最近总感觉嘴巴淡，想吃点带点酸酸甜甜味道的东西。昨天晚上，我家那口子下班回来，一进门就嚷嚷着肚子饿，问我想吃啥。我说冰箱里就剩几个鸡蛋了，要不做个糖醋鸡蛋？他眼睛一亮，说这个他最爱，比吃红烧肉还香。其实啊，这道菜做起来真不难，关键是那个糖醋汁的比例，调味道立马就不一样了。
糖醋鸡蛋在咱们普通家庭餐桌上可是经久不衰的常客。这道菜价格实惠、制作简单，还能开胃提神。家里剩下几个鸡蛋，或者不知道晚上吃什么时，它就是个万能救急菜。很多人第一次尝试时总会觉得味道不对，要么酸得过头，要么甜得发腻，或者鸡蛋煎得不够入味。今天我分享几个小技巧，保证你做出的成品能媲美饭店水准，色泽红亮酸甜适口，孩子吃了都直夸你手艺好。
先准备食材。鸡蛋是这道菜的主角，三口人通常准备三个就够了，多了吃不完，少了又不够吃。选新鲜的，个头稍大的，煎出来的口感更好。调料方面，家里厨房里通常都有白糖、陈醋或白醋、生抽、淀粉，再加点葱花或者芝麻点缀。醋的选择尤其重要。
我个人比较推荐大家用陈醋，特别是山西陈醋，颜色深一些，味道更醇厚，这样调出来的糖醋味更有层次感，不会太刺激。如果家里只有白醋，那就用白醋，只是味道会稍微淡一点。白糖的话，普通白砂糖就可以了，如果你喜欢更细腻的口感，也可以用冰糖，不过白砂糖融化得快，做菜更方便。接下来就是关键步骤了，调糖醋汁。这道菜好吃不好吃，80%的功劳都在这个汁上。
我一般习惯用碗来调，这样方便控制量，也不容易手忙脚乱。先往碗里放一勺白糖，大概两勺左右，根据你喜欢的甜度来，如果你特别爱吃甜，可以多放一勺。然后倒一勺陈醋，量要和糖差不多，或者稍微少一点点，因为糖多了可以补，醋多了就酸得发苦了。接着，加入一勺生抽，生抽主要是为了提鲜和上色，不需要太多。其实吧，加入半勺淀粉和两勺清水，用筷子把它们搅拌均匀，直到淀粉完全化开。
准备好酱汁了，咱们就开始煎鸡蛋吧。先把鸡蛋轻轻磕进碗里，加一点盐进去，这样煎出来的鸡蛋更入味，而且不容易破壳。然后用筷子把鸡蛋打散，尽量让蛋液均匀分布，蛋黄块不要太大。这一步看起来简单，但可不能马虎，打得越均匀，煎出来的鸡蛋口感就越好。接下来起锅烧油，油温控制在中火，烧热就行。
把蛋液倒进锅里，用铲子轻轻推动。需要注意的是，不要一开始就开大火，用中小火慢慢煎会比较好。当蛋液表面开始凝固并呈现金黄色时，用铲子将鸡蛋划成小块。如果你喜欢大块的口感，也可以不划开，直接切成两半或者四半。煎好的鸡蛋盛出来备用，最好先放在盘子里，不要一直泡在油里。
锅洗好或者直接用锅底的油，不用放太多油，鸡蛋本身会出油。把调好的糖醋汁倒进锅里，这时会听到滋啦一声，挺有感觉的。用小火慢慢搅动，让酱汁在锅里冒泡。大概煮十几秒，酱汁会变得粘稠，颜色从透明变成红亮的。这时候把煎好的鸡蛋倒回锅里。
关键点来了，快速翻炒几下，一定要开大火，持续翻炒大概十来秒，酱汁会变得浓稠，均匀地裹在鸡蛋上。关火前撒上葱花或者白芝麻，这样看着就很有食欲。做这道菜有几个细节需要注意，否则很容易出错。
说真的，关于火候。调酱汁的时候一定要用小火，防止糊锅。其实吧裹汁的时候一定要用大火，快速翻炒，这样鸡蛋才不会软塌塌的，口感才会外酥里嫩。关于淀粉。淀粉是让酱汁变浓稠的关键，但是不能放太多，否则会变成浆糊，裹在鸡蛋上像穿了一件湿衣服，不好吃。
大概半勺就差不多了，多了或者少了都不行。说到煎鸡蛋的部分，很多人喜欢把鸡蛋煎得特别老，甚至像炸鸡蛋一样，但这样做出来的糖醋鸡蛋口感会很差，因为太干了。我们要的是那种边缘稍微焦一点，但内部还是嫩嫩的口感，这样糖醋的味道才能更好地渗入其中，吃起来才会更美味。做好后看着就让人直流口水。
色泽红亮的糖醋鸡蛋，闻上去就有酸甜的汁液。夹上一块放进嘴里，先是感受到了鸡蛋的香脆，紧接着是糖醋汁的酸甜。那一口下去，酸酸甜甜的味道在嘴里爆开，既解腻又过瘾。我家那位“挑剔”的家人每次都会吃两碗米饭，可见这道菜的美味。做菜其实很简单，关键是要用心去体会每一个步骤，注意那些被忽略的小细节，就能做出令人惊艳的作品。这道糖醋鸡蛋，大人爱吃，孩子也爱吃。
如果你家孩子不太爱吃鸡蛋或者蔬菜，这道菜一定能帮上忙。把鸡蛋做得这么好吃，谁能拒绝呢？而且成本超低，几个鸡蛋加点调料，就能做出一顿美味晚餐。对于上班族来说，下班回家累得不想动弹，做这道菜十分钟就能搞定。调个汁，煎个蛋，翻炒几下，一气呵成。吃完饭，盘子都香得不得了，抹抹嘴就能看剧，简直是懒人的福音。
下次当你不知道吃什么，或者冰箱里鸡蛋快吃完的时候，不妨试试这道糖醋鸡蛋。按照我教你的这个比例和步骤，保证你一次就能成功。做好了记得拍个照片发朋友圈，让朋友们也羡慕一下你的手艺。生活嘛，不就是在一日三餐的烟火气里，寻找那些简单而真实的快乐吗？希望这道酸甜可口的糖醋鸡蛋，能给你的餐桌带来一份好心情。
