今天想和大家分享一道特别下饭的家常小菜——尖椒豆皮。这道菜做法简单，食材也容易买到，而且超级开胃，特别适合搭配米饭吃。作为一个爱吃辣的人，我觉得尖椒和豆皮的组合简直是绝配，豆皮的香脆配上尖椒的辣味，真的让人停不下来！### 食材准备
- 豆皮：300克（我一般用的是那种薄薄的豆腐皮，比较容易炸酥）
- 尖椒：4个（根据个人辣度调整，喜欢辣的可以多放几个）
- 蒜：3瓣（切片）
- 生姜：1小块（切片）
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 香油：1茶匙
- 淀粉：1茶匙（用来勾芡）
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 处理豆皮
- 先把豆皮用清水冲洗一下，然后剪成小块。
剪豆皮的时候，你可以根据自己的喜好来决定大小，我觉得稍微小一点的会更容易炸得酥脆。将豆皮剪好后，先让它沥干水分备用。接着，往锅里倒入适量的食用油，烧到六成热（大约能感觉到热气），然后把豆皮一块块放进去，用中小火慢慢炸，直到变成金黄色且酥脆。记得油温不要太高，以免豆皮炸焦。
炸豆皮时要勤翻动，以免粘锅。炸好后捞出沥油备用。接着准备尖椒，洗净后去籽，如果不介意辣一点，可以选择不挖去籽，这样味道会更加浓郁。切尖椒时斜切能带来更好的视觉效果，形状也会更美观。
- 炒香调料
- 锅里留少量底油，放入蒜片和生姜片，小火炒出香味。香味出来后，放入尖椒段，大火翻炒。翻炒的时候可以加入一点盐，让尖椒的味道更出来。
- 调味
- 尖椒翻炒均匀后，加入生抽、蚝油和香油，继续翻炒均匀。这些调料可以根据自己的口味调整，喜欢咸一点的可以多放点生抽。
- 勾芡
- 先往锅里倒点水，大概半杯左右，然后加点淀粉勾芡。勾芡的时候要快速搅拌，别让淀粉结块。等芡汁调好后，翻炒均匀，让尖椒和调料充分融合。
- 收汁*
- 接着把炸好的豆皮倒进锅里，翻炒均匀，让豆皮充分吸收汤汁。翻炒均匀后就可以出锅了。
小贴士
- 豆皮的炸制：炸豆皮的时候油温不能太高，否则豆皮容易炸焦。而且炸的时候要勤翻动，避免底部炸糊。
- 尖椒的处理：如果不喜欢吃辣的，可以换成青椒或者彩椒，味道也很好。
- 勾芡的技巧：勾芡的时候要快速搅拌，避免淀粉结块。如果觉得汤汁不够多，可以再加一点水。
