最近天气转凉，家里人都开始念叨着要多喝点汤，暖暖身子。说到汤，我立马就想到了鲤鱼汤。鱼肉鲜美，汤色清亮，喝下去整个人都舒坦。今天我就来分享一个简单又滋补的鲤鱼汤做法，保证你一学就会，而且味道超级棒！### 开头 说起鲤鱼汤，我小时候家里经常会做。
小时候，我是个不爱喝汤的孩子，可妈妈总会变着花样给我做各种汤，尤其是那鲜美的鲤鱼汤。鱼肉嫩滑，汤味鲜美，喝上一口，整个人都暖和了起来。现在我也常做鲤鱼汤，不仅因为它的味道鲜美，还因为它的滋补功效。鱼肉富含蛋白质和多种营养成分，对身体特别好。
食材和用量：
主料：鲤鱼1条（约500克）。我一般都会买菜市场里的活鲤鱼，因为新鲜的鱼做出的汤更美味。
如果实在买不到活鲤鱼，也可以选择冷冻的，但要确保新鲜度。姜片：5-6片，主要是为了去腥提鲜。葱段：适量，用来增香。清水适量，最好是足量的水，这样汤才会更清澈。盐适量，根据个人口味调整。
香菜：只用一点点，等鱼出锅前撒上，能增添不少香味。调料方面，料酒要放一汤匙，主要是去腥；白胡椒粉也只需少许，能提升鲜味。至于食用油，用适量的就行，主要是用来煎鱼。我们家三个人，一条鲤鱼刚刚好。
如果家里人多可以多放几条鱼。先处理鲤鱼。买回来的鲤鱼先用清水冲洗一遍，再在鱼身上划几刀，这样能去掉腥味。接着把鱼肚里的东西掏出来，再洗一洗。
说真的，把鱼头、鱼尾和鱼身分开，备用。####
- 鱼身煎一下 锅中倒入适量的食用油，油热后，把鱼身两面煎至金黄色。这一步很重要，煎过的鱼不容易散，而且汤色也会更漂亮。注意火候，不要煎糊了。我一般用中火煎，这样鱼肉才能煎得外酥里嫩。
3. 烹饪汤底
把煎好的鱼身先放在一边，锅里留点底油，放入姜片和葱段稍微煸炒一下，等出香味后，倒入足够的清水，水要没过鱼身。然后把煎好的鱼放进去，加入1汤匙料酒，用大火煮开。4. 小火慢炖
水开后，把火调小，盖上锅盖慢炖大约20到30分钟。炖的时候要多注意观察，避免糊锅。汤要一直保持着微沸的状态，不要让它滚得太大。这样炖出来的汤才会清澈透亮，味道也会更鲜美。炖好后，根据个人口味适量加入盐和白胡椒粉。我一般都不会放太多调料，因为鲤鱼本身的味道就很好。说起来真的，撒上一点香菜，增添一点香气，整个汤的味道都会更上一层楼。
制作技巧和注意事项
- 去腥是关键：鲤鱼最让人头疼的就是腥味，处理的时候一定要把内脏掏干净，然后用料酒去腥。煎鱼的时候火候要掌握好，煎得过火容易变硬。
- 火候要掌握好：炖汤的时候要一直保持在微沸的状态，不要大滚，否则汤会变得浑浊，味道也会变差。
- 不要过早加盐：炖汤的时候不要过早加盐，这样鱼肉容易变得不嫩。等到汤快炖好的时候再加盐，这样味道才会更鲜美。
炖汤时要时常留意，避免糊锅。一旦发现锅底有糊的情况，可以适量加水，或者减小火力。做鲤鱼汤其实挺简单的，主要是火候和调味要掌握好。即使你是新手，也完全可以尝试，相信你能做出美味的鲤鱼汤。喝上一碗热腾腾的鲤鱼汤，不仅身体暖和，心情也会格外舒畅。
希望这个做法能帮助到你，快去试试吧！
