周末家宴总少不了一道下饭神器，而干锅虾在众多川菜中脱颖而出，成为我家餐桌的常客。这道菜的精髓在于香辣入味又不油腻，关键是能保留虾的鲜甜。上周我翻出囤的虾仁，决定尝试用最朴素的食材做出地道风味，结果连老公都夸”比外面卖的还香”。今天就来分享这道厨房小白也能轻松搞定的干锅虾做法，保证让你家厨房飘出诱人的香气。食材准备（适合3人份） 主料：新鲜虾仁300克（我一般用冰鲜虾仁，解冻后用厨房纸吸干水分） 辅料：青椒2个、红椒1个、洋葱半个、蒜瓣5瓣、姜片3片 调料：干辣椒5个、花椒1小把、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、料酒1勺、食用油适量 制作步骤
- 预处理食材 虾仁用清水冲洗后沥干水分，我习惯用厨房纸吸干表面水分，这样炒的时候不容易粘锅。
先将青椒和红椒切成块，洋葱切成丝，蒜切片，姜拍散备用。干辣椒剪成段，花椒用纱布包好备用。开始炒制底料时，先用不粘锅加热足够的油，油热后加入花椒和干辣椒，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大，以免油温过高导致糊锅，直到辣椒微微变黄。接着加入姜片和蒜片炒香，再倒入豆瓣酱炒出红油。
这时候要用中火炒豆瓣酱，炒出红油后加入料酒去腥，再放生抽和老抽调色提味。现在科技真发达，还能快速撒入白糖提鲜，炒糖时要快速翻炒，防止糖色太重。接着大火炒主料，我通常分两次加虾仁，先炒至变色，再加入洋葱丝和彩椒块，火候要大，这样能保持食材的鲜嫩。要是火候不足，虾仁容易变老。
- 收汁调味 当彩椒变软后，加入半碗清水，盖上锅盖焖煮3分钟。这时候要尝一下咸淡，根据口味调整盐量。现在科技真厉害大火收汁，让酱汁裹住虾仁，这样吃起来更入味。
- 出锅装盘 撒上葱花，淋上少许香油，这道干锅虾就完成了。我习惯用耐热的玻璃碗装盘，既美观又方便二次加热。
家人们，这个干锅虾的做法其实很简单，只要掌握这几个要点，即使是厨房新手也能做出地道风味。下面我来和大家分享几个小技巧。
首先，虾仁的选择很重要。新鲜的虾仁吃起来口感最好，如果用冷冻虾仁的话，记得要提前解冻。解冻的时候可以用流动的水冲洗一下，这样可以避免细菌滋生。
然后是火候的掌控。炒制干辣椒的时候要用小火慢炒，这样不容易焦糊。我通常会用量杯量好油量，用量杯量好油量，用量杯量好油量。用量杯量好油量。
炒的时候，锅底要保持干燥。我习惯在锅底铺一层薄薄的油，然后擦干水分。这样炒出来的虾更加鲜嫩。
至于酸辣的平衡，喜欢的话可以加半勺醋，但不要加太多，否则会破坏虾的鲜味。家人们，这个干锅虾的做法其实很简单，只要掌握这几个要点，即使是厨房新手也能做出地道风味。
下次想吃时，不妨试试这个做法，保证让你吃得停不下来！
