夏天的夜晚，总想做一道既简单又美味的海鲜来犒劳自己。今天我要和大家分享的就是这道“开背虾”，鲜香入味，虾肉Q弹，特别适合夏天来一道清爽的海鲜大餐。作为一个爱做饭的人，我经常收到朋友们的私信问：“开背虾怎么做才不会太腥？怎么才能让虾肉更鲜嫩？”今天就让我来一步步教你们，保证你们也能在家做出 restaurant-level 的开背虾！
食材准备*
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主料：新鲜大虾500克（我通常用这个牌子的，因为肉质鲜嫩，腥味少）
辅料：生姜3片、大葱1根、香菜适量（可选）
调料：料酒2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉适量、淀粉1茶匙、食用油适量步骤详解*
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第一步：处理大虾
- 剪去虾枪（虾头上的尖刺），从背部用剪刀剪开一条线，注意别剪到虾尾，这样虾更容易入味。
- 处理好的虾放入清水中，加几滴白醋，浸泡5分钟，能有效去除腥味。
接下来，将虾捞出沥干，用厨房纸吸掉多余水分。
接着，把姜片、葱段和香菜放入碗中，加入调料，搅拌均匀。
然后，将虾放入调料碗中，腌制10分钟，让味道充分渗入。
最后，热锅倒油，油热后放入虾煎至变色，再加入调料翻炒均匀即可出锅。
- 然后用厨房纸巾把虾身上的水分吸干，这样煎的时候不容易溅油。小贴士：如果你买的虾个头比较大，还可以把虾背的虾线也去掉，这样吃起来口感会更清爽。
Step 2：腌制虾肉*
*提前腌制一下虾肉，这样会更入味。把虾肉放在碗里，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、适量黑胡椒粉和1茶匙淀粉，抓匀后腌制10分钟。腌制的时候，还可以放上切好的姜片和葱段，这样不仅能去腥味，还能让虾肉更有香味。
小贴士：您可以根据虾的大小来调整腌制时间，时间越长，味道会越入味。
步骤3：煎制虾肉
这一步非常关键，直接影响虾肉的口感。首先，把锅烧热后加入适量的食用油，油量可以稍微多一点，这样煎出来的虾会更香。接着，把腌制好的虾肉放进锅里，用中小火慢慢煎，注意不要频繁翻动，让虾肉先定型。煎至虾肉变红透明后，翻面继续煎，直到两面都煎得金黄酥脆。
大家好，我来分享一下煎虾的技巧。首先，煎虾的时候火候要掌握好，太大容易糊。煎好后先把虾盛出来，锅里还有点底油，再放点蒜末和姜片爆香，这样味道会更香。接下来是调味和装盘。先把煎好的虾肉加入适量的黑胡椒粉和葱花，均匀翻炒一下。撒上香菜或者葱段，再搭配柠檬片或者蘸料，比如蒜泥辣椒酱，这样味道会更上一层楼。
小贴士：如果喜欢更浓郁的味道，可以在煎好的虾上淋一些酱汁，比如蜂蜜芥末酱或者番茄酱。### 总结*
- 这道开背虾的做法是不是很简单呢？只要掌握了处理虾的技巧和煎制的火候，新手也能轻松做出美味的开背虾。虾肉鲜嫩多汁，鲜香味美，特别适合夏天搭配啤酒或者米饭食用。希望你们在家也能做出 restaurant-level 的开背虾，享受美食带来的快乐！
