你是否也曾经为一道美味的家常菜而烦恼过？其实，家常菜并不难做，关键在于掌握一些小技巧和用心的烹饪方法。今天，我就来分享几道简单又美味的家常菜谱，让你在家也能轻松做出 restaurant-level 的美味。###
- 红烧肉 食材：
- - 五花肉 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 干辣椒 2个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 水适量 步骤：
- 准备食材：将五花肉切成块，用开水焯一下，去除血沫。生姜切片，大葱切段备用。
首先，锅中放少量油，加入糖，小火慢慢加热，待糖融化并变成深琥珀色时，快速翻炒，确保不烧焦。接着，将焯好的五花肉倒入锅中快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。然后，加入生姜、大葱、八角、香叶和干辣椒，翻炒出香味，最后加入生抽和老抽，充分翻炒均匀。
加入足够的水（没过肉面），大火烧开后转小火慢炖1到1个半小时，直到肉质酥烂入味。小贴士：炖煮时可以用高压锅，这样可以节省时间。不过要注意火候，避免烧干。
2. 麻婆豆腐
食材：
- 嫩豆腐 300克
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 生姜 1片
- 大葱 1根
- 淀粉 适量
- 鸡汤或水 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 准备豆腐：将嫩豆腐切成2厘米见方的块，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味。
- 炒牛肉末：锅中放油，加入牛肉末，炒至变色。
- 炒豆瓣酱：加入炒好的牛肉末，接着放入豆瓣酱，翻炒出红油。
- 加姜大葱：再加入切好的姜和大葱，翻炒均匀。
- 加水淀粉：加入适量的淀粉水勾芡，这样能勾芡的同时还能锁住水分。
- 炖煮：最后大火烧开后转小火慢炖1到1个半小时，直到豆腐变得嫩滑入味。
这样一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了。
先倒点豆瓣酱，翻炒均匀，出锅红油。炒香姜末和葱花，加水或鸡汤，小火煮5分钟。然后淀粉勾芡，快速翻炒，汤汁变浓就可以。豆腐要小火慢炒，避免碎裂。
喜欢辣的可以多加辣椒。###
- 鱼香茄子 食材：
- - 长条茄子 2根
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生姜 1片
- 大葱 1根
- 醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 水淀粉 适量 步骤：
- 准备茄子：将茄子切成条状，放入盘中备用。
- 炒肉末：锅中放油，加入肉末，炒至变色。加入豆瓣酱，翻炒均匀。
- 炒茄子：加入生姜末和大葱末，翻炒出香味。
加入茄子，翻炒均匀，让茄子吸收肉末的香味。
- 调味：加入醋、生抽、糖，翻炒均匀。加入少量水，烧开后转小火焖煮3分钟。
- 收汁：用水淀粉勾芡，翻炒均匀，待汤汁浓稠即可关火。小贴士：茄子容易吸油，可以先用盐腌一下，挤去水分，这样更入味。
