红烧鳗鱼，这道菜在我家可是餐桌上的常客。鳗鱼肉质鲜嫩，口感丰富，经过红烧的调味，更是香浓入味，让人回味无穷。今天，我就来跟大家分享一下我的家常红烧鳗鱼做法，保证简单易学，即使是厨房小白也能轻松搞定！食材准备：
鳗鱼一条（我一般选用500克左右的，刚好适合我们家三口人）
- 姜几片（我常用的是阿宽的姜，味道不错）
- 葱一根（我喜欢用山东大葱，葱白和葱绿分开用）
- 料酒适量（我一般用绍兴料酒，大概30毫升）
- 生抽适量（我常用的是海天生抽，大概50毫升）
- 老抽适量（我一般用尖庄老酱，15毫升，主要为了上色）
- 糖适量（我一般用白糖，10克，根据个人口味调整）
- 盐适量（根据口味调整，因为生抽已经有咸度了）
- 食用油适量（我一般用金龙鱼的菜籽油）
水淀粉适量（用于勾芡，我一般用玉米淀粉） 制作步骤：
- 处理鳗鱼：
- 鳗鱼买回来后，先清洗干净，去掉内脏和鱼鳃。
把鳗鱼切成约5厘米长的段。切好后加入料酒、姜片和少量盐腌制，能去腥提味，腌10分钟左右。煎的时候锅里放适量油，油热后放入鳗鱼段，用中火煎至两面金黄。注意火候控制，火太大容易糊锅，太小又煎不熟，煎好后先盛出来备用。
- 爆香调料：
- 锅里留点底油，放入葱白和姜片，用小火煸炒出香味。接着倒入生抽、老抽和糖，继续用小火煸炒，等糖完全融化，直到锅边开始冒小泡泡。
- 红烧鳗鱼：*
- 把煎好的鳗鱼放回锅里，倒入刚好没过鳗鱼的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖的时候要时不时翻动一下，防止粘锅。炖大约20分钟，让鳗鱼充分吸收调料的味道。
- 勾芡：炖好的鳗鱼汤汁比较浓，这时候可以加水淀粉让汤汁更浓稠。把水淀粉慢慢倒进汤里，同时快速搅拌，直到汤汁变得粘稠。
- 出锅：汤汁浓稠后，撒上葱花就可以装盘了。制作技巧：鳗鱼本身有腥味，处理时要尽量清理干净。
腌制可以有效地去腥，但不要腌制时间过长，否则会影响口感。
煎鳗鱼：
- 煎鳗鱼时，要控制好火候，火太大容易糊锅，太小则煎不熟。煎好的鳗鱼要盛出备用，这样可以防止粘锅。
爆香调料：
- 爆香调料时，要小火慢炒，让调料的味道充分释放出来。
红烧鳗鱼：
- 红烧鳗鱼时，要控制好火候，大火烧开转小火慢炖，这样鳗鱼才能更加入味。
勾芡：
勾芡时要快速搅拌，直到汤汁变得浓稠即可。不要一次勾芡太多，否则汤汁会变得过于浓稠。结尾：
- 家常红烧鳗鱼，简单易学，营养丰富，绝对是家常菜中的佼佼者。如果你喜欢鳗鱼，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这道美味的红烧鳗鱼！记住，烹饪是一门艺术，也是一门生活，享受过程，享受美味，这就是我的烹饪理念。
希望我的分享能给大家带来有些启发和帮助，让大家的餐桌更加丰富多彩！
