深夜，肚子咕咕叫，冰箱里空空如也，不想点外卖，又不想煮泡面，这时候，角落里那盒昨晚剩下的米饭简直就是救星。与其把米饭倒掉，不如给它加点料，做成一盘香气扑鼻、每一粒米都裹满酱汁的咖喱炒饭。这绝对是懒人晚餐的王者，也是我这种“剩饭处理大师”的拿手绝活。我一般做这道菜，都是家里冰箱里有什么剩菜就放什么，主打一个随心所欲。但要说最经典、最让人欲罢不能的搭配，还得是鸡蛋、香肠（或者午餐肉）加上洋葱。
我们一家三口吃，准备的量刚刚好，多一点都不浪费。新手朋友照着做，保证一次就能成功，味道绝对比外卖香。
一、食材准备（三口之家量）
- 米饭：1碗。有个小技巧，一定要用隔夜饭，或者提前把米饭放进冰箱冷藏一下。刚煮好的热米饭水分太大，炒出来容易结成坨，口感软烂不好吃。冷藏过的米饭水分少，颗粒分明，炒出来才像“炒”出来的，而不是“蒸”出来的。
- 鸡蛋：2个普通鲜鸡蛋，家常的就行，不需要特别的品牌，新鲜是关键。
- 主料：1根火腿肠或者午餐肉，搭配半个洋葱。
- 配菜：半根胡萝卜和一把豌豆（冷冻的或者新鲜的都可以，冷冻的更方便）。
- 调料：咖喱块是这道菜的灵魂，必须要有！
）准备食材：食用油、生抽（少许）、盐。制作步骤：
- 食材处理：先做好准备工作，这样做饭时会更从容。
- 米饭：将隔夜饭倒出，用铲子轻轻打散，确保每一粒米饭分开。
- 鸡蛋：打入碗中，加入约一克的盐，用筷子充分搅拌均匀，加入少许水让炒出来的鸡蛋更加嫩滑。
- 火腿肠：去掉包装，切成小丁。
切得小一点更容易熟，也方便裹上咖喱汁。洋葱要洗净切丁，这是这道菜的香味来源，切得碎一些炒的时候更容易出味。胡萝卜去皮切小块，豌豆如果是冷冻的需要先解冻，新鲜的可以直接用。
- 炒鸡蛋：嫩滑是关键
- 起锅烧油，油量比平时炒菜稍微多一点点，因为米饭比较吸油。油热到微微冒烟的时候，倒入蛋液。这时候火候要大，快速滑散。看到蛋液稍微凝固，颜色变成金黄，马上关火盛出。千万不要炒老了，炒老了就不好吃了。
盛出鸡蛋后，锅里底油留着备用。先用刚才炒鸡蛋留下的底油，把切好的火腿肠丁煎一下。煎到火腿肠边缘微微焦黄，散发出肉香，盛出来备用。接着，往锅里放入洋葱丁，快速翻炒。看着洋葱逐渐变得柔软，颜色变得透明，散发出一股诱人的甜味。
这时候，把胡萝卜丁和豌豆也倒进去，继续翻炒，直到胡萝卜丁断生。
- 炒米饭：大火快炒，颗粒分明
- 把之前炒好的鸡蛋、火腿肠倒回锅里，和蔬菜混合均匀。然后，倒入准备好的米饭。这一步最考验火候，一定要用大火。用铲子把米饭压散，不停地翻炒。
你可能会发现米饭在锅里跳动，渐渐变得金黄透亮。大概炒一分钟左右，米饭完全热透了，就可以盛出来备用。
- 加入咖喱：灵魂注入
- 接下来可以换一个锅（或者把刚才用的锅刷洗干净），倒入一点油。油热后，放入咖喱块。这里要提醒你，咖喱块很容易糊，所以记得要用小火来炒。
用铲子不停地搅拌，让咖喱块在油里慢慢融化，你会闻到浓郁的咖喱香气扑鼻而来。这时加入一小勺生抽提鲜，根据个人口味适量加点盐（由于咖喱块本身带有咸味，盐要少放）。等咖喱完全融化，变成浓稠的酱汁后，将炒好的米饭倒进去，用大火快速翻炒，确保每粒米饭都裹上咖喱酱汁。如果觉得太干，可以适量加点水，但别加太多。
我跟你说了，把之前炒好的鸡蛋和配菜再倒进去，快速翻炒几下，让所有食材的味道融合在一起。技巧和注意事项是关键。米饭的干湿程度是关键，刚煮好的热米饭不能直接炒，要用隔夜饭或者冷藏饭。如果实在没有，可以把米饭摊开晾凉，或者用锅稍微烘干一点水分再炒。火候的掌控也很重要，炒饭全程最好用大火，这样能迅速锁住米饭的水分，炒出来才会颗粒分明，口感有嚼劲。如果火太小，米饭就会出水，变成糊状。
- 咖喱块的处理：
- 咖喱块非常容易糊锅，融化的时候一定要小火，而且要不停搅拌。如果家里有条件，可以用黄油代替普通食用油，味道会更香浓。
- 调味的平衡：
- 咖喱块本身就有咸味，所以盐一定要少放，甚至可以不放。生抽也是为了提鲜，不要放太多，以免盖过咖喱的味道。
- 关于配菜：
- 除了我说的鸡蛋、火腿肠、洋葱、胡萝卜、豌豆，大家还可以根据自己的喜好加培根、玉米粒、香菇丁等等。
只要是你喜欢的食材，都可以往里放，这就是炒饭的乐趣所在——自由搭配。这道咖喱炒饭，端上桌的时候，金黄色的米饭上裹着深褐色的咖喱酱汁，点缀着红红的胡萝卜丁、绿绿的豌豆和金黄的鸡蛋块，光是看着就让人食欲大开。夹起一筷子送进嘴里，米饭粒粒分明，Q弹有嚼劲，洋葱的甜味、火腿的咸香、咖喱的浓郁，在嘴里交织在一起，真的是太香了！对于我们这种普通家庭来说，做饭不一定要多复杂，有时候简单的食材，加上一点点耐心和技巧，就能做出让人幸福感爆棚的美味。如果你也喜欢做饭，或者正在为晚饭吃什么而发愁，不妨试试这道咖喱炒饭。
相信我，当你闻到那股浓郁的咖喱香气时，你一定会爱上这种感觉的。好了，话不多说，赶紧去厨房试试吧！做好的话，记得拍张照片发给我看看哦，看看谁的炒饭更香！
