有血沫，影响口感和卖相。
然后，把牛肉放进锅里，记得要冷水下锅，这样能更好地去除血沫。等水煮开后，用勺子把浮沫撇掉，煮两三分钟，然后把牛肉捞出来，用温水冲洗干净。特别提醒，冲洗的时候一定要用温水，千万别用冷水，否则牛肉会因为温度骤变而变紧，炖的时候就容易烂不开了。
接下来，开始炒制底料。先把锅烧热，然后倒入比平时炒菜稍微多一点的油。
锅中热油，放入葱花、姜片、蒜末、八角和桂皮，小火炒出香味。闻到一股浓郁的香料味，那是用八角桂皮和各种香料调出来的。然后把牛肉倒进去，转中火翻炒。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，别夹着吃。牛肉要摊开，
牛肉炒好后，先加入一勺料酒去腥，接着放入两勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油。翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上调料的颜色。牛肉瞬间变得红亮诱人，看着就让人食欲大增。最后，加入西红柿。
西红柿切块后，可以先放一点点盐，腌一会儿，你会发现西红柿更容易出汁。把西红柿倒进锅里，和牛肉一起翻炒。用铲子轻轻按压西红柿，让它快速出汁。如果西红柿比较干，可以加点清水，把西红柿炒成红汤，把牛肉裹上红红的汤汁。
第五步，炖煮。西红柿炒出汁后，倒入足够的热水，一次性加足水，中途尽量不要加水。再加入一勺白糖，大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖。炖牛肉需要耐心，急不得，牛腩大概要炖40到60分钟。
炖肉的时候，你甚至可以去洗个澡、刷个牙，等你回来的时候，时间差不多了。等到牛肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，就说明火候到了。这时候你可以把火开大，开始收汁。收汁的时候要不停地翻炒，这样可以防止糊锅。
随着水分的蒸发，汤汁会越来越浓稠，紧紧地包在牛肉上，发出咕嘟咕嘟的声音。大概需要10分钟左右，汤汁就会变得红亮浓稠，就可以出锅了。看着这红亮浓稠的汤汁，再撒上一点葱花，色香味都很到位，牛肉西红柿大功告成。做这道菜的时候有几个小细节要注意，特别是牛肉的处理。牛肉一定要冷水下锅焯水，热水下锅的话，肉会瞬间收缩，出不去血。
说实话，炒西红柿的时候加点盐，能更快地炒出汁。说真的，炖牛肉的时候一定要加开水，千万不要加冷水，否则牛肉会变柴。第四，收汁的时候一定要勤翻动，不然很容易糊锅底，糊锅的菜虽然香，但吃着不健康。
这道牛肉西红柿，酸酸甜甜，牛肉软烂，汤汁浓郁，拌在米饭里简直是一绝。我家孩子每次吃这道菜，都不需要我催促，自己就能把碗里的饭吃个精光。如果你也是家里的“掌勺人”，不妨今晚就试试这道菜，相信我，一定会成为你们家的保留菜谱。做好了记得拍照发朋友圈哦，看着满满一大锅，心情都会变好！
