冬天的早晨，被冷风一吹，整个人都缩成一团。这时候，要是能闻到厨房里飘出一股热腾腾的葱花香，那感觉，简直比喝了一大杯热奶茶还舒坦。咱们中国人对包子的执念，大概就像北方人对雪的期待一样，刻在骨子里。小时候总觉得外面的包子皮厚馅少，不如自己家里蒸的实在。其实啊，做包子真没那么难，只要掌握好几个关键点，哪怕你是厨房小白，也能做出那种咬一口满嘴流油、皮暄软大、葱香四溢的猪肉大葱包子。
今天就把这个压箱底的做法分享给大家，咱们就用最家常的食材，复刻出那种小时候的味道。一、 准备食材（全家三口刚好够吃）
- 做包子，食材的选择直接影响口感。我一般去超市都会买这种中筋面粉，牌子嘛，五得利或者中裕的都挺不错，筋道有嚼劲。咱们家三口人，面皮大概需要500克面粉。
面粉：
- 500克
酵母：
- 5克（大概半包）
温水：
- 250克左右（水温大概30-40度，摸着不烫手就行）
猪肉馅：
- 300克（肥瘦比例3:7最好，太瘦了柴，太肥了腻）
大葱：
- 2根（一定要选那种葱白长的，香！
材料准备：
- 生姜：一小块
- 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、香油、食用油
制作步骤：
- 和面：醒发是关键
首先来激活酵母。注意控制水温，太烫会把酵母“热死”，导致面团无法发酵。我的小技巧是先倒一点凉水，再加一点热水，调成温水，然后把酵母撒进去，轻轻搅拌后静置几分钟，看到表面有细小泡沫，就说明酵母活了。
接着把调好的酵母水缓缓倒入面粉盆里，边倒边用筷子搅拌成面絮。等面絮基本成型了，再下手揉成光滑的面团。
揉面时，新手常会遇到面团粘手的问题。为避免这种情况，你可以在案板上撒些干面粉，或是在手上抹点油。揉面不仅需要力气，还得耐心。目标是达到“三光”的状态：手、盆、面都得光滑，面团表面也要光滑且有弹性，这就说明差不多完成了。然后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方让面团醒发。
现在的天气，放厨房角落就行，大概一个小时左右，面团会膨胀到原来的两倍大。
- 准备馅料：多汁的秘诀在这里
- 趁着面团醒发的时候，咱们来调馅。这是包子好吃的灵魂。先把大葱切成细碎的葱花，生姜切成姜末。这里有个小窍门，葱切得越碎，葱香味越浓，而且不容易在包的时候漏出来。
买回来的肉馅虽然是绞好的，但为了更好的口感，最好再自己剁几下。把肉馅放在大碗里，加入适量生抽提鲜，老抽上色，让肉馅看起来更有食欲，再加上蚝油、一点盐和一勺白糖提鲜（糖量要控制，不能吃出甜味）。关键技巧来了！怎样才能让肉馅更加多汁？秘诀就是搅拌的时候一定要顺着一个方向搅，这样做出的肉馅才会更嫩更美味。
左手转碗，右手用筷子顺时针或者逆时针一个方向快速搅打。一边搅，一边分次加入葱姜水，或者直接加冰水。我一般会加两次水，每次都要搅打到水完全被肉吸收。搅到肉馅看起来粘稠、发亮，像藕泥一样，这时候肉馅就已经起胶了，吃起来肯定嫩滑多汁。我跟你说，滴入几滴香油锁住水分，搅拌均匀，放一边备用。
- 葱油激发香味（可选但推荐）
如果想要更香，可以炸个葱油。锅里多倒点油，油热后放入切好的葱段和姜末，小火慢炸，炸到葱段边缘微焦，颜色金黄，关火。把热油和葱段直接淋在调好的肉馅里，滋啦一声，葱香味瞬间被激发出来，这一步绝对能提升包子的档次。
- 包包子与二次醒发
- 面团发好后，拿起来轻轻按压，排出里面的气泡。放在案板上搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
把面团切开，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。拿一张面皮，放上适量的肉馅，像包包子一样收口。新手包的时候容易露馅，我一般会把收口捏紧，然后反过来，把褶子朝下，放在蒸屉上。特别要注意的是，这一步千万别急着蒸，这是新手最容易忽略的一步——二次醒发。
把包好的包子放在蒸屉上，盖上盖子，再醒发15-20分钟。你会发现包子明显变大了一圈，摸起来轻轻的，这就说明醒发好了。这时候蒸出来的包子才不会塌陷，皮才会蓬松。
- 蒸制：冷水还是热水？
- 很多人纠结蒸包子是用冷水还是热水。
其实对于新手，我建议冷水上锅。因为包子从室温到熟透需要时间，冷水慢慢加热，让面皮在低温下慢慢膨胀，这样蒸出来的包子不容易破皮，口感也更松软。水开后，大火蒸15-20分钟。时间到了关火，但千万别急着揭开盖子！这时候包子内部还在遇热膨胀，如果马上开盖，冷空气进去，包子会瞬间塌陷，变成“死面疙瘩”。
关火后焖5分钟，等锅里热气散掉再揭盖。这一步能保住包子的颜值。肉馅的肥瘦比例很关键。喜欢香味的可以加点猪油，但别放太多，否则容易有腥味。蒸的时候要一直用大火，火太小的话，包子皮会发死，口感像嚼橡皮筋。
关于保存：剩下的包子如果不吃的话，要等凉了再装进保鲜袋冷冻保存。吃的时候拿出来蒸透，味道和刚出锅的一样好。看着一个个白白胖胖、冒着热气的包子端上桌，咬一口，面皮的麦香混着肉汁的鲜美，大葱的辛辣味在嘴里回荡，那种满足感真的没法用语言形容。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心去做，哪怕是一顿简单的家常饭，也能吃出幸福的感觉。这个周末，不妨也试试这个做法。
保证让他们吃完还想吃，连盘子都舔干净。
