最近天气变化挺大的，有时候热得像夏天，有时候又凉得像秋天，这时候一碗鲜美的虾仁汤就显得特别贴心了。虾仁汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合家里有小孩和老人的，容易消化又富含蛋白质。今天我就来和大家分享一下我做虾仁汤的家常做法，简单又美味，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 虾仁：500克（我一般用这个牌子的 frozen shrimp，解冻后用）
- 鸡蛋：2个（大约50克每个）
- 葱花：适量（装饰用，也可以根据个人喜好调整）
- 姜片：3片（去腥提味）
- 料酒：2汤匙（帮助去腥）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 胡椒粉：少许（提味）
- 香油：几滴（我跟你说撒上增香）
- 高汤或清水：500毫升（可以用鸡汤、骨头汤或者清水） ### 做法步骤
- 处理虾仁
- 先把虾仁从冰箱里拿出来解冻，如果是冻虾，可以用温水快速解冻，或者直接用室温解冻。
解冻后的虾仁用厨房纸巾吸掉多余水分，这样炒的时候不容易溅油。腌制虾仁时加入料酒、少许盐和胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。这样既能去腥，又能提升虾仁的入味程度。锅里倒点油烧热，放入姜片炒香，再倒入高汤或清水，大火烧开。
如果用的是清水，可以加一点鸡精或者味精提味。
- 煮虾仁
- 汤烧开后，把腌制好的虾仁倒入锅中，用筷子快速划散，防止虾仁粘在一起。煮至虾仁变色，大约1-2分钟，虾仁变透明即可。这时候的虾仁已经熟透，不需要煮太久，否则会老。
- 打鸡蛋
- 虾仁煮好后，轻轻倒入打散的鸡蛋液。
注意，倒入鸡蛋的时候，要让鸡蛋在锅中自然形成蛋花，可以用筷子稍微搅拌一下，让蛋花更均匀。
- 调味和撒葱花
- 根据口味加盐调味，再撒上有些葱花，我跟你说滴几滴香油，这样汤的味道会更香。喜欢辣的可以加有些辣椒油或者葱花，不喜欢的也可以不加。
- 出锅享用*
- 煮好后，关火，让汤稍微焖一下，让味道更融合。然后就可以盛碗享用了，趁热喝味道最好。
小贴士
- 火候控制：煮虾仁时火别太大，否则虾仁容易煮老，煮到变色就行。
- 鸡蛋技巧：打鸡蛋时加点盐，这样蛋花会更嫩。
- 汤底选择：如果喜欢更浓郁的味道，可以用鸡汤或骨头汤代替清水，味道会更鲜美。
- 保存方法：如果一次做的量比较多，等汤凉了后装进密封盒冷藏保存，下次热一下还是鲜美的。
