最近路过水果店，看到那些红彤彤的草莓，价格比平时贵了不少，但买回家洗洗就能吃，那种鲜甜的汁水顺着喉咙流下去的感觉，真是春天最好的开场白。不过，我自己更偏爱那种带着果肉颗粒、酸甜适口的草莓酱，早上涂在面包上，或者拌进酸奶里，那一口下去，简直能把人的心情都点亮。其实啊，自己在家做草莓酱真的超级简单，而且比外面买的更放心。市面上很多果酱为了防腐和增稠，会加不少添加剂，咱们自己做的，用的都是新鲜水果和白糖，健康又美味。我家三口人，每次做这一锅，大概能吃两三周，剩下的还能存到冰箱里慢慢享用。
今天就把这个私藏的草莓酱做法分享给你们，保证做出来色泽红亮，酸甜度刚刚好，新手也能一次成功。
新鲜草莓：
- 500克（大概就是超市那种普通盒子的两盒，一定要选熟透的，那种红彤彤、捏起来软软的最好吃。太硬的草莓做出来没味道。）
白砂糖：
- 300克（这个比例是我试过很多次觉得最完美的，喜欢特别甜的可以加到400克，但我觉得300克刚好能突出草莓的鲜甜，不会腻。）
柠檬：
- 1/4个（别小看这个柠檬，它可是草莓酱的灵魂，不仅能去腥提味，还能让果酱更漂亮，而且不用加明胶就能自然凝固。
黄油：一小块（差不多拇指大小，这是防止糊锅的好帮手，很多经验丰富的厨师做果酱时都会用到，新手朋友们一定要记住。接下来，处理草莓的关键步骤是去蒂。首先，将草莓在水中泡一会儿，这样可以去除表面的灰尘。然后开始去蒂，这是最需要耐心的步骤，但也是至关重要的。务必把草莓蒂那一圈绿色的部分切掉，因为蒂部分会带来苦味，如果不去掉，会影响果酱的整体风味。去蒂后的草莓切成两半或四瓣，不用切得太碎，保留一些果肉的颗粒感，这样吃起来更有嚼头。
说真的步：腌制出汁，静置半小时
把切好的草莓和白糖放进一个比较大的玻璃碗里。这时候不要急着开火，先静置半个小时。你会发现碗底慢慢渗出了红色的汁水，草莓也变得软塌塌的。这一步就是利用白糖的渗透压，把草莓里的水分“逼”出来，这样煮的时候就不需要加太多水，而且能快速收汁。步：小火慢熬，加入柠檬汁
- 找个不粘锅，把碗里的草莓连汁水一起倒进去。
开最小火，然后小火慢煮。煮的时候，你会发现锅里的草莓开始冒泡，颜色也会慢慢变深。大概煮了五分钟，草莓就变得很软了。这时候，把切好的柠檬汁挤进去。柠檬汁是酸性的，能防止草莓煮太久变色，还能起到杀菌的作用，让果酱保存得更久。第四步，加入黄油，防止糊锅（重点！）
）
这时候火候非常关键，一定要全程保持小火。我一般会放一小块黄油进去，黄油融化后会形成一层保护膜，这样草莓就不会粘锅底了。这一步很多人容易忽略，结果煮到说真的，锅底全是黑乎乎的焦糖，草莓酱还没好，那就太可惜了。煮的过程中一定要不停地用木铲搅拌，顺着一个方向搅，这样果酱起泡更均匀。第五步：观察浓稠度，关火装瓶
- 大概再煮个15到20分钟，你会看到锅里的草莓酱变得越来越浓稠，颜色变得红亮诱人。
这时候，火就可以关掉了，尝尝味道，如果太酸就加点糖，太甜的话就加点柠檬汁调整一下。等火灭了，别急着装瓶，让果酱在锅里再闷个三五分钟，这样味道会更好融合。接下来，准备几个干净的玻璃瓶，确保它们没有油也没有水。趁热把果酱装进去，然后把盖子盖紧。
这时候的果酱是液态的，等它彻底冷却后，就会变得浓稠。如果想让果酱保存时间更长，装瓶后可以把瓶子倒扣，利用瓶内的热气杀菌，然后再正过来放冰箱冷藏。
- 糖的用量：
- 我用的是300克糖，这个量做出来的果酱酸甜适中。如果你特别喜欢吃甜的，或者天气很热，建议糖稍微多放一点，因为糖有防腐的作用。如果不喜欢太甜，可以减到250克，但保存时间可能会短一点。
- 火候控制：
- 这是最重要的一点！一定要全程用小火，如果用大火的话，果酱会瞬间变黑，还会有焦糊味，这样就无法补救了。如果你担心自己掌握不好火候，可以把火调到最小，然后一直守在锅边看着。
- 关于凝固：*
- 很多人问为什么他们做的草莓酱不凝固，或者太稀。
糖的用量和煮的时间会影响果酱的凝固程度。糖量不足或煮的时间不够，果酱就无法凝固。加入柠檬汁也有帮助，如果想要果酱更硬一些，可以延长煮制时间，或者加入少量吉利丁片（不过我个人觉得这样会改变果酱的口感）。做好后放入冰箱冷藏，通常能保存一个月左右。每次取用时，务必用干净无水的勺子，否则容易变质。
看到这罐红宝石般的草莓酱，是不是已经迫不及待想拿面包蘸着吃了？其实做美食的过程和生活一样，都需要耐心等待，需要慢慢熬煮。当你把新鲜水果变成美味果酱时，那种满足感真的很难用语言形容。这个周末不妨去超市买些新鲜草莓，试着亲手做一罐。早上醒来发现桌上摆着自己做的草莓酱，相信我，那一刻你会觉得一切努力都值得。
哪怕只是简单的涂抹在吐司上，也能让平凡的一天变得闪闪发光。如果你也喜欢这种充满生活气息的美食，欢迎在评论区留言，告诉我你最想尝试的菜谱是什么？或者你在做草莓酱的时候有什么独家秘方？咱们一起交流，一起把日子过得有滋有味！
