这几天天气热得让人没脾气，厨房更是像个蒸笼。每天下班回家，面对着满桌的剩菜或者复杂的炒菜，真是一点胃口都没有。这时候，我就特别想念那种不用开火、几分钟就能上桌的凉菜。今天要跟大家分享的，就是我家餐桌上常客，清热解暑、口感脆嫩的凉拌田七菜。这菜看着不起眼，但营养可丰富了，做法也超级简单，特别适合咱们这种不爱动弹、又想吃得健康的人。
说到田七菜，可能有些人没听说过，其实它就是我们常说的观音菜或者紫背菜。叶子背面是紫红色的，叶脉也是紫色的，看起来特别诱人。口感独特，带点酸味和清香，脆生生的，咬起来咔咔响，特别解腻。我家买一次通常能吃两顿，做多了也不怕，剩下的放冰箱冷藏，第二天吃起来更入味。做这道菜食材很简单，去菜市场或者超市就能买到。主料是新鲜田七菜300克左右，这个量刚好够我们家三口人吃个够。
家里人多的话，可以适量多准备一些。买的时候要选叶子饱满、没有黄叶的，根部要新鲜，带点泥土的反而更新鲜。调料方面，大蒜是灵魂，要多准备几瓣，切成蒜末或者用压蒜器压成蒜泥，味道会更浓。小米辣准备两三个，喜欢辣的朋友可以多放几个，切成圈，看着就开胃。生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖、香油这些是凉拌菜的标配调料。
我一般不直接用白开水，而是用煮好的凉白开，这样拌出来的菜更干净卫生。接下来就是最关键的步骤了，大家一定要拿小本本记下来，不然做出来不好吃可别怪我。说真的步，处理食材。把买回来的田七菜，先把老根摘掉，那些比较粗硬的梗就不要了，只留嫩一点的。然后一片一片地把叶子掰下来，放在大盆里。
这时候你会发现菜上有很多细小的绒毛和泥土，这可是个细致活。咱们最好多冲洗两遍，最好在水里泡个两三分钟，让泥沙沉底，然后再用清水冲洗干净。洗干净的田七菜沥干水分备用。这一步虽然麻烦点，但为了口感，绝对不能偷懒。我跟你说步，焯水。
很多人在凉拌菜的时候，经常会遇到一个问题，就是焯水的时间没掌握好，结果菜煮得太软，完全没有脆爽的口感。其实像这种田七菜，焯水不需要太久。具体操作是，先烧一锅开水，水开后滴两滴食用油，这样焯出来的菜颜色会更绿，看起来更有食欲。然后把沥干水分的田七菜倒进去。注意火候，水开后转中火，大概烫半分钟到一分钟，就可以捞出来了。
当田七菜的颜色变得稍微深绿，叶子也稍微变软，这时候就可以了，千万别煮得太老了。这一步特别重要，一定要做。把焯好水的田七菜马上捞出来，用凉水冲一下或者泡在凉白开里。这样菜的水分就不会流失，吃起来才会特别脆嫩。
做完凉拌田七菜后，记得要尽量把菜里的水分挤干，避免拌的时候出水，影响口感。接下来，准备一个小碗，放入蒜末和小米辣圈，然后加入3勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油，再撒上一点盐和少量的白糖提鲜，白糖只需一点点，多了反而会盖过其他味道。
然后，我往里面加了一勺香油。接着，我开小火烧一点热油，油烧到冒烟时，就倒入蒜末和辣椒翻炒，“滋滋”一声，香味立刻就出来了。这时，我就用铲子把香油均匀地搅拌进去，香料汁就调好了。接下来就是把它和炒好的蔬菜一起拌匀。
调好料汁后，均匀地淋在已经挤干水分的田七菜上。拌的时候要轻轻地，用筷子或手抓拌均匀，确保每片叶子都裹上料汁。如果喜欢，可以撒上一把炸好的酥脆花生米，增加口感的层次感，嚼起来“咔嚓咔嚓”的，非常美味。这样一来，这道凉拌田七菜就完成了，红绿相间，色泽诱人，散发着淡淡的清香和蒜香，让人一看就垂涎欲滴。尝一口，先是脆嫩的口感，接着是酸辣鲜香的调料在舌尖跳动，最后是一丝丝的回甘，特别开胃。
这里有几个小建议：田七菜焯水时千万别焯太久，最好保持一点生的感觉，否则口感会大打折扣。记得把水分挤干，否则菜会变得不入味，还容易坏掉。如果你不太喜欢太辣的口味，可以用青椒丝代替小米辣，或者干脆不放，这样做成清淡版也很美味。最后，这道菜最好现拌现吃，放久了容易出水，影响口感和外观。
这道凉拌田七菜，做法简单，成本又低，特别适合夏天吃。既能解暑，又能补充维生素，关键是做法一点都不难，就算是厨房小白也能一次成功。我家孩子平时不爱吃青菜，但这道菜他每次都能吃一大碗，连饭都多吃了两碗。大家不妨今晚就试试，把这道清爽可口的凉拌菜端上桌，保证全家人都夸你是大厨！了，做菜嘛，最重要的还是开心。
哪怕是一道简单的凉拌菜，只要用心去做，就能吃出家的味道。希望我的分享能给大家的生活带来一点点帮助，如果你喜欢我的菜谱，记得点赞关注哦，咱们下期再见！
