今天要和大家分享一道非常经典又美味的家常菜——叉烧肉。这道菜外皮焦香，肉质鲜嫩，入口即化，绝对是一道能让人幸福感爆棚的美食。而且，叉烧肉的做法其实并不难，只要掌握好火候和调味的技巧，即使是新手也能轻松做出美味。
想要在家也能做出媲美餐厅水准的叉烧肉吗？让我们一步一步来，确保你做出的叉烧肉既美味又诱人。你需要准备：500克五花肉（推荐选择肥瘦相间的，这样烤出来的叉烧肉更嫩更香）；3汤匙叉烧酱（没有现成的话，可以用蜂蜜、蚝油、酱油和黑胡椒粉混合自制）；3片生姜；1根切段的大葱；1汤匙料酒（为肉去腥增香）；1汤匙蜂蜜（能让叉烧肉表面更加光亮）；以及适量的食用油（根据家庭人数调整，我们这三口之家用的量正好，人多时可以适量增加）。首先，将五花肉切成约1厘米厚的长方块。
肥瘦相间的五花肉是做叉烧肉的不二之选，因为它肥而不腻，入口即化。要是五花肉买不到，猪肩肉也是个好选择，不过得挑肥瘦均匀的部分。####
- 预处理肉块
- 在肉皮上均匀戳几个小孔，这样能更好地入味。接着把肉块放进冷水中泡10分钟，这样可以去除血水，让肉质更鲜嫩。泡好后捞出沥干水分，用厨房纸巾擦干即可。
先来焯水去腥，把肉块、生姜片和大葱段放进锅中，加入足够的水，再倒上一汤匙料酒，大火烧开后煮五分钟，关火捞出肉块，用温水冲洗干净。这一步主要是为了去除肉的腥味，让后续调味更入味。接着，将叉烧酱均匀涂抹在肉块上，确保每个角落都裹上，然后将肉块放入密封袋，加入蜂蜜和少许黑胡椒粉（如果是自制酱料），密封好放入冰箱冷藏，至少腌制两小时，最好能腌一整夜。
腌制时间越长，肉质越入味。烤箱预热到200℃，保持5分钟。若家中没有烤箱，平底锅也能煎制，但烤箱操作更省事，肉块更容易逼出油脂变得焦香。将腌好的肉块放入烤盘，放至烤箱中层，烤制约30分钟。中途翻面并刷上腌制时的酱汁，确保两面受热均匀。
如果想要更焦脆的口感，可以在大约5分钟时将温度调高至220℃，让表面快速焦化。如果没有烤箱，可以用平底锅煎制。锅中放少许油，将肉块放入后用中小火慢慢煎至两面金黄。煎的时候要勤翻面，避免糊锅。煎好的肉块可以放入预热好的空气炸锅中，用180℃烤10分钟，也能达到类似效果。
- 叉烧肉收汁真的挺方便的
无论是用烤箱还是煎制，都可以把肉块和酱料一起倒进锅里，加点水大火收汁。待酱汁浓稠时，撒上一些熟白芝麻或者葱花，翻炒均匀后就可以出锅了。
- 火候控制：烤制或者煎制的时候，火候要掌握好，不要太猛，避免外焦里生。用中小火慢炖，能让肉块更加入味。
- 蜂蜜提亮：刷上一层蜂蜜，能让叉烧肉的表面更加油亮诱人。
- 肉块大小：肉块不要切得太厚，否则内部不容易熟透。
- 提前腌制：如果时间允许，提前腌制能让肉块更加入味。###
- 刚出锅的叉烧肉，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，入口即化。无论是配米饭、馒头，还是夹在面包里，都超级美味。希望这篇菜谱能让你在家也能轻松做出 restaurant-level 的叉烧肉，快试试看吧！
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