前两天我带孩子去学校食堂吃饭，看到他们做的全麦馒头，外皮微黄，咬一口有淡淡的麦香，孩子居然说“比白馒头好吃多了”。我当场就心动了——原来全麦馒头真的可以这么香，这么有嚼劲，又不腻，还能补充膳食纤维，对肠胃特别友好。其实我一直觉得，吃馒头就该吃点“有料”的。白面馒头虽然松软，但长期吃容易导致血糖波动，而全麦馒头用的是全麦粉，保留了麸皮和胚芽，营养更全面，尤其是对上班族、宝妈、孩子来说，是个不错的选择。关键是，它完全不需要复杂的工具，家里有电饭锅、和面盆、蒸锅，就能搞定。
我尝试了好几次，一开始总担心全麦粉太硬，面团发不起来，蒸出来干巴巴的。后来慢慢摸索出适合我们家三口人的做法，现在每次做，孩子都抢着要吃，老公也说比超市买的还香。今天就把这个特别实用、特别简单的全麦馒头做法分享给你，新手也能轻松上手，关键是蒸出来的馒头不糊锅、不塌陷、不发酸，松软有弹性，一口就爱上。
食材准备（适合3人份）
全麦粉：200克（我一般用的是“金龙”牌全麦粉，颗粒细腻，不带杂质，新手推荐）
中筋面粉：50克（用来调节面团的柔软度，全麦粉太黏，加一点白面能让口感更顺滑）
温水：130毫升（水温别超过40℃，太热会烫死酵母，太冷又发不起来）
干酵母：3克（我用的是“云南白药”牌干酵母，活性高，发得快）
糖：5克（可选，加糖能促进酵母发酵，让馒头更蓬松）
盐：2克（提味，也帮助面团筋道）
食用油：5毫升（可选，加一点油能让馒头更松软，不干）
小贴士：
全麦粉吸水性比白面强，所以水要一点点加，边加边揉，直到面团光滑不粘手为止。
- 如果家里没有全麦粉，也可以用全麦粗粮粉来代替，不过要注意不要选太粗糙的，否则会影响口感。特别提醒：制作步骤如下：
1️⃣ 和面（关键步骤）：将200克全麦粉和50克中筋面粉混合在一个大碗里，然后加入3克干酵母和5克糖。慢慢倒入35℃左右的温水，边倒边搅拌，直到面粉完全湿润。注意不要立即揉面，先让面团静置5分钟，让酵母开始发酵。
注意事项：
- 水温控制在35℃左右，水温过高（比如刚烧开的水）会导致酵母活性降低，影响发酵效果，严重的可能导致面团发酸。
我通常用温水泡手，水温以不烫手为宜，最好在室温下静置片刻。揉面时重点在于”揉”这个动作，将面团倒出来后用手揉成团，持续揉10分钟。新手常见误区是刚开始就大力揉，但全麦粉颗粒较粗，容易让面团变得干硬。正确的做法是先用掌心按压，再用手指搓揉，边搓边适量加水，直到面团变得光滑、不粘手且富有弹性。如果面团太干，可加入少量温水，但不要一次性加太多，边加边揉，观察状态变化。
揉面的时候，一直揉到面团能拉出薄膜的状态，大概需要10到15分钟。发酵这一步最容易出问题，把揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方比如微波炉旁边或者厨房柜子上，静置发酵1小时。发酵好的面团会变成原来的1.5倍大，表面微微鼓起，轻轻按一下会回弹，就说明发好了。需要注意的是，发酵时间要够，太短的话面团不够蓬松，太长的话容易有酸味。如果是在冬天这种室温比较低的环境，可以把面团放在烤箱里，放一碗热水在里面，让环境温度高一些。
发酵时尽量少开盖，否则温度会下降，导致发酵速度变慢。发酵好的面团取出后，轻轻按压排气，分成三份，每份揉成圆形，盖上保鲜膜静置10分钟。接着把每个面团擀成圆片，用擀面杖压成约0.5厘米厚的圆饼。从中间切开后像包包子一样，把两头捏合，捏出小褶，再轻轻按压成馒头形状。如果担心馒头蒸出来不够圆，可以在面团表面刷一层薄油，这样能减少裂开的情况。
我通常会把馒头放进蒸笼，上面盖一层湿布，这样能防止表面开裂。蒸锅里加水，等水开后放馒头进去，用大火蒸20分钟。蒸好后别急着掀锅盖，等5分钟再打开，这样能避免水汽突然流失导致馒头塌陷。一定要等水开再放馒头，否则容易出现生蒸的情况，口感会发硬。蒸的时间控制在20分钟最关键，时间太短不够熟，太长馒头会变干。
成品特点：蒸出来的全麦馒头，外皮微微泛黄，内里柔软，散发着淡淡的麦香，咬一口既有嚼劲又不油腻，孩子们喜欢说这味道像在吃麦片，大人则觉得比普通白馒头更健康。这款馒头完全不含添加糖和防腐剂，非常适合作为早餐、下午茶，甚至晚餐的主食。我通常会搭配凉拌黄瓜或炒青菜一起吃，营养均衡又美味。常见问题及解决方案：问题1：馒头发不起来？通常是因为酵母失效或水温过高导致的。
要解决面团的问题，首先，使用大约35℃的温水，确保酵母能够充分活化，这样可以更好地和面。如果馒头太干、发硬，可能是因为发酵时间不足或蒸煮时间过长。解决方法是确保发酵时间至少1小时，蒸煮时长20分钟，过程中不要频繁开盖，以免影响成品。如果面团太黏、不易揉制，那就需要调整面团的湿度，确保它既不太干也不太湿，以便更好地操作。
原因：全麦粉吸水性特别强。解决：可以加点中筋面粉，或者分次加水，边加边揉。其实做全麦馒头并不难。不需要复杂的工具，也不需要你有”面点师傅”的经验。只要记住：水温别太高，揉面要到位，发酵要够时间，蒸的时候别急，你家厨房就能多出一款健康又香软的主食。
我每次做，都会多做两个，留着给孩子当早餐，或者当下午茶点心。他们说，这个馒头“比面包还香”，我听了心里也暖暖的。如果你也想试试，不妨今晚就动手做一次。你会发现，原来健康饮食，也可以这么简单、这么有温度。
