昨晚降温了，外面冷风嗖嗖的，刚下班回家，身上都冻透了。一进家门，那种从骨子里透出来的寒意让我只想瘫在沙发上，连动都不想动一下。这时候，没有什么比一碗热气腾腾、软糯弹牙的烩饼更治愈了。昨天刚做了一锅，满屋子都是面香和葱花香，老公和孩子吃得碗底都见光了，连汤都喝得干干净净。其实做烩饼一点都不难，很多人觉得麻烦，主要是怕饼丝切不好，或者煮的时候煮烂了。
今天我就把我的独家秘方分享给大家，这个量刚好适合我们家三口人，新手也能一次成功，保证让你吃得满头大汗，浑身舒坦。一、 食材准备
- 做烩饼，食材其实不用太复杂，讲究的是个“鲜”字。
饼丝（核心）：
- 我一般会提前做一点烙饼，或者去菜市场买那种现成的半成品烙饼。如果你买的是冷冻的，记得提前拿出来解冻。我自己做的话，大概需要一张巴掌大的饼，切成细丝。
三口人吃刚刚好。豆芽是关键，没有它味道会差一大半。我通常准备两把，大概300克左右，要那种根须完整、白白胖胖的。两个鸡蛋用来做蛋液，让饼丝更入味，口感也更丰富。
配菜：
- 韭菜一把，切成小段；胡萝卜半根，切丝（这个是为了颜色好看，增加营养）；大葱、姜、蒜适量。
调料：
生抽、老抽、蚝油、盐、十三香（或者胡椒粉）、香油、食用油。二、 制作步骤
步：处理饼丝
- 这是最关键的一步，很多新手容易在这里翻车。如果你买的是现成的烙饼，先切成细丝，大概筷子粗细就行，太细了煮的时候容易化在汤里，太粗了又不容易入味。切好的饼丝，我习惯用油拌一下，这样下锅的时候不会粘连，而且每一根都会裹上油，吃起来更香。
拌油的时候，稍微多放一点点，别放多了腻人。你看啊步：炒鸡蛋
热锅凉油，油热后倒入蛋液。这里有个小技巧，蛋液下锅后不要急着搅动，等它稍微定型了，再用筷子划散，炒成金黄的小块盛出备用。鸡蛋不要炒老了，嫩一点口感更好。步：炒配菜
- 锅底留油，放入葱姜蒜爆香，接着倒入胡萝卜丝和豆芽。
豆芽比较难熟，建议先炒一下，大概炒到豆芽断生，颜色变得翠绿就可以了。这里要注意火候，豆芽容易出水，所以炒的时间不要太长，保持脆嫩口感。第四步：调味和煮汤
- 豆芽炒好后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，翻炒均匀。然后加入两勺生抽、一勺老抽（上色用）、一勺蚝油，再来一点十三香或者胡椒粉，翻炒均匀，让所有食材都裹上调料的香味。接下来就是加水了。
这一步很重要，水要一次加足，最好加开水，这样汤底会更浓郁。水的量大概是没过食材的量，大火烧开后，转中火煮两三分钟，让调料的味道充分融入汤里。第五步：下饼丝
- 汤底煮好后，把拌好的饼丝倒进去。这里一定要小心，因为饼丝吸水，倒进去的时候要一边倒一边用筷子轻轻拨散，防止粘连成团。盖上锅盖，中小火煮3到5分钟。
这个时间要掌握好，我家三口人吃，我喜欢饼丝稍微有点嚼劲，所以煮的时间短一点；如果喜欢软烂一点的，可以多煮一分钟。煮的过程中可以打开盖子看看，用筷子戳一下，如果感觉饼丝变软了，就可以关火了。饼丝煮好后，撒入切好的韭菜段。韭菜不要煮太久，断生即可，这样能保持翠绿的色泽和清香。淋上一圈香油，撒上一把葱花，搅拌均匀，就可以出锅装盘了。
三、 制作技巧和注意事项
- 关于饼丝的处理：
- 如果你是自己烙饼，烙的时候尽量擀得薄一点，这样切出来的丝更均匀，口感也更好。切饼丝的时候，手要快，刀要利，切完马上拌油，不然干了的饼丝会很难切。
- 关于火候：
- 煮饼丝的时候，千万不要用大火猛煮，大火容易导致锅底糊掉，而且饼丝容易外烂里生。中小火慢煮，让饼丝均匀受热，口感才最好。
- 关于豆芽：
- 豆芽一定要炒过再煮汤，生豆芽有一股生味，吃起来口感也不好。
炒过的豆芽更入味，也更安全。
- 关于调味：
- 这个菜不需要放太多的盐，因为生抽、老抽和蚝油里都有咸味，盐要尝一下再放，以免太咸。这道烩饼，做法简单，营养丰富，既有面食的饱腹感，又有蔬菜的清爽。每次做这碗饼，看着热气腾腾的，闻着扑鼻的香味，一天的疲惫都烟消云散了。如果你也喜欢这道菜，不妨周末的时候多做一点，剩下的饼丝你看啊天早上热一热，加个鸡蛋，又是一顿完美的早餐。
快去试试吧，相信我，你一定会爱上这碗充满烟火气的家常美味！
