其实吧，说起山药，我有时候挺纠结的。你知道的，就是那种超市里买回来的铁棍山药。去皮的时候那个黏液啊，沾到手上黏糊糊的，洗都洗不掉，难受死了。每次削皮，我都得先在手上套个塑料袋，或者干脆戴个手套，搞得像是在做手术一样。可是呢，这东西真的很养人，尤其是家里有老人小孩的，多吃点总是好的。所以我虽然嘴上抱怨，但冰箱里总得备着点。今天我就跟大家聊聊，我平时怎么折腾这玩意儿，毕竟谁也不想让这好东西在厨房里吃灰对吧。
先说说食材吧，这个很关键。我一般去超市或者菜市场，专门挑那种细长的、身上有铁锈色斑点的，那就是正宗的铁棍山药了。那种粗粗的白白的，多半是菜山药，口感差远了。我们家三口人，我一般买两根，大概500克左右就够了，吃不完第二天还能接着做。除了山药，我还会准备点配菜。做清炒的话，我特喜欢加几朵干木耳，再切点胡萝卜片，颜色好看，孩子也爱吃。要是做红烧，那就要五花肉，这个是灵魂。要是蒸着吃，那就简单了，准备点白糖或者蜂蜜就行。
好，那我就分三种情况说说吧，这三种做法，基本上能解决我90%的剩菜问题。
第一种，也是最简单的，清炒山药木耳。这个真的适合新手，我第一次做饭的时候就是做的这个，没翻车。
，把山药削皮。哎，这里我得插一句，削皮的时候尽量别让手直接接触，或者戴手套。如果不小心沾上了，别慌，用醋擦一下，或者把手在淘米水里搓一搓，那个黏液就没了。削完皮，把山药切成薄片，越薄越好，这样炒出来才脆。切的时候手别抖，切厚了就不脆了，变软趴趴的了，不好吃。
切点胡萝卜片，木耳提前泡发好撕成小朵。起锅烧油，油热了先把胡萝卜片放进去炒一下，炒到胡萝卜变色，把山药片和木耳倒进去。这里有个小技巧，一定要大火快炒！山药这东西，稍微一炒久一点，它就出水变软了，就不脆了。翻炒个两三分钟，感觉山药颜色变深一点了，就加盐和一点蚝油调味。撒点葱花，出锅！那个香味，真的是，我家老公下班回来，还没进门就闻到了。口感就是脆脆的，有点甜，特别下饭。
第二种，就是红烧肉炖山药。这个我做得比较少，因为红烧肉本身就要炖很久，但做出来真的绝了。
这个步骤稍微复杂点，但值得。五花肉切块，冷水下锅，加点姜片和料酒，煮个两三分钟撇去浮沫，捞出来洗净。锅里放冰糖，小火炒个糖色，把五花肉倒进去翻炒上色。加生抽、老抽、八角、桂皮，再倒开水，没过肉就行。大火烧开转小火，慢炖个半小时到一小时，直到肉变得软烂。这时候，把切好的山药段放进去。
mountain yam needs to be added, if you start adding it at the beginning, cooking mountain yam for 15-20 minutes will make it mushy and lose its shape. When the meat is almost cooked, add the mountain yam together with it and continue to cook for another 15-20 minutes. Let the mountain yam absorb all the meat juices. Try a little before serving to adjust the saltiness and sweetness. The mountain yam, after absorbing the aroma of the braised meat, becomes soft and fragrant, even more delicious than the meat itself. My son always grabs it eagerly, saying that it’s even more savory than the meat. Please note that when cooking mountain yam, temperature control is crucial. Don’t burn the pot, even if you have experience or sometimes get distracted. It’s better to focus on it.
第三种，就是清蒸山药。有时候我懒得开火炒菜，或者不想吃太油腻的，就清蒸。
这个最省事。把山药洗干净，不用去皮，直接用刀在表面划几刀，方便入味。把山药整根放在盘子里，上锅蒸。水开后蒸个20分钟左右吧，用筷子扎一下，能轻松扎透就熟了。拿出来稍微晾一下，去皮。去皮的时候，热气腾腾的，小心烫手。
蒸好的山药，口感是粉粉的，糯糯的，特别绵软。这时候吃，我觉得蘸点白糖最香。但我为了健康，有时候会弄点蜂蜜，或者直接淋点炼乳。那种甜味儿，特别纯粹，带着山药原本的清香。有时候我还会切点葡萄干或者坚果碎撒在上面，颜值一下子就上去了。这个做法，特别适合不想动脑子的时候，或者给家里老人做，好消化。
其实吧，做菜就是这样，没有那么多条条框框。我刚才说的这些，都是我自己摸索出来的，有时候盐放多了就放点糖，有时候火大了就赶紧关小火。我觉得山药这种东西，它很包容，不管是清炒、红烧还是清蒸，它都能吸收不同的味道，变得很好吃。
是吧，我有时候就在想，做饭其实也是一种生活态度吧。虽然过程有时候会有点麻烦，比如削皮时的黏液，炒菜时的油烟，但当你看到家人吃得津津有味，那种满足感是没法比的。所以啊，下次去菜市场看到山药，别犹豫，买两根回来试试吧。哪怕只是简单清炒一下，也比点外卖强多了，你说是不？
对了，还有个小细节，就是买回来的山药，如果暂时不吃，别洗！洗了容易烂，也不耐放。用报纸包起来，放在阴凉通风的地方，能放好几天呢。这个也是我以前踩过坑才知道的。
好了，今天就聊到这儿吧。我也饿了，准备去切点山药炒个木耳吃。希望你们也能做出好吃的山药来！
