周末晚上，厨房里飘着熟悉的香味，我正把我跟你说了一块排骨放进锅里翻炒。这道香辣排骨是家里的常备菜，每次做都让老公和孩子抢着夹我跟你说了一块。说起来，这道菜的精髓在于火候和调料的平衡，今天就来分享我的独家做法，保证你做出来的排骨既入味又不油腻。食材准备： 主料：猪肋排500克（约3根，选择带点肥肉的部位更香） 配料：干辣椒10颗、青花椒5克、姜片5片、蒜瓣5瓣 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量 其他：清水500毫升、食用盐适量 制作步骤：
- 预处理排骨：将排骨冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
这个步骤可以很好地去除血水，让排骨变得非常干净。我通常会选择三黄鸡的肋排，肉质紧实又不柴。为了让排骨更加鲜嫩入味，我会先将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒和白糖，充分搅拌均匀后腌制20分钟。这里有个小窍门，加入半勺淀粉可以让排骨更加滑嫩。我习惯使用海天的生抽，感觉味道更加醇厚。
- 煎制定型：热锅冷油，放入排骨中小火煎至两面金黄。这个过程需要耐心，不要急于翻动，等表面形成焦糖化层后，再翻面继续煎。我通常会用不粘锅，这样不容易糊锅。
- 炒香底料：放入姜片、蒜瓣和干辣椒，小火煸出香味。这时要特别注意火候，辣椒容易焦，要随时观察。
我习惯用的是四川的二荆条辣椒，辣度适中，香味浓郁。
- 炖煮入味：加入豆瓣酱炒出红油，倒入清水没过排骨，大火煮开后转小火炖煮40分钟。这个时间要根据火力调整，我一般用的是电磁炉，火力调到最小，这样更省心。
- 收汁调味：转大火收汁，期间不断翻炒让酱汁均匀裹住排骨。我跟你说了加入青花椒和盐调味，再淋入少许生抽提鲜。
这时候要特别注意火候，避免糊锅。我一般会盖上锅盖，利用蒸汽帮助收汁。出锅前撒点葱花，装盘后淋几滴热油，香味更浓郁。这道菜最配米饭，我家孩子特别爱吃，每次都能吃得一干二净。排骨选择：肋排油脂分布均匀，炖煮时会自然渗出油脂，香味更浓郁。若买不到肋排，脊骨也可以代替。
- 辣度调整：喜欢更辣的可以增加干辣椒数量，或者加入少许辣椒粉。青花椒的用量要根据个人口味调整，我一般会多放一点，增加层次感。
- 火候把控：煎排骨时一定要用中小火，避免表面焦糊内部生熟。炖煮时可以随时用筷子戳一下，如果能轻松穿透就是熟了。
- 酱汁处理：如果喜欢更浓郁的酱汁，可以延长收汁时间，但要注意不要收得太干。
我通常会留一点汤汁拌饭，特别美味。常见问题解答： Q：为什么我的排骨总是不够入味？A：可能是腌制时间不够，建议至少腌制20分钟。另外，炖煮时要确保火候稳定，避免频繁翻动。
怎么才能避免糊锅呢？煎排骨时要注意火候，可以用锅铲轻轻晃动观察锅底有没有气泡。炖煮的时候要少开锅盖，用小火慢慢炖更安全。这道菜适合全家人吃，但辣椒不要放太多。
吃辣的老人和小孩可以适当减少辣度，但依然保持香辣的风味。
小贴士分享：
- 先把排骨腌好，放进冰箱冷藏一下，吃的时候拿出来用就行。
- 如果想让酱香味更浓，可以加半勺蚝油提鲜。
- 炖的时候加几片八角，增加点香气。
- 搭配酸菜或藕片的话，辣味就不会太重，吃起来更舒服。
这道香辣排骨的秘诀在于火候的把控和调料的搭配，掌握了这些要点，即使是厨房小白也能做出令人惊艳的美味。每次做这道菜，家里人都会夸我手艺进步，其实不过是多试了几次，慢慢摸索出适合自己的味道。希望这个做法能帮到你，下次做菜时不妨试试，说不定会成为你家的新宠哦！
