走在甜品店门口，看着那个白白胖胖、晶莹剔透的雪媚娘，是不是觉得特别治愈？咬一口，外皮软糯Q弹，内里奶油绵密，再配上新鲜的水果，幸福感瞬间爆棚。但动辄二三十一个的价格，偶尔吃吃还行，天天想吃钱包可受不了。其实啊，这东西真没想象中那么难，家里有电饭煲就能搞定。今天就把这个“网红甜品”的配方分享出来，保证你做的比店里还好吃，关键是一口下去全是料，成本还不到一半！
咱们做雪媚娘，核心在于那层糯米皮。很多人觉得做不好，要么粘手粘得要死，要么口感发硬像嚼橡皮，或者干脆就是一包面粉。其实只要掌握了几个小窍门，新手也能一次成功。咱们一家三口特别爱吃这个，所以我一般会多做一点，分装好放冰箱冷藏，当下午茶或者饭后甜点，简直不要太方便。一、 准备食材（适合新手入门的量）
- 做雪媚娘，食材不需要太复杂，超市里都能买到。
糯米粉100克，玉米淀粉20克，黄油15克，牛奶150克，细砂糖20克。其中，黄油是关键，一定要选粘性足的糯米粉，像金典或者普通品牌都可以，别买错了，买成澄粉就不对了。玉米淀粉20克的作用是增加弹性，这样糯米皮不容易破。牛奶建议用全脂的，这样口感更香浓，如果要做大份的，可以按照比例加多一些。细砂糖的话，可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以加到30克，但不要太多，否则糯米皮会变得发粘。
没有黄油皮会发干，加了黄油皮才软糯有奶香，一定要用无盐黄油）。
奶油馅料部分：
淡奶油：200克（推荐用铁塔或者安佳这种动物性淡奶油，口感最好，植物奶油千万别用）。
- 细砂糖：15克（淡奶油的糖量，喜欢甜的可以加到20克）。
- 新鲜水果：草莓、芒果、奥利奥碎，随你喜欢。草莓最好选那种个头大一点的，切块用。
二、 制作步骤（手把手教学）
第一步：混合过筛，这一步非常重要，绝对不能省略。
首先，将糯米粉、玉米淀粉和细砂糖一起放入一个大碗中。先别急着倒牛奶，用筷子把粉类搅拌均匀，尽量把结块搅散。接着倒入牛奶，用蛋抽搅拌至细腻顺滑。特别重要的一点是，这一步需要过筛，而且要过两遍，确保没有大颗粒。
说实话，这一步有点麻烦，但是蒸出来的皮细腻光滑，吃起来特别顺滑，可不能偷懒哈。倒入一个耐高温的容器里，表面要盖上一层保鲜膜，最好用牙签扎几个小孔透透气。冷水上锅，水开后大火蒸20分钟。蒸的时候可千万别揭开锅盖，不然蒸汽一进去，面皮就会变得硬梆梆的。时间到，打开锅盖，面糊已经凝固成透明状了。
这时候拿出来用，直接倒进黄油里。这时候的面糊温度很高，黄油会瞬间变成液体。用勺子轻轻搅拌均匀后，开始揉面。这个步骤有点考验耐心，刚开始面团会有点粘手，盖上保鲜膜让它静置一会儿再揉。大概揉个5到8分钟，揉好后，面团变得光滑细腻，不粘手也不粘案板，这就是“手套膜”的状态。
揉好的面团盖上保鲜膜，让它自然冷却备用。接下来咱们开始处理馅料，先把淡奶油和细砂糖倒进打蛋盆里，用电动打蛋器开始打发。注意不要过度打发，打到出现清晰的纹路，提起打蛋头有个小尖角就行（大概八分发）。如果打发得过于充分，可能会像豆腐渣一样，这样口感就不绵密了。
把切好的水果块拌进去，搅拌均匀。水果不要放太多，不然包的时候容易漏。第五步：擀皮包馅，小心操作
- 这是最关键的一步，也是新手最容易手忙脚乱的时候。在案板上铺一层保鲜膜，上面撒一层熟糯米粉（把生糯米粉炒熟或者微波炉转一下，防止粘手）。把放凉的面团分成大小均匀的小剂子，大概50克一个。
把小剂子放在保鲜膜上，先按扁，再擀成中间厚、边缘薄的圆片。一定要擀得薄一点，太厚了口感就不好了。取一张皮，放入一勺奶油馅，像包包子一样收口。收口的时候注意，尽量把口收紧，不然吃的时候奶油会漏出来。包好后，在表面再撒一点熟糯米粉，用手轻轻搓一下，让它看起来更有光泽。
三、 制作小技巧与注意事项
- 做雪媚娘，有几个坑大家一定要避开，不然前功尽弃。
- 关于粘手：
- 糯米皮天生就粘，所以全程一定要多撒熟糯米粉。案板、擀面杖、手，只要沾了面，就撒点粉。如果面团太粘手，就多醒一会儿再揉。
- 关于冷藏：
- 做好的雪媚娘一定要放冰箱冷藏半小时再吃，口感更好。
糯米制品如果放置太久，会变硬影响口感，所以最好在2-3天内吃完。在蒸制面糊时，必须全程用大火，水开后计时20分钟，这样才能保证面糊的细腻口感。如果火力不足，面糊表面容易起泡，口感会变得粗糙。包馅时，面皮尽量擀得薄一些，馅料适量减少，避免因馅料过多或皮太薄导致包制时破裂。
如果破了，别急着扔，可以补救，用另一块皮把破的地方盖住就行。四、 品尝时刻
- 做好之后，看着那一盒白白胖胖的雪媚娘，是不是特别有成就感？咬上一口，先是感受到外皮的软糯Q弹，紧接着是奶油的丝滑香甜，说真的是水果的清爽解腻。这口感，比店里买的强多了！而且自己做的，用料实在，水果新鲜，吃得特别放心。
其实做美食就是这样，不需要太复杂的技巧，用心去做，就能做出最打动人心的味道。这个雪媚娘做法真的特别适合家庭制作，周末花个半小时，就能给家人带来一份甜蜜的惊喜。快去试试吧，做好了记得来分享你的成果哦！
