最近天气热，家人都想吃点软糯的，所以尝试了发糕。没想到这个看似简单的点心，居然藏着这么多讲究。从和面到蒸制，每个步骤都暗藏玄机，尤其是新手容易踩坑的地方，我特意整理了这份详细配方，保证你做出的发糕既松软又不塌，吃起来像云朵一样轻盈。我一般用这个牌子的低筋面粉（超市常见款），500克面粉配300毫升牛奶，比例刚好能让发糕保持湿润度。酵母选的是即食活性干酵母，用量是面粉的2%，也就是10克。
如果你想尝试用老面发酵，可以提前一天准备好面团，不过对于新手来说，直接使用酵母会更加稳妥。酵母激活的时候，用大约35℃的温水化开酵母，静置5分钟让它充分活化。我个人推荐使用这个品牌的酵母，因为它的活性强，发酵速度快。和面的时候，先将面粉倒进大盆里，然后在中间挖个小洞倒入酵母水，用筷子搅拌均匀后静置10分钟。这时你会发现面团开始慢慢冒出小气泡，这是酵母开始工作的好兆头。
- 揉面：用手掌压住面团，边压边揉，直到面团变得光滑有弹性。这个过程大约需要10分钟，新手可以多揉几次，面团越揉越有筋性，发糕才会蓬松。
- 发酵：把面团放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。我通常把盆子放在烤箱里，用发酵功能（约35℃）发酵1小时，面团会变成原来的两倍大。
- 擀面：发酵好的面团排气后，分成三份，每份搓成小圆球。
做这个步骤时得小心，因为面团太湿会粘手，可以在手上撒些面粉防粘。蒸制时，先在蒸锅中加水烧开，然后将面团放入蒸笼，用中火蒸20分钟。蒸好后别急着开盖，得先焖5分钟，这样可以避免发糕塌陷。我用的是那种耐高温且不粘的蒸锅，效果不错。选择面粉时，低筋面粉更适合做发糕，但如果你只有中筋面粉，可以加点玉米淀粉，大约20%的比例，这样做出来的发糕会更细腻。
- 火候控制：蒸的时候要记得用中火，用大火容易让表面结皮，里面却还没熟透。我一般会把蒸锅放在炉子上，用中小火来控制温度。
- 馅料搭配：可以试着加点南瓜泥、紫薯泥或者椰蓉，不过要注意调整水分比例。我个人特别喜欢在面团里拌20%的椰蓉，这样甜而不腻。
- 发糕塌陷：可能是发酵时间太久或者没蒸够时间。
我之前做面团时遇到过几次问题，发现主要是因为蒸锅里的水位不够，水太少导致温度下降太快，面团来不及定型。如果面团表面出现开裂，通常是因为面团太干，揉面时可以加点牛奶来调整湿度。我通常用筷子挑起面团，如果能拉出透明的薄膜，说明水分正好。另外，如果面团味道发酸，可能是酵母放多了或发酵时间太长，我建议发酵时间控制在1小时内，超过这个时间面团就会开始变酸。
- 剩余的发糕可以冷冻保存，吃前微波炉加热30秒即可。
- 如果想更香甜，可以加入20克蜂蜜或20克葡萄干。
- 搓面团时可以戴一次性手套，避免手上沾满面粉。这个配方做出来的发糕，切开后内部会呈现细密的蜂窝状，咬下去有弹性又不粘牙。夏天吃凉一点，冬天可以搭配热豆浆。
我家孩子特别爱这个，每次蒸好都抢着先吃，连老公都夸是”最成功的早餐”。其实做发糕就像在和面团谈恋爱，需要耐心和温度。虽然步骤看起来多，但只要掌握好发酵时间和火候，就能做出蓬松绵密的完美口感。下次想吃时，不妨试试这个配方，让厨房飘满温暖的香气。记得做好后拍照发朋友圈，说不定能收获一堆美食点赞呢！
