春天的脚步悄然而至，万物复苏，正是蕨菜上市的好时节。蕨菜，这种看似不起眼的小植物，却有着独特的清香和丰富的营养。今天，就让我来和大家分享一道简单又美味的家常蕨菜炒腊肉的做法，让这个春天，我们的餐桌多一份清新与醇厚的完美邂逅。### 食材准备
- 蕨菜：200克
- 腊肉：150克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙
- 食用油：适量
- 盐：少许
- 花椒粉：少许（可选） 我一般选用的是这种品牌的腊肉，它的肉质紧实，味道醇厚。蕨菜我都是从当地的市场购买的，新鲜又健康。
用量说明 这个分量刚好适合我们家三口人，如果你是独自享用的吃货，可以根据自己的食量适当减少食材用量。这道菜特别适合新手尝试，简单易学，即使是厨房新手也能轻松完成。
制作步骤
- 准备食材：将蕨菜清洗干净，切成小段；腊肉切成薄片，准备备用。
- 焯水去涩：将蕨菜放入沸水中焯水，去除多余的涩味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腊肉片，用小火慢慢煎至两面微微焦黄。
- 加入调味：把煎好的腊肉推到锅边，先放入姜末和蒜末，炒出香味。
- 放入蕨菜：接着把蕨菜倒进锅里，快速翻炒均匀。
- 调味出锅：然后加入生抽和老抽调味，根据口味再加点盐和花椒粉（可选），翻炒均匀后就可以出锅了。
制作技巧与注意事项：
- 焯水是关键，不仅能去掉蕨菜的涩味，还能让蕨菜更鲜嫩。
- 腊肉煎到微焦时香味最浓，但别煎得太老，否则会变硬。
- 翻炒蕨菜时，火候不宜过大，以免蕨菜变黄，影响美观和口感。### 结尾语 蕨菜炒腊肉，一道简单又美味的家常菜，不仅能够满足我们的味蕾，还能带来春天的气息。在这个美好的季节里，不妨试着做上一道，让家的餐桌多一份温馨与美好。
