前几天家里来了个亲戚，一进门就问：“你们平时吃饭都吃啥？”我笑着说：“有道菜是‘尖椒鸡’，每次做都特别受欢迎。”她尝了一口，眼睛都亮了，说“这味道，比饭店还过瘾！”说真的，我做这道菜其实没多讲究，就是想把家里的味道做得简单、真实、有烟火气。尖椒鸡不难，但要做得香、不糊、不柴，关键在火候和配料搭配。
这道菜最让人惊艳的就是它酸辣中带着鲜香的独特口感，鸡肉嫩滑，尖椒清脆，一口下去整个人都清醒了。尤其是冬天或者饭后，来上一口，感觉就像给身体做了一次小按摩。我一般用的是”山田鸡胸”这个牌子的鸡胸肉（肉质紧实不柴），三个人吃的话大概需要150克鸡肉，尖椒我选的是青尖椒，颜色鲜艳、口感更脆，辣味也刚刚好，家里有红尖椒也可以，但建议别用太辣的，容易上头。
我把需要用到的食材和用量都列得很清楚，这样即使是新手也能轻松照做，不用担心买错：
- 鸡胸肉 150克（切薄片，厚度大约1.5厘米）
- 青尖椒 2个（中等大小，切段，不要切得太碎）
- 姜片 3片
- 大蒜 2瓣（切末）
- 生抽 1大勺（约15ml）
- 料酒 1小勺（约5ml）
- 白胡椒粉 少许（约1/4小勺）
- 盐 1/4小勺（放一点就行，别放多了，鸡肉容易咸）
- 淀粉 1小勺（可选，用来锁住鸡肉的水分）
- 食用油 适量
我一般用不粘锅来炒，因为鸡胸肉比较容易糊，尤其是炒鸡肉的时候，用不粘锅更不容易干。
锅要预热一下，油温升到五六成热（筷子一插，油面冒小泡就行），这样鸡肉下锅才不会粘锅、不焦。步骤我细化得很，像教小孩做饭的步骤一样，一步步来：
第一步：鸡肉处理 鸡胸肉切片，厚度控制在1.5厘米左右，太厚容易老，太薄容易散。切好后，加一勺生抽、一勺料酒、一点点白胡椒粉，再加一勺淀粉，用手抓匀，腌10分钟。这一步很重要，淀粉能锁住水分，鸡肉炒出来更嫩，而且味道更入味。我一般用这个品牌的玉米淀粉，不粘手，吸味好。
首先，炒香底料。锅烧热后倒一点油（约1汤匙），油热后放入姜片和蒜末，用中小火煸香，大约30秒，等姜蒜出香味后捞出。这一步不要用大火，否则姜蒜容易焦，会影响整体风味。
接着，下鸡肉翻炒。把腌好的鸡肉片倒入锅中，用中火翻炒，每面煎约30秒，等鸡肉变色、表面微卷时翻面。这时候不要加水，要靠油温把鸡肉炒透，等鸡肉变白、不透明时，口感才会嫩。如果锅太热，鸡肉容易焦，建议用中小火，边炒边翻，别让一面久煎。
接下来是烹饪的第四步，将切好的青尖椒段加入锅中，与鸡肉一起翻炒。关键是要确保尖椒和鸡肉一起炒，避免单独炒尖椒，这样可以防止尖椒炒老或变苦。炒约30秒，待尖椒变软且颜色加深时，即表示炒得差不多了。接着，第五步是调味和收汁，加入一勺生抽，适量加盐（我通常先尝一下味道再决定加多少），然后继续翻炒均匀。
如果你喜欢更酸的口味，可以加一点白醋，大约5毫升就够了，但并非必需。炒10秒左右，让醋的香味充分融合，然后关火。出锅前再尝尝味道，如果觉得太咸，可以加一点点糖来提鲜，因为酸辣菜本就以酸辣为主，适量的糖能帮助平衡味道，让整体口感更佳。这里有几个小贴士，绝对实用：
- 鸡肉要提前腌制，否则炒出来会发硬。
- 炒鸡肉时不要加水，否则会影响口感，让肉质变得不紧实。
- 尖椒别炒太久，30秒左右就翻炒，不然会变软、发苦。
- 火候要控制好，中火为主，避免大火把锅烧糊。
- 喜欢更香的，可以加一点干辣椒段，但不建议新手加，容易上头。我每次做这道菜，都会搭配一碗白米饭，或者来点凉拌黄瓜，特别开胃。有时候孩子不吃辣，我就把尖椒换成胡萝卜，做成“胡萝卜鸡”，味道也很好，只是少了点刺激。
其实这道尖椒鸡最打动我的，不是它的“辣”或“酸”，而是那种家的味道——简单、真实、不用复杂技巧，就能做出让人想反复吃的菜。尤其在忙碌的周末，或者孩子放学回来，来一口，饭桌上马上热闹起来。如果你也想试试，就从这道菜开始吧。不用追求完美，只要把鸡肉炒嫩、尖椒炒脆，味道自然就出来了。厨房里没有“失败”的菜，只有“还没尝试”的味道。
