冬天到了，是不是特别想吃点热乎乎、香甜可口的美食呢？今天我要和大家分享一道简单又好吃的家常菜——炸年糕。年糕象征着“年年高升”，是春节餐桌上不可或缺的美食，但其实平日里做来吃也特别适合。这道菜外酥里嫩，咬一口满是年糕的香甜，搭配上酱料更是让人停不下来。新手也不用担心，我来一步步教你怎么做。
食材准备
- 年糕：500克（我一般用这个牌子的年糕，口感软糯，特别适合炸）
- 面粉：100克（普通面粉就可以，家里有的就行）
- 鸡蛋：1个
- 水：适量（用来调面糊）
- 油：适量（ frying oil）
- 白砂糖：50克（根据个人口味调整）
- 蜂蜜：1勺（可选，喜欢甜的可以加）
- 芝麻：适量（装饰用，可选） ### 制作步骤
- 准备年糕
- 先把年糕切片，厚度大约1厘米左右。切的时候要注意，不要太厚，否则炸的时候不容易熟透；也不要太薄，否则容易炸焦。切好后，把年糕片放在一旁备用。
- 调面糊：在一个大碗里，倒入100克面粉，打入一个鸡蛋，然后慢慢倒入水，边加边搅拌，搅拌到面糊变得顺滑。面糊的稀稠度要适中，用筷子挑起来，缓缓流动最好。太稀了的话，炸出来的年糕就不酥脆；太稠了的话，炸的时候容易跑掉面糊。这个比例我试过很多次，刚刚好适合我们家三口人。
- 裹面糊：把年糕片一片片裹上面糊。
裹的时候要均匀一些，这样炸出来的年糕才会酥脆。如果发现面糊不够，可以再加一点水调和，但不要加太多，否则会影响酥脆度。炸年糕的时候，锅里要倒入适量的油，烧到大约六成热（160度左右）。可以用筷子蘸一点面糊，轻轻放入油锅里，如果周围马上冒泡，说明油温刚刚好。然后把裹好面糊的年糕片小心地轻轻放进去，不要放太多，以免粘连。
炸的时候要用中小火，慢慢炸至年糕表面金黄酥脆。记得翻面，让两面都炸得均匀。这里特别提醒一下，火候一定要控制好，太大容易炸糊，太小又炸不酥。
- 调酱料
- 炸好的年糕捞出来，放在厨房纸上沥油。然后准备一个碗，放入白砂糖和蜂蜜，搅拌均匀。
如果喜欢甜一点的口感，可以适量多加一些糖；如果喜欢味道更有层次感，可以在酱料里加入一些肉桂粉。这里还有一个小窍门：如果希望酱料的香气更加浓郁，可以在其中挤入一些橙汁或柠檬汁，这样酸甜的味道会更加丰富。
炸好的年糕装盘后，淋上酱料，再撒上一些芝麻，不仅美观，还特别香。趁热吃的话，外酥里嫩，咬一口就能感受到年糕的香甜，特别满足。
小贴士：面粉和水的比例建议保持1:1，这样调出来的面糊不会太稀也不会太稠，炸出来的年糕会更加酥脆可口。
炸年糕时用中小火炸，这样年糕受热均匀，外皮不会焦糊里面还生。炸好后放在厨房纸上吸一下油，吃起来不油腻。喜欢辣味的可以在酱料里加点辣椒油或辣椒酱，味道更丰富。这道菜不仅适合节日做，平时解馋也很好吃。几招就能做出外酥里嫩的年糕，新手也能轻松上手。
如果你喜欢甜食，一定要试试这道菜，保证你一吃就爱上它！
