哎呀，说到小龙虾，我真是忍不住要滔滔不绝了！夏天啊，没有小龙虾的夏天，那简直就像少了什么重要的仪式感一样。我们家每年夏天，必做的事情就是吃小龙虾，而且啊，我这个人吧，最讨厌去外面吃，总觉得外面不干净，而且价格也越来越贵。所以呢，我干脆自己在家做，保证新鲜、卫生，还特别便宜！今天啊，我就要把我家小龙虾的家常做法分享给大家，保证你们学会之后，邻居都来你家蹭饭！
啊，选小龙虾非常重要。我一般去菜市场，挑那些个头大、色泽鲜艳、壳青红相间的。你看看这个，这个壳都硬邦邦的，一看就新鲜！还有啊，一定要闻一闻，如果有股腥臭味，那肯定不要买，不新鲜！买回来之后，先把它清洗干净。你可能会说，这小龙虾不是有壳吗？怎么洗？别急，我告诉你个秘诀！先把小龙虾的头捏住，用剪刀把头部的虾枪剪掉，在水龙头下用刷子刷干净，特别是那些黑色的线，一定要刷掉，不然吃的时候会扎嘴。接着啊，把小龙虾的虾线也挑出来，这个很重要，不然吃的时候会感觉有股说不出的味道。虾线在小龙虾的背部，用牙签或者小刀都能挑出来。挑完之后，把小龙虾的虾钳和虾须也剪掉，这样吃起来方便多了。
清洗完小龙虾之后，就要开始准备配料了。我一般用的配料有：生姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、醋、辣椒干、花椒。这些东西啊，家里都有，不用再去买了。生姜和蒜切成末，葱切成段，辣椒干和花椒稍微拍一下，这样更容易出香味。这些配料啊，可以根据自己的口味来调整，比如喜欢吃辣的，可以多放点辣椒干；喜欢吃麻的，可以多放点花椒。
接下来就是炒制了，我喜欢使用铁锅，因为它能呈现出特别好的味道。首先，烧热锅后加入适量的油，当油热后，先将花椒和辣椒干炸出来，得到香味，这个步骤很重要，可以消除腥味并增加香味。炸完后，捞出flower椒和辣椒干，不再使用。接着，加入生姜蒜末，用中火煸炒，使其达到香味。这个过程中一定要小心，火的大小不能太大，一旦太大，就会糊锅，失去原来的味道。当闻到香味之后，快速倒入小龙虾，并用大火快速翻炒，让小龙虾均匀地裹上调料。如果慢下来，小龙虾就会老。
让我们一步步来试试。
翻炒几下之后，倒入料酒、生抽、老抽、糖、醋，这些调料要均匀地裹在小龙虾上。啊，加入适量的水，水量要没过小龙虾的一半左右。盖上锅盖，用中火煮10分钟左右，让小龙虾充分吸收调料的味道。煮的过程中啊，要注意观察，如果水少了，可以再加点，但不要加太多。煮完之后，打开锅盖，尝一尝味道，如果觉得不够咸或者不够甜，可以再加点调料。啊，开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，均匀地裹在小龙虾上。这个步骤很重要，可以让小龙虾的味道更加浓郁。
而且啊，收完汁之后，撒上葱段，再炒一下，让葱段也裹上汤汁。啊，就可以出锅了！看着这红彤彤、油亮亮的小龙虾，是不是已经口水直流了？我保证，你一尝，就绝对不会后悔！
这个做法啊，简单易学，而且味道特别好。我每次做的时候，家里的人都会抢着吃，连我老公都赞不绝口！而且啊，这个做法很灵活，你可以根据自己的口味来调整配料，比如喜欢吃蒜的，可以多放点蒜；喜欢吃辣的，可以多放点辣椒。总之，只要你喜欢，就可以随意搭配。
啊，我要提醒大家，做小龙虾的时候，一定要注意安全。特别是处理小龙虾的时候，一定要小心，不要被虾钳夹到。还有啊，煮小龙虾的时候，一定要小心烫手，不要被热气烫伤。好了，今天就分享到这里，希望大家都能学会这个做法，享受美味的小龙虾！夏天到了，快去试试吧！
