红烧鳕鱼，这道菜在我们家可是餐桌上的常客。鳕鱼肉质细嫩，味道鲜美，无论是清蒸还是红烧都非常合适。今天，我就来跟大家分享一个简单又美味的红烧鳕鱼做法，保证你试过一次就再也忘不了！说真的，我们得准备好食材。一般来说，我们家三口人吃，我买一条大约500克的鳕鱼就足够了。
我一般会选”海洋之恋”这个品牌的鳕鱼，觉得它的肉质比较紧实，味道也不错。除了鳕鱼，还需要准备葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐和玉米淀粉。用玉米淀粉裹鳕鱼煎的时候不容易碎，口感更好。处理鳕鱼的时候，先把它清洗干净，切成约2厘米见方的块状。
处理鳕鱼可不能马虎，这一步做得好，直接影响到最后的口感。我通常的做法是，把鳕鱼块放在案板上，用刀轻轻拍打鱼块，这样鱼肉会变得更嫩更滑。接着，给鱼块“裹上一层薄薄的淀粉”，也就是我们常说的“裹淀粉”。不过要注意不要太厚，薄薄的一层就足够了，这样煎的时候鱼肉才会又酥又脆，不会太油腻。最后是腌制这一步，可要认真对待，因为这是整个过程的关键。
将裹好淀粉的鳕鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和半个柠檬的汁，稍微腌制10分钟。柠檬汁不仅可以去腥，还能让鳕鱼的味道更加鲜美。腌制的时候，可以准备一下我们的调料。将葱切段，姜切片，蒜拍碎，备用。现在，开始煎鳕鱼。
平底锅里倒一点油，油烧热了，把鳕鱼块放进去，煎到两面都金黄。这里要注意火候，火别开太大，容易煎糊了。我一般都会把火调小点，这样鱼肉煎得更均匀，里面的肉也熟透了。煎好的鳕鱼先放在一边，接着咱们来做调料。
锅里留点底油，先放葱姜蒜，小火慢慢煸出香味。我习惯用五花肉煸出的油，这样香味更浓郁。接着加适量生抽、老抽和糖，炒出糖色。糖色是红烧的关键，炒不到位颜色和味道都受影响。糖别放太多，一点点就能提色，多了反而发苦。
糖色炒好后，把煎好的鳕鱼块倒进去，开大火翻炒均匀。这样可以让每一块鳕鱼都能均匀地裹上酱汁，味道会更入味。接着，加入适量的热水，水位刚好没过鳕鱼块就行。特别提醒一下，一定要加热水，不能加冷水，因为冷水会让鳕鱼的肉质变柴。等水烧开后，转中小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
炖煮时间要根据鳕鱼的大小和火力调整，一般15到20分钟就差不多了。炖的时候要经常翻动鳕鱼块，防止粘锅。我通常用锅铲轻轻推动鱼块，让它们受热更均匀。加点盐调味，撒上葱花和香菜，就可以盛出来了。出锅前再撒点胡椒粉，味道会更香。
红烧鳕鱼就这样完成了，看着就让人食欲大增！这道红烧鳕鱼的做法非常简单，而且鳕鱼的营养价值很高，适合全家食用。特别是家里有宝宝的家庭，鳕鱼是宝宝辅食的好选择。我每次做这道菜，家人都吃得津津有味，连盘子都不剩。所以，如果你也想学做红烧鳕鱼，不妨试试这个方法，相信你也会爱上这道美味的！
