昨天路过菜市场，看到卖香椿的摊位排起了长队。那股独特的香气，混杂着泥土的清新，瞬间把我拉回了小时候。这大概就是春天的味道吧，虽然只有短短一个月，但每次遇到，我都觉得必须得做点什么来留住它。对于咱们爱做饭的人来说，香椿最经典的吃法莫过于香椿煎蛋了。它不需要复杂的调料，不需要高超的厨艺，只需要一把新鲜的香椿和几个鸡蛋，就能在清晨的餐桌上，唤醒一家人沉睡的味蕾。
其实做这道香椿煎蛋，最重要的就是鲜字。很多人第一次做，要么觉得腥味重，要么就是火候掌握不好，煎得发糊。别着急，今天就来分享我的独家秘籍，保证你做出的煎蛋外皮金黄酥脆，内里嫩滑鲜香，我家那挑食的小孩都能多吃两碗饭。咱们先来准备食材。对于三口之家来说，这个用量刚刚好。
你需要一把新鲜的香椿，大概200克左右，这是这道菜的灵魂。鸡蛋的话，我一般买那种土鸡蛋，颜色更漂亮，味道也更醇厚，大概准备4个就够了。调料方面，只需要最基础的食盐和白胡椒粉，不需要加味精或者鸡精，因为香椿本身的鲜味已经足够提神了。你看啊步，也是最关键的一步，处理香椿。很多人直接把香椿洗洗就切，其实这样做大错特错。
香椿虽然味道好，但里面含有亚硝酸盐，而且茎秆比较硬，直接吃口感不好。所以洗完香椿后，需要焯水处理。烧一锅热水，加点盐和油，这样能让香椿颜色更翠绿，不容易发黄。水开后放进去，大概烫1到2分钟。注意别用冷水下锅，这样亚硝酸盐不容易释放，也很难煮熟。
当香椿的颜色变得深绿，叶柄变软时，就可以把它捞出来了。接着，一定要把香椿放进冷水中降温，这样不仅能让香椿保持脆嫩的口感，还能更好地锁住它的绿色。降温之后，把香椿捞出来，挤干水分，切成碎末。然后打4个鸡蛋。把挤干水分的香椿末倒入碗中，打入4个鸡蛋。
现在先不要急着搅拌，先将鸡蛋和切好的香椿末混合均匀，确保每片香椿都裹上了蛋液。接着，加入适量的盐和一点点白胡椒粉。我通常会放少量的盐，因为香椿本身带有一点咸味，而且鸡蛋本身也有咸味，盐放多了会掩盖香椿的清新。一点点白胡椒粉能去腥增鲜，效果很好。搅拌后，你会发现蛋液中透出淡淡的绿色，看起来就让人食欲大增。
步，煎蛋。锅烧热，倒入适量的食用油，油不用太多，大概比平时炒菜稍微多一点就行。油温六成热的时候，把蛋液倒进去。这时候一定要转小火，慢慢煎。很多人喜欢大火快炒，但对于香椿煎蛋来说，小火慢煎才能保证外酥里嫩。
蛋液入锅后，不要急着翻动，等底部的蛋液凝固了，用铲子轻轻推动一下，让未凝固的蛋液流到锅边。等大部分蛋液都凝固了，再翻面。翻面后继续小火煎，直到两面都呈现出诱人的金黄色。在煎的过程中，你要仔细听声音，锅里的油会发出“滋滋”的声响，那是香味在爆发的声音。大概煎个3到5分钟，香椿煎蛋就做好了。
关火后，把煎好的鸡蛋盛出来稍微放凉，切成小块，就可以装盘了。这道香椿煎蛋出锅时香气四溢，金黄的蛋块包裹着翠绿的香椿，视觉上让人胃口大开。尝一口，外皮酥脆，内里细嫩，香椿的香气和鸡蛋的醇厚味道完美融合，真的非常美味。无论是搭配一碗白米饭还是直接作为早餐，都是不错的选择。在制作这道菜时，有几点小细节需要大家特别注意。
香椿做之前必须焯水，这是去腥和确保安全的重要步骤。煎蛋时火候要掌握好，最好用不粘锅，这样不容易粘锅，翻面也更方便。要是用铁锅的话，记得先烧热再加油，而且油量要稍微多一点，以免粘锅。香椿切的时候不要切得太碎，切成小丁或碎末即可，这样口感更好。
说真的，盐的用量要适中，不要放多了，以免影响口感。其实，做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，用心去感受食材的变化，就能做出最美味的食物。春天这么短暂，这么美好，一定要抓住机会，用这口香椿煎蛋，把春天的味道带回家。下次去菜市场看到香椿，别犹豫，赶紧买一把回来试试吧，相信我，你一定会爱上这个味道的。
