今天想跟大家分享一道超级简单，但鲜味十足的家常菜——虾皮炒鸡蛋。这道菜看着普通，但只要掌握几个小技巧，做出来的味道绝对能让你惊艳。我一般用这个牌子的虾皮，叫“龙牌”，味道比较鲜，也不太腥。这个量刚好适合我们家三口人吃，早餐或者晚餐来一盘，营养又美味。食材准备：
鸡蛋：4个（我一般用这个牌子的鸡蛋，叫“光明”，口感比较嫩）
- 虾皮：一小把，大概30克左右（这个量根据个人口味调整）
- 青葱：2根，切成小段
- 盐：适量（我一般用盐勺，大概2茶匙）
- 白胡椒粉：少许（这个可以根据个人口味调整）
食用油：适量（我一般用这个牌子的食用油，叫“金龙鱼”，烟点比较高，不容易糊锅） 制作步骤：
- 虾皮处理：
- 虾皮买回来后，先冲洗一下，去除表面的灰尘。
把虾皮放进碗里，加点温水泡个10分钟，这样虾皮会更嫩。泡好后捞出来沥干水分，放一边备用。鸡蛋打入碗里，加点盐和白胡椒粉，用筷子或者打蛋器把蛋液打散，打到蛋液变得浓稠，能拉出长长的丝。打蛋的时候顺时针方向搅动，这样蛋会更蓬松，炒出来口感更好。锅烧热后倒点油，油热了就倒入蛋液。
火候要控制好，火太大容易把鸡蛋炒糊。当蛋液边缘开始变固时，用锅铲轻轻推动，让未熟的部分流到锅底，炒到鸡蛋完全熟透，但别炒得太老，保留一点嫩度。炒虾皮时，先把炒好的鸡蛋盛出来，锅里留点底油，放入虾皮，用中火慢慢炒出香味。火太大容易把虾皮炒焦，影响口感和营养。香味出来后，把之前炒好的鸡蛋倒进去，快速翻炒均匀。
- 加入青葱：
- 把青葱切成小段，下锅翻炒几下，炒到青葱变软。可以加一点生抽提味。
- 出锅装盘：
- 这样一盘虾皮炒鸡蛋就做好了，赶紧盛出来开吃吧！
制作技巧和注意事项：
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- 虾皮很容易糊，所以火候要控制好，用中小火慢慢来就行。
- 打蛋液的时候，可以朝一个方向搅，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。
- 炒鸡蛋的时候，火不要太大，否则容易炒糊。
- 可以根据个人口味，加入一点点生抽或者蚝油，提鲜增味。
- 喜欢吃辣的，可以加入适量的辣椒或者辣椒油，增加风味。这道虾皮炒鸡蛋，简单易学，营养丰富，非常适合家常快手菜。每次做的时候，我家小朋友都抢着吃，说特别好吃。
如果你也想尝试做这道菜，不妨试试吧，相信你也会爱上这个味道的！
